Découvrez toutes les propriétés et utilisations du lucuma - un fruit provenant principalement du Pérou et d'autres pays des Andes - grâce à notre guide dédié.
Le l ucuma (pouteria lucuma) est le fruit d'un arbre originaire des vallées andines péruviennes. Il est également cultivé au Chili et en Equateur et appartient à la famille des sapotacées.
Lucuma: aspect et saveur caractéristiques
Ce fruit est de forme oblongue et pas très gros. En fait, il atteint au maximum un poids de seulement 200 grammes.
La saveur très intense est un croisement entre le sirop d'érable et la patate douce . La consistance varie en revanche selon le degré de maturité du fruit. Il a une peau fine et verte si non mûre. Quand il est mûr, il devient de couleur brunâtre et la pulpe, sèche et farineuse, semblable au jaune d'oeuf, prend une couleur jaune-orange.
A partir du fruit séché de lu cuma , on obtient une poudre qui, en raison de ses propriétés bénéfiques, est définie comme "l'or des Incas". C'est cette poudre qui est utilisée, notamment en cuisine comme édulcorant.
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Les caractéristiques de la poudre de lucuma
Parmi les principales caractéristiques de la poudre de lucuma, le fait qu'elle soit sans gluten se démarque . C'est donc un excellent choix pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque .
Il a un faible indice glycémique et peut donc également être utilisé par les diabétiques. De plus, il est riche en fibres et en glucides nécessaires au bien-être de tout le système gastro-intestinal.
Contient des substances bénéfiques telles que le bêta-carotène, les vitamines B (B1, B2, B3 et B5), des sels minéraux (en particulier de potassium , fer , calcium et phosphore ) ainsi que des fibres et des glucides.
L'ingrédient actif du lucuma est la niacine . Il joue un rôle important dans le maintien des taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
Certaines études menées par l'Université du New Jersey, ont mis en évidence un puissant effet antioxydant et anti-inflammatoire dans l'extrait de lucuma. Il se caractérise donc par être un agent utile pour intervenir dans la cicatrisation des plaies et le vieillissement cutané en général.
Comment utiliser la poudre de lucuma
Le meilleur moyen est de l'utiliser comme édulcorant. C'est un édulcorant également adapté aux diabétiques, car il possède un indice glycémique très bas. En général, il convient également à tous ceux qui veulent éviter les édulcorants artificiels.
En raison de son extrême douceur, semblable à celle de l'érable, il est excellent dans toutes les préparations pâtissières pour remplacer le sucre raffiné: crèmes, gâteaux, glaces, smoothies, puddings mais aussi dans tous les plats qui nécessitent des consistances crémeuses.
La teneur élevée en amidon signifie en fait qu'il peut également être utilisé comme farine . Essayez-le également dans les boissons chaudes ou les yaourts. Le goût et la santé vous remercieront!
Mais où pouvez-vous le trouver? Généralement, dans tous les magasins d'aliments naturels, à proximité de la stévia , du sirop d'érable et du maïs.
Une recette à base de lucuma: la glace péruvienne
Voici aussi comment faire une glace "andine" avec la poudre de ce fruit.
Ingrédients nécessaires (recette pour 4 personnes)
- une demi-tasse de lucuma en poudre
- 100g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de vanille en poudre
- une demi-tasse de noix de cajou à tremper pendant une demi-journée
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1 tasse d'eau
Préparation
- Prenons les noix de cajou, égouttées après avoir été laissées tremper pendant une demi-journée.
- Mélangez la poudre de lucuma avec le mascarpone.
- Nous combinons la vanille, la demi-tasse de lucuma mélangée au mascarpone, l'eau et le sirop d'érable. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème assez épaisse (le Thermomix est particulièrement adapté à cette opération).
- Versez le tout dans un récipient stérile et laissez reposer au congélateur pendant la nuit.
Poudre de Lucuma
Lucuma où acheter
Voyons maintenant où l'acheter. Le trouver frais sur les comptoirs des supermarchés ou sur le marché local est presque impossible, à de rares exceptions près. Sur certains magasins en ligne, il est possible de commander les fruits frais, souvent à des coûts prohibitifs.
Quant au lucuma en poudre , il est facilement disponible dans les principales boutiques en ligne et le prix est beaucoup plus abordable. A titre d'exemple, nous trouvons ci-dessous deux offres de ce produit.
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