L' algue nori est devenue célèbre dans notre pays car c'est l'algue utilisée dans la préparation des sushis. Mais il est bon de savoir qu'en plus d'être utile dans la réalisation du plat japonais très apprécié c'est aussi un aliment riche en protéines, vitamines et sels minéraux ... tous des éléments précieux pour notre corps. Au Japon, l'algue Nori est consommée quotidiennement, même par les enfants, car elle apporte de nombreux bienfaits pour la santé.
Découvrons tout sur ce légume que la mer nous a donné et que les Asiatiques nous ont appris à apprécier comme aliment et comme source bénéfique pour le corps.
Algue Nori: qu'est-ce que c'est
Alga nori attire l'attention de l'Occident vers les années 1960. C'est une algue rouge du Japon, également appelée laitue de mer, Porphyra tendre ou Porphyra yezoensis, appartient à la classe des Rodoficee.
Source
Sa consommation remonte à 533-544 après JC en Chine. Depuis le XVIIe siècle, elle était cultivée au Japon et en République de Corée, car elle commençait à être très appréciée par ses habitants.
Aujourd'hui, la culture de cette algue rouge représente l'une des plus grandes industries aquacoles au Japon, en Corée et en Chine, grâce à la demande importante du monde entier et aux bienfaits connus pour la santé humaine.
Variétés connues
70 espèces sont connues, mais il y en a beaucoup plus. Les principales variétés utilisées par l'homme sont:
- Tendre Porphyra
- Porphyra yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porphyra pseudolinearis
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Comment les algues n ori sont produites
La production d'algues et leur conditionnement est encore artisanale. Cependant, compte tenu du succès international des sushis, la production a considérablement augmenté, la portant à des chiffres industriels.
Ces algues sont récoltées en hiver à la main ou avec une pompe d'aspiration où à l'automne elles étaient placées sur le fond boueux des baies le long des côtes japonaises, chinoises et coréennes, en attachant des cannes de bambou pour former des râteliers.
L'idéal est de s'assurer que les algues se fixent sur les roseaux à une hauteur telle qu'elles s'échappent de l'eau à marée basse et puissent absorber la lumière du soleil, mais restent immergées à marée haute.
Après leur récolte, ces légumes sont lavés et hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent une bouillie. Ensuite, laissez sécher sur des nattes de bambou au soleil ou dans de grands fours industriels.
Ils sont pressés en fines feuilles de la consistance du papier de riz qui sont ensuite pliées et emballées.
Algue Nori: valeurs nutritionnelles
Elle fait partie des algues connues les plus nutritives grâce à sa riche teneur en:
- protéines (25-40%)
- iode
- oméga 3
- minéraux tels que le calcium, le fer, le cuivre, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le potassium
- vitamines A
- vitamines des groupes B, C, D, E et K
- vitamine B12
- niacine PP
- acide folique
- taurine
- bétaïne
Il est faible en gras et en glucides et ne contient que 35 calories pour 100 grammes.
Algue Nori: saveur
Elle a une saveur «marine» et légèrement iodée et salée, bien que plus délicate que les autres algues. Au Japon, il est consommé sec comme collation et ressemble à des frites en texture.
Avantages pour la santé
Comme d'autres algues comestibles telles que le klamath , l' agar agar , le fucus et le dulse , le nori est également riche en vitamines et minéraux, et en particulier en iode et en protéines, c'est donc l'un des soi-disant super aliments.
Et il peut apporter des bienfaits à notre corps, en particulier il a des propriétés:
- antithrombose
- hypocholestérolémies
- stimulants de la production d'hormones
- prévient le cancer du côlon, du sein et de la peau
Il aide également en cas de:
- ulcère gastro-duodénal
- malnutrition
- stress et difficulté à se concentrer
- constipation
- hypothyroïdie due à une carence en iode
- maladies inflammatoires
- surpoids et obésité
- cardiopathie
Enfin, il apaise:
- douleurs prémenstruelles
- eczéma
- desquamation du derme
Contre-indications à la consommation: les algues nori pendant la grossesse
La consommation de toutes les algues n'est pas indiquée dans les cas suivants:
- pendant la grossesse
- pendant l'allaitement
- en cas de pathologies métaboliques
Un surdosage peut avoir des effets secondaires en particulier chez les personnes souffrant d' hyperthyroïdie , d'hypertension, de tachycardie, d'irritabilité et d' insomnie .
