Les protéines représentent l'un des constituants les plus importants de toutes les cellules animales et végétales. Voici notre étude approfondie pour mieux comprendre leurs fonctions et comment les intégrer dans l'alimentation.
Il existe de nombreux types de protéines et toutes ne contiennent que 20 acides aminés. Cela donne l'idée à quel point notre organisme peut être complexe et en même temps incroyable.
Le terme protéine vient du grec proteios qui signifie « en premier lieu »: cela signifie que nous parlons d'une substance primaire pour la santé humaine.
Structure des protéines
La structure de base de la protéine a été identifiée pour la première fois en 1953 , grâce aux recherches de Frederick Sanger sur la molécule d'insuline.
On a donc compris que chaque protéine contenait une structure fixe d'acides aminés et que la structure et la fonction des protéines individuelles dépendaient de leur séquence .
Il a également été noté que la différence entre les différentes protéines n'était donnée que par la structure différente du groupe R, également appelée chaîne latérale. Ce groupe définit en fait les caractéristiques individuelles de chaque acide aminé et le type d'interactions qui peuvent survenir.
Un peu de chimie ...
La structure chimique des acides aminés protéiques est composée de l'atome de carbone auquel ils sont liés:
- un groupe carboxyle (-COOH)
- un groupe amino (-NH 2 )
- un atome d'hydrogène
- une chaîne latérale ou un groupe R
Chaque protéine remplit un rôle biologique spécifique et porte avec elle des informations génétiques précieuses . Il est en effet caractérisé par une séquence déterminée de bases nucléotidiques d'ADN.
Les protéines sont des molécules formées par une ou plusieurs chaînes polypeptidiques: alors nous définirons monomère dans le premier cas ou polymère dans le second. Ces chaînes polypeptidiques sont composées d'acides aminés qui sont chacun répétés au moins une fois.
Les polymères à leur tour peuvent être homopolymères (s'ils n'ont qu'un seul type de polypeptide) ou hétéropolymères (s'il y en a plusieurs). Les lettres grecques sont utilisées pour distinguer les polymères .
Une autre distinction importante doit être faite entre une protéine simple (composée uniquement d'acides aminés) et une protéine conjuguée (où d'autres éléments chimiques sont présents).
Les protéines sont continuellement remplacées , car elles sont sujettes à la dégradation et à l'élimination pour faire place à de nouvelles. Ce processus de renouvellement s'appelle le renouvellement des protéines.
Les protéines: à quoi servent-elles et pourquoi elles sont importantes
Les fonctions biologiques des protéines sont variées , car elles sont impliquées dans une myriade de processus. Ce sont des éléments fondamentaux et d'une grande importance pour notre santé. Voici quelques-unes des principales activités qui leur sont assignées.
Les enzymes
Ce sont la trypsine, la ribonucléase, la catalase, la phosphofructokinase et l'alcool déshydrogénase. La tâche est d' accélérer certaines réactions biologiques importantes , elles agissent donc comme des catalyseurs.
Fonction contractile
Ils se retrouvent dans les cellules des muscles et permettent leur contraction . Parlons de la myosine et de l'actine .
Transport
Ils transportent diverses substances à travers les vaisseaux sanguins. Des exemples sont l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène, ou les lipoprotéines qui transportent les graisses.
Fonctions réglementaires
À partir du nom lui-même, ils régulent certains processus chimiques inhérents aux hormones , comme l'insuline. Ou ce sont des protéines qui agissent comme des récepteurs ou qui contrôlent l' expression des gènes.
Système immunitaire
Comment ne pas évoquer leur présence dans les immunoglobulines , anticorps du système immunitaire, indispensables à la santé et pour contrer le risque de maladies et d'infections.
Protéines et aliments
Il existe de nombreux aliments riches en protéines pour cette raison, une alimentation correcte est en mesure de répondre aux besoins quotidiens appropriés. Nous pouvons couramment faire la distinction entre les protéines animales et végétales .
Ces animaux seront contenus dans des aliments d'origine animale et leurs dérivés, donc de la viande, du poisson, mais aussi des produits laitiers, des fromages et des œufs. Légumes les sont présents dans les légumineuses , les céréales et certains légumes.
En plus de déterminer la valeur nutritionnelle d'un aliment, les protéines sont également responsables de ses caractéristiques physiques . En fait, l'élasticité, la solubilité, la capacité d'émulsification et ainsi de suite en dépendent.
Sur la base de la présence d' acides aminés essentiels et de leur assimilabilité et digestibilité, les protéines alimentaires seront considérées comme nobles ou de haute valeur biologique (BV) .
Un aliment doit avoir une valeur biologique égale ou supérieure à 100 pour garantir un apport protéique correct . Des exemples sont le lactosérum (VB 104) et l' œuf (VB 100).
En fait, on a vu qu'avec le processus digestif, certains acides aminés peuvent être perdus , perdant ainsi leur assimilation. Par conséquent, certains aliments peuvent présenter des carences à cet égard.
Régimes et protéines
La recherche a montré que les protéines végétales sont incomplètes par rapport aux protéines animales , manquant de certains acides aminés essentiels. Pour cette raison, lorsque vous suivez un régime, vous devez toujours combiner des aliments équilibrés afin de favoriser les besoins quotidiens en protéines.
Cela vous permet également de compenser les calories supplémentaires. En fait, le processus de dégradation des protéines implique une consommation d'énergie qui est directement prélevée sur les calories excédentaires.
Par conséquent, on pourrait soutenir que les protéines contribuent en partie à réguler la prise de poids.
Alors, que se passe-t-il lorsque vous suivez un régime hypocalorique ? Introduire moins de calories , même si cela entraîne une perte de poids immédiate, ne vous permet pas d'introduire la bonne quantité de nutriments , y compris les protéines.
Il est donc nécessaire d' augmenter les protéines nobles et de diminuer les glucides et les graisses. Cela aide à maintenir la masse maigre et à maintenir le métabolisme actif , n'affectant que la masse grasse.
De plus, le système immunitaire, les tissus et les muscles reçoivent ainsi le bon apport en protéines et le corps reste en bonne santé.
Suppléments protéiques: avantages et contre-indications
Dans des conditions particulières, il peut être recommandé de prendre des compléments protéiques , afin de fournir à l'organisme la quantité nécessaire pour répondre aux besoins.
Ce sont, par exemple, des états de carence et de malnutrition , favorisés par une mauvaise alimentation, ou des périodes de stress sévère et de fatigue physique .
Avant de le faire vous-même, il est toujours conseillé de demander l'avis de votre médecin de famille.
Mais est-ce que prendre de la poudre de protéines est mauvais pour vous? Certes, elle peut devenir dangereuse pour la santé lorsqu'elle agit sans critères.
Certains suppléments peuvent interagir avec les médicaments que nous prenons, en diminuant leur efficacité ou en produisant des effets secondaires.
Il a également été démontré qu'un apport prolongé et chronique peut fatiguer les reins. De plus, parmi les effets secondaires , des gonflements, des nausées , des crampes, des maux de tête, une perte d'appétit, de la fatigue, des réactions cutanées peuvent survenir.
Enfin, ces produits sont contre-indiqués chez les personnes allergiques aux protéines du lait , les femmes enceintes et allaitantes .
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