Risotto aux asperges
Classique et intemporel: risotto aux asperges. Bonté intemporelle et délicate qui ne peut manquer sur nos tables de printemps
Asperges: le roi du printemps. Même si, malheureusement, seule la variété verte est disponible au supermarché, il est bon de savoir que l'offre de la nature est beaucoup plus large.
Il serait vraiment dommage d'oublier les fameuses et exquises asperges blanches de Cantello, les nobles asperges de Vérone, les asperges roses de Mezzago, les asperges violettes d'Albenga ou les asperges sauvages, surtout si nous préparons un bon risotto ou un délicieuses pâtes!
Lequel choisir? Ce que vous voulez en fonction du raffinement de votre palais. L'asperge blanche est celle avec la saveur la plus délicate, la violette est la plus fruitée, la verte est tendre et douce, tandis que la sauvage a une saveur marquée et fondamentalement plus amère.
Tous conviennent à la préparation du risotto classique: chaque variété, avec ses propres caractéristiques, pourra donner une saveur différente et unique.
Vous pouvez le déguster nature ou mélangé avec un vin rouge corsé, le mélanger avec juste du parmesan et du beurre ou le rendre plus crémeux avec un fromage doux ou long, le cuire avec un bouillon de légumes ou le rendre plus savoureux avec un bouillon de viande ...
Pour les nettoyer, suivez nos instructions et profitez de cet excellent premier plat, également parfait pour les intolérants au gluten.
une présentation élégante dans une assiette haute transparente, pour rehausser la délicatesse des couleurs- Rendement: 3 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 200 grammes de riz carnaroli
- 1 bouquet d'asperges
- 450 grammes de bouillon de légumes
- 50 grammes de beurre
- 3 tomates cerises
- Parmesan
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- sel et poivre
- Noix de muscade
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- Lavez les asperges, grattez les tiges et retirez les parties les plus dures. Divisez les tiges des pointes et coupez la première en rondelles.
Lavez également les tomates et coupez-les en petits cubes. - Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une grande poêle dans une cuillère à soupe d'huile. Salez et ajoutez les tomates et les tranches d'asperges. Cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent pour qu'ils deviennent tendres.
- Ajoutez maintenant le riz, remuez et faites griller pendant quelques minutes puis mélangez avec le vin et, quand il s'est évaporé, commencez à ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu'à cuisson (15 minutes).
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d'asperges au riz.
- Mélangez le risotto avec le beurre et beaucoup de parmesan râpé, assaisonnez de sel, de poivre et assaisonnez avec une pincée de muscade. Servir chaud et doux.