Comment utiliser les algues nori
Ceci, comme toutes les algues en cuisine, est souvent utilisé en Asie, en particulier il est devenu célèbre dans le monde entier, car il est à la base de la préparation des sushis.
- Au Japon et maintenant partout dans le monde, les algues sont utilisées pour la préparation des makis, des rouleaux roulés avec du riz et du poisson à l'intérieur.
- En Orient, cette algue est consommée au quotidien, en la croquant comme collation, même par les enfants: elle a une consistance croquante et salée qui s'apprécie en collation.
Dans la cuisine asiatique en général, il est ajouté pour parfumer les soupes et les bouillons.
Comment est-il préservé?
Les emballages nori fermés peuvent être stockés pendant une longue période dans un endroit sombre et frais, jusqu'à des mois, par exemple dans le garde-manger. Une fois ouvert, il doit être placé dans un récipient fermé, tel qu'un sac alimentaire en plastique, qui peut être fermé hermétiquement pour ne pas perdre le parfum. Et il doit être utilisé dans les 4 semaines suivant son ouverture.
Algue nori expirée
Bien que stockées pendant des mois ou plus, les feuilles d'algues périmées - ou mal conservées - prennent une texture caoutchouteuse et développent une odeur fétide. Mieux vaut tout jeter.
Algue Nori: recettes
Voici quelques recettes traditionnelles japonaises et italiennes adaptées à notre goût.
Recette de ramen aux algues nori
Les ramen sont les nouilles typiques dans le bouillon de la cuisine japonaise. Ingrédients:
- 400 gr de ramen japonais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 gr de champignons champignon
- 1 feuille d' algue nori
- 4 oeufs
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d' ail
- 4 cuillères à soupe de sauce tamari
- 1 bouquet de ciboulette
Préparation. Faire revenir les carottes tranchées avec le céleri et les champignons tranchés dans un oignon sauté, de l'ail et de la ciboulette hachée. Cuire à feu moyen en ajoutant lentement le bouillon de légumes.
Pendant ce temps, faites bouillir les œufs et faites bouillir les ramen dans de l'eau salée dans une autre casserole, puis égouttez et versez dans la casserole, de préférence un wok, avec les légumes dorés.
Servir dans des bols en ajoutant les lanières d'algues et les œufs. Assaisonner avec la sauce tamari et la ciboulette.
Recette d'algues nori pour maki sushi
Les makis sont des rouleaux d'algues farcis de riz avec l'ajout de poisson, de légumes, de viande ou d'œufs au goût. Ils font partie des plats de sushi les plus connus. Ingrédients:
- 500 gr de riz Gohan pour sushi
- 100 ml de vinaigre de riz
- 50 grammes de sucre
- 1 feuille d' algue nori
- poisson (crevettes ou saumon ou thon)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- la pointe d'une cuillerée de Wasabi
- le vinaigre
Préparation. Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer l'amidon, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettez-le ensuite dans un pot avec ½ litre d'eau et les feuilles d'algues. Cuire 10 minutes à feu moyen et 10 minutes à feu doux avec le couvercle et laisser reposer encore 10 minutes.
Pendant ce temps, versez le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole et faites cuire à feu très doux. Combinez le riz et le sirop de vinaigre de cidre de pomme dans un récipient, éventuellement en bois, et mélangez. Couvrir d'un linge et laisser reposer.
Sur la planche à découper en bois ou un tapis en silicone ou en bambou, placez une feuille d'algue rectangulaire qui devient molle à la cuisson, déposez une cuillerée de riz dessus puis la garniture qui peut être du poisson ou des légumes ou les deux et une pincée de wasabi.
Roulez l'algue sur elle-même à l'aide du tapis et fermez-la en humidifiant le rabat. Utilisez des gants adaptés à la fabrication de sushis et exercez une légère pression pour vous assurer que tous les ingrédients sont réunis.
