Montez avec les fleurs de courgettes
Le plat parfait pour célébrer le printemps, élégant et savoureux dans l'équilibre des couleurs et des arômes délicats
Chaque fois que je pense au printemps, je pense aux fleurs. Au printemps, les marchés sont remplis de fleurs de courgettes jaune-orange vif.
Les différents types
Il existe deux types de fleurs de courgettes: les fleurs femelles et les fleurs mâles. La fleur femelle pousse au sommet du fruit, c'est-à-dire de la courgette, tandis que la fleur mâle se développe au bout d'un long pédoncule.
Les avantages
Comme les courgettes, les fleurs de courge sont une bonne source de vitamine C, de potassium et d'acide folique. Les fleurs de courgettes peuvent être sautées, farcies de fromage, réduites en purée dans une pâte puis frites ou ajoutées aux pâtes et au risotto. Le risotto est l'une de mes façons préférées de les manger. C'est un plat délicat, coloré et élégant. Les fleurs ajoutent une saveur sucrée au risotto. C'est un plat végétarien parfait et convient également aux personnes intolérantes au gluten.
- Rendement: 4 portions (4 personnes servies)
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 18 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 500 ml de bouillon de légumes
- 450 grammes de fleurs de courgettes avec des courgettes apparentées
- 80 grammes de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 300 grammes de riz Carnaroli ou Arborio
- 120 millitres de vin blanc sec
- 50 grammes de parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole à feu moyen, chauffer le bouillon.
- Coupez les fleurs des courgettes et retirez le pistil. Lavez les courgettes et les fleurs, séchez-les avec du papier absorbant absorbant. Coupez les courgettes et les fleurs en fines lamelles.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote avec 50 g de beurre 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajouter le riz et bien mélanger pendant environ 3 minutes, afin de bien faire griller le riz avec le beurre et l'échalote. Cela permet de garder le riz cuit al dente. Ajouter le vin et mélanger jusqu'à absorption complète
- Ajouter une louche ou deux de bouillon pour couvrir le riz et remuer continuellement avec une cuillère en bois. Lorsque le bouillon est presque complètement absorbé, répétez ce processus pendant environ 9 minutes. Ajouter les courgettes coupées en dés, les fleurs et une autre louche de bouillon.
- Cuire encore 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé. Si vous préférez des courgettes moins croquantes, ajoutez-les au début avec l'échalote. Il est très important de respecter le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Selon votre goût, vous pouvez laisser le risotto un peu plus velouté ou le laisser épaissir davantage si vous préférez le compacte.
- En fin de cuisson ajouter le parmesan et le beurre, environ 30 g. Retirez le risotto du feu. À ce stade, continuez à remuer le risotto pour faire fondre le fromage et le beurre. Vous pouvez également ajouter un peu de sel et de poivre moulu au goût. Laisser reposer 1 à 2 minutes. Disposer le risotto sur un plat de service et servir immédiatement sur la table. Le risotto est bien chaud et fraîchement préparé!
- Remarque: lorsque vous achetez des fleurs de courgette, choisissez des fleurs pour la plupart fermées. Ils peuvent être conservés pendant quelques jours au réfrigérateur dans des récipients hermétiquement fermés.