Tortelli à l'amarone
Les tortelli all'amarone sont un premier plat de substance idéal pour le déjeuner du dimanche ou pour des occasions importantes.
Cette recette allie la tradition des pâtes farcies italiennes à un vin prestigieux tel que l'Amarone della Valpolicella.
- Rendement: 6 plats (6 personnes servies)
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 1 heure 10 minutes
- Cuisine: vénitienne
Les tortelli all'amarone sont un premier plat de substance idéal pour le déjeuner du dimanche ou pour des occasions importantes.
Ingrédients
- 500 grammes de farine 00
- 375 millilitres d'amarone della valpolicella (pour la pâte)
- 300 grammes de boeuf
- 1 oignon
- 250 millilitres d'amarone della valpolicella (pour le remplissage)
- 6 clous de girofle
- 50 millilitres d'huile d'olive extra vierge
- 375 millilitres d'amarone della valpolicella (pour la sauce)
- 250 millillitres sur fond marron
Préparation
- Mélangez la farine avec l'Amarone, si la pâte est molle ajoutez un peu de farine. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Nettoyez, épluchez et hachez l'oignon et faites-le frire dans une casserole avec de l'huile. Ajouter la viande, faire dorer un peu et verser le vin dessus. Ajouter les clous de girofle et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant une heure avec le couvercle, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et sèche.
- Passez la viande au mixeur ou au hachoir à viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une casserole versez le vin et le bouillon de bœuf et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit des 2/3. Liez avec un peu de fécule de maïs: la sauce doit être fluide et épaisse.
Avec un rouleau à pâtisserie (ou avec la machine appropriée) rouler la pâte fine et avec une roue rayée des disques de coupe de 6 cm de diamètre. Placer une garniture aux noisettes au milieu, badigeonner les bords avec un peu d'eau, refermer en croissant, pincer les deux coins extérieurs et refermer comme un tortello.- Présentation du plat: versez la sauce Amarone au fond du plat avec les tortelli cuits dans une abondante eau salée sur le dessus.