Coupez le rouleau en maki et servez accompagné de sauce soja et de wasabi.
Recette italienne aux algues nori
Voici une recette italienne à base d'algues. Ingrédients:
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de farine
- 75 gr de chapelure
- 40 gr de noisettes grillées
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 8 feuilles de sauge
- 2 feuilles d' algue nori
- 1 cuillère à café de persil haché
Préparation. Les algues sont réduites en poudre avec un mélangeur. Écrasez les œufs dans un bol avec un peu de sel et de poivre, la chapelure, les noisettes préalablement hachées et 2/3 de la feuille d'algues.
Ajouter la ricotta et une fois mélangée, ajouter la farine et le parmesan. La pâte obtenue doit être molle: à ce stade, formez des gnocchi ronds qui seront farinés. Faites bouillir les gnocchis dans de l'eau salée abondante pendant 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile à feu doux, ajoutez les feuilles de sauge et au bout d'une demi-minute, retirez les gnocchis du feu à l'aide d'une écumoire. Assaisonnez-les avec l'huile. Ajoutez enfin la poudre d'algues nori.
Recette vegan aux algues nori
Ils conviennent pour aromatiser diverses recettes végétaliennes au lieu du fromage et d'autres condiments d'origine animale. Il fait partie de la préparation du gomasio , en fait, destiné à aromatiser les plats végétariens.
Essayons cette recette de spaghettis aux poireaux et chou. Ingrédients:
- 200 gr de spaghettis complets
- 200 gr de chou
- 1 poignée d' algues nori
- 1/2 poireau
- graines de sésame
Préparation . Dans un bol avec de l'eau mettez les algues pour les faire reprendre. Pendant ce temps, faites chauffer l'eau pour les pâtes. Lavez les feuilles de chou, coupez le poireau en julienne.
Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer le poireau. Ajouter le chou puis les algues préalablement égouttées. Cuire environ 15 à 20 minutes. Entre-temps, l'eau aura bouilli: jetez les spaghettis. Attention: salez peu car les algues sont déjà naturellement salées.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame sans huile pendant quelques minutes dans une poêle. Dès que les spaghettis sont al dente, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes. Faire sauter dans une poêle pendant quelques minutes. Complétez le plat avec les légumes, les graines de sésame grillées, une pincée de poivre.
Algue Nori: autres utilisations
Comme l' algue wakame et la chlorelle , le nori est également utilisé dans le secteur cosmétique: c'est en fait un ingrédient utile pour la préparation de cosmétiques pour le corps et les cheveux.
En fait, il existe sur le marché des crèmes et des compresses à base de cette algue rouge qui aident:
- pour éviter la chute des cheveux
- ils combattent les pellicules et la peau grasse
- effectuer une action détoxifiante
- ils ont une fonction hydratante
- ils aident à combattre la cellulite
Algue nori comme engrais
Les algues en général sont utilisées comme engrais .
Les algues fournissent au sol des nutriments, mais aussi des hormones, des vitamines et des enzymes qui favorisent la floraison et la croissance des plantes, la ramification et l'extension des racines.
La teneur élevée en potassium et en sels minéraux fait des algues un élément approprié pour le paillage qui peut fertiliser les plantes du jardin.
Algues Nori comme nourriture pour notre chien
Ce légume de mer est l'un des aliments que les humains peuvent partager en toute sécurité avec leurs animaux.
Il contient beaucoup de fibres et de vitamines C et E qui sont également très bonnes pour le chien. De plus, en raison de leur teneur élevée en chlorophylle, ils sont idéaux pour réguler le métabolisme.
Algues Nori: où acheter
C'est maintenant un produit courant, compte tenu de l'utilisation répandue de la cuisine asiatique et japonaise en particulier.
Sur le marché on le trouve séché et en paquets de 10 feuilles carrées pliées: la qualité est bonne si les feuilles sont brillantes, peu friables et légèrement transparentes à la lumière.
Vous pouvez également trouver le produit en bandes ou en poudre.
Combien
Il peut être trouvé sur le marché à des prix absolument abordables:
- en ligne, vous pouvez l'acheter à partir de 3 euros
- dans les magasins spécialisés le prix commence à partir de 5 euros