Idéal en cuisine et amis de la santé, les champignons shiitak ont des origines anciennes et viennent d'Extrême-Orient. Découvrons leurs propriétés et comment les utiliser dans la vaisselle.
Que sont les champignons shiitake
Ce sont des champignons originaires d'Extrême-Orient dont le nom commun (nom scientifique Lentinus Edodes) dérive de l'union de deux mots japonais, à savoir shii (chêne) et take (champignon). En fait, ils poussent le long du tronc des plantes à feuilles larges au printemps et en automne.
Ils sont actuellement cultivés principalement en Chine et sont principalement utilisés dans la cuisine asiatique. Cependant, grâce aux nouvelles techniques de culture, ils sont de plus en plus populaires et cultivés. Ils ont une histoire très ancienne et sont riches en propriétés nutritionnelles bénéfiques.
Leur texture charnue et leur goût prononcé ne sont pas non plus négligeables, capables d'embellir divers types de plats.
Propriété de champignons shiitake
Les caractéristiques nutritionnelles de ce produit le rendent particulièrement reconnu et apprécié. Riche en protéines, ce champignon charnu spécial favorise un apport calorique modéré.
Les shiitakes contiennent de bonnes quantités de vitamine D , qui est essentielle pour favoriser une bonne santé des os et des dents. Les vitamines B et de nombreux sels minéraux sont également bien représentés.
Parmi ceux-ci se distinguent le fer, le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le soufre. Les fibres solubles se trouvent principalement dans les champignons frais.
Ces aliments particuliers aident également à réduire les taux de mauvais cholestérol dans le sang. Ils aident également à renforcer les défenses immunitaires, contrant ainsi l'attaque de nombreux virus et à maintenir la tension artérielle sous contrôle.
Grâce à leur apport élevé en protéines végétales, ils sont idéaux pour être inclus dans un régime végétarien ou vegan. Dans tous les cas, il est conseillé de varier son alimentation en évitant une consommation prolongée du même aliment.
Comment faire pousser des champignons shiitake
La croissance spontanée de ces champignons particuliers s'attend à ce qu'ils se développent sur les troncs d'arbres. Cependant, il existe également d'autres méthodes de culture qui conduisent à une diffusion plus large de ce produit.
Comment nettoyer les champignons shiitake
Avant d'utiliser ces champignons pour la préparation de plats, il est bon de les laver. Pour ce faire, il suffit de les passer rapidement sous l'eau et de les tapoter doucement pour les sécher.
Les tiges ont tendance à être dures et ligneuses malgré la cuisson. Il est donc conseillé de les éliminer ou d'en couper les extrémités.
Dans le cas des champignons séchés, cependant, il est nécessaire de les réhydrater . Par conséquent, ils doivent être immergés dans un récipient contenant de l'eau pendant environ 20 minutes. Une fois le temps nécessaire écoulé, il est préférable d'éliminer l'excès d'eau en les pressant.
Comment faire cuire les champignons shiitake
Ces savoureux champignons peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats, notamment des soupes, des salades ou des brochettes. Dans la tradition orientale, ils sont utilisés pour enrichir le goût de la soupe miso ou des ramen.
Champignons shiitake crus
Ces champignons frais peuvent également être consommés crus. Pour cela, il est nécessaire de les laver soigneusement et de les couper en fines tranches.
Ils sont idéaux à ajouter aux salades ou à déguster avec l'ajout d' herbes telles que le thym avec de l'huile de lin et de la sauce soja .
Champignons shiitake: recettes
Voici trois recettes intéressantes pour préparer ces champignons chinois, que vous pouvez toujours cuisiner et utiliser comme vous le faites normalement avec des champignons locaux tels que les champignons et les chiodini.
Champignons shiitake sautés
Si vous préférez cuisiner, il existe de nombreuses façons de le préparer. Vous pouvez les faire cuire en les jetant dans une casserole et en ajoutant vos épices et assaisonnements préférés.
Pour une saveur plus décisive, ils peuvent également être préparés au four, grillés ou grillés. Ils se marient très bien avec la sauce soja mais peuvent être assaisonnés selon votre goût.
Pan de champignons shiitake
A utiliser comme accompagnement de viande blanche ou pour habiller des nouilles de riz chinoises.
- 350 grammes de frais ou séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 gousse d' ail
- 1 petit oignon
- persil
Préparation . Lavez soigneusement et délicatement les champignons sans les plonger dans l'eau. Retirez les taches et coupez les tiges. Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et versez d'abord l'ail écrasé, faites revenir 1 minute, puis l'oignon haché, et faites revenir une minute, enfin les champignons. Cuire 15 minutes en remuant. Servir après les saupoudrer de persil haché.
Tarte aux champignons shiitake et cerfeuil
Pour cette délicieuse tarte salée au goût intense pour 4 personnes, vous aurez besoin de:
1 rouleau de pâte brisée salée (ou brisé)
2 oignons blancs
250 g de champignons shiitake frais ou un seau de 100 g
1 œuf
15 cl de crème liquide
1 poignée de feuilles de cerfeuil
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Préparation. Préchauffez le four à 200 ° et étalez la pâte avec son papier sulfurisé sur le moule. Si nécessaire, coupez l'excédent avec un couteau. Placer un cercle de papier sulfurisé sur la pâte et y verser du riz ou des haricots secs ou des poids de four, puis cuire à blanc pendant 8 minutes. Retirez le papier central et les poids (haricots ou riz) et si vous utilisez une pâte brisée, faites cuire encore 5 minutes.
Trancher les oignons très finement et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les champignons pelés et hachés et faire revenir à feu doux pendant 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre.
Dans un bol, battez l'œuf, puis ajoutez la crème et le cerfeuil, versez les champignons et étalez le mélange sur les pâtes cuites. Saupoudrer la surface de parmesan râpé. Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface du gâteau devienne dorée. Servir chaud ou tiède.
Champignons shiitake: contre-indications et effets secondaires
La consommation de ces aliments doit être évitée en cas d'allergie. De plus, il est nécessaire d'évaluer son apport chez la femme enceinte.
Il est donc préférable de demander conseil à l'avance à votre médecin généraliste ou gynécologue. Dans tous les cas, il est cependant préférable d'éviter une utilisation prolongée dans le temps, qui pourrait provoquer des réactions gastro-intestinales et des dermatites cutanées.
Champignons shiitake où les acheter
Ces champignons orientaux particuliers se trouvent plus facilement sur le marché dans la version séchée.
Ils peuvent être achetés dans les magasins d'aliments biologiques ou naturels. Alternativement, ils peuvent également être trouvés et achetés en ligne, évidemment toujours séchés ou dans l'huile.
Prix des champignons shiitake
Au sein des rayons bio des supermarchés ou des magasins spécialisés, le prix de 50 grammes de champignons séchés est d'environ 5 euros .
Les autres informations
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