Le miel Sul , comme les autres types de miel , est également un produit des abeilles . C'est un aliment sucré, mais s'il n'est pas pasteurisé, il contient également certains avantages. Sa particularité? Qui est dérivé de sulla, une légumineuse qui pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Italie.
Champs de sur
Le sulla (Hedysarum coronarium) est une plante très utilisée en agriculture, comme fourrage pour les animaux . C'est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des légumineuses.
Il est reconnu pour sa fleur à couronne allongée (d'où le terme scientifique «coronarum») de couleur rouge pourpre. Il fleurit entre avril et juin , et c'est à cette période que les abeilles mellifères (abeilles européennes) extraient le nectar .
Principalement utilisé pour fixer l'azote dans le sol de culture, pendant la période de jachère, il est surtout répandu en Sicile, Sardaigne, Basilicate, Molise, Abruzzes et Toscane . Et puis la Tunisie, l'Espagne, le Portugal; mais aussi l'Amérique du Nord et la Nouvelle-Zélande.
La plante est connue pour ses vertus astringentes et vitaminantes , à tel point qu'elle est beaucoup utilisée en phytothérapie. Il semble également aider à combattre le cholestérol et les infections gastro-intestinales. Les feuilles sont en effet souvent associées à des salades, des flans, des omelettes ou des soupes.
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- le miel de manuka
Miel de cristallisé sur
La cristallisation, ou cette sorte de «petit sable» qui voile opaque qui recouvre souvent le miel, est le résultat de plusieurs facteurs. Tout d'abord, la température et l'humidité. Plus la température est élevée, plus il est facile pour le miel de cristalliser , dégradant ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles.
L'humidité, par contre, favorise la fermentation; en fait, le miel a tendance à absorber l'humidité ambiante. De plus, pour le garder intact dans ses propriétés, il doit être retiré de la lumière directe.
Le miel de Sulla est composé de plus de 30% de glucose et de peu d'eau , par conséquent, il cristallise rapidement. Pour le garder liquide, il doit être chauffé et légèrement dilué, en modifiant partiellement ses caractéristiques.
Sul ou miel d'acacia?
En plus des sucres (glucose, fructose , saccharose ), le miel contient également des vitamines ( A, du complexe B et C, mais seulement si non pasteurisé ) et des minéraux comme le zinc , le fer , le manganèse et le magnésium (moins que le miellat et le miel. châtaigne).
Lorsqu'il est cru, le miel aux herbes a des propriétés détoxifiantes, diurétiques et laxatives du foie. En fait, les protéines, les lipides et les fibres sont absents ou présents de manière négligeable. Mais aussi le cholestérol et le lactose, le gluten et l' histamine . Par conséquent, il peut être utilisé par les coeliaques et les intolérants au lactose .
Étant très calorique (plus de 300 kcal pour 100 gr.), Il est déconseillé aux obèses et aux diabétiques , aux personnes souffrant du syndrome du côlon irritable , aux enfants de moins de 1 an et à ceux souffrant de diarrhée. Mais c'est un substitut parfait au sucre de table, dans l'alimentation des personnes en bonne santé, car il contient environ 30% de glucides en moins.
Le rapport entre le fructose et le glucose est équilibré et la présence de glucose est plus importante que dans le miel d'acacia, c'est pourquoi il est plus adapté aux sportifs. Tout aussi abondante est la proline, un acide aminé utile dans la phase post-entraînement .
Comparé au miel d'acacia , il a une saveur et une couleur plus délicates , avec des traces fruitées; en fait c'est le plus utilisé dans la préparation des nougats. Son goût sucré est plus équilibré, il a donc moins de pouvoir sucrant . C'est pourquoi il convient aux boissons et infusions comme la camomille et le thé.
Miel d'acacia
Comparé au miel de sulla, le miel d'acacia est plus nutritif . En fait, il contient un plus grand nombre de vitamines, d'acides aminés, de phosphore , de potassium et de calcium . De plus, il ne cristallise jamais. Il a une couleur ambrée et une saveur plus florale et vanillée.
Miel d'eucalyptus
Odeur intense , saveur persistante et couleur ambrée , le miel d'eucalyptus se marie le mieux avec les fromages vieillis comme le Parmigiano Reggiano et le Pecorino et avec le thé à la cannelle et l'infusion de gingembre.
Son pouvoir balsamique en fait un excellent antibactérien, mais il est utilisé à la fois comme antioxydant et comme expectorant ; il est donc riche en flavonoïdes et contient à peu près les mêmes calories que le miel de sulla.
Miel sur le prix du kg
Le miel de Sulla est principalement produit en Basilicate et dans les Abruzzes . Celui sur le marché peut contenir des contaminations de pesticides et de métaux lourds qui ne sont pas indiqués sur l'étiquette.
Si possible, préférez donc des miels de qualité, non traités avec des pesticides chimiques et récoltés dans des réserves naturelles , comme le Parco delle Dolomiti Lucane et le Parc régional Sirente Velino.
Les prix sont d'environ 16 euros le kg (donc la moitié pour 1 pot).
Voici quelques exemples d'offres:
Recettes avec du miel de sulla
Le miel de Sulla peut être ajouté au lait et aux tartinades, aux sauces aigres-douces à base de moutarde et pour la préparation de glaces et de parfaits.
Biscuits au miel et fruits secs
Ingrédients
- 1 kg. à base de farine
- 1 kg. de miel de sulla
- une poignée de pignons de pin
- 1 kg. de noix
- 1 kg. d' amandes
- la peau de 2 oranges hachées
- 1 kg. de noisettes
- poivrer au besoin
Préparation
Placez la farine dans une fontaine, au centre mettez le miel fondu et tous les autres ingrédients. Pétrir. Former des pains et les conserver au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire des tranches de 1 cm d'épaisseur. Cuire à nouveau pendant environ 20 minutes.
Croquant au sésame et au miel
Ingrédients
- 240 g. de graines de sésame
- 80 gr. de sucre
- 240 g. de miel de sulla
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation
Faites griller les graines de sésame dans une casserole, ajoutez le miel, le sucre et l'eau et laissez cuire 20 minutes. Versez le mélange sur le papier sulfurisé et nivelez-le à l'épaisseur désirée avec une lame légèrement huilée. Créez de petits rectangles réguliers et laissez refroidir.
Triangles de pastèque à la feta et au miel de sulla
Ingrédients
- 200 gr. de petits pois
- 1 brin de romarin
- 100 gr. de pulpe de pastèque
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 70 gr. de feta
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation
Coupez la pulpe de pastèque en triangles et déposez-la sur une assiette. Préparez une émulsion en mélangeant l'huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Émiettez le fromage feta autour des tranches de pastèque, saupoudrez les petits pois et assaisonnez avec l'émulsion. Décorez avec des brins de romarin.
Miel et fromage de Sulla
Étant un miel délicat, il se marie bien avec les fromages tels que la ricotta et le fromage de chèvre .
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