Tout sur la farine de caroube : de ses propriétés aux bienfaits pour la santé en passant par les recettes de desserts.
Les caroubiers sont les fruits du caroubier à feuilles persistantes, répandu dans de nombreuses régions d'Italie, en particulier dans le sud. Le caroubier (Ceratonia Siliqua) pousse spontanément et est originaire de Sicile, où il était autrefois importé par la population des Phéniciens.
Ces fruits, qui ressemblent à la gousse d'un haricot, étaient dans l'Antiquité largement consommés comme nourriture pour les humains et les animaux alors qu'actuellement leur consommation alimentaire est presque complètement oubliée.
Les fèves de caroube sont aujourd'hui principalement utilisées pour l'alimentation animale tandis qu'à partir des graines de caroube , contenues dans les gousses, nous recevons la farine de graines de caroube qui est utilisée pour la nutrition humaine , notamment comme substitut du cacao. dont il se souvient de la saveur ou à sucrer à la place du sucre.
Propriétés de la caroube et bienfaits pour la santé
Du point de vue de la composition , la caroube est très riche en sucres, en graisses et en un bon pourcentage de protéines; il contient également des minéraux, tels que le potassium , le calcium, le sodium, le phosphore, le magnésium , le zinc, le sélénium et le fer, et des vitamines, notamment celles du groupe B, des vitamines C, E et K ainsi qu'une bonne concentration en folate alimentaire.
L'absence de gluten en fait un aliment idéal également pour l'alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque: la forte présence de fibres, en revanche, augmente le pouvoir rassasiant des caroubes, qui constituent donc un excellent aliment brise-faim pour ceux qui suit des régimes amaigrissants.
Parmi les propriétés thérapeutiques de ce fruit, il faut distinguer la farine de caroube , utile dans certains cas pour lutter contre la diarrhée, et la pulpe de caroube qui, en revanche, a un effet laxatif.
Nous allons maintenant aborder la compréhension de toutes les propriétés de la farine de caroube et de ses utilisations en cuisine.
Farine de caroube: propriétés et caractéristiques
La farine de caroube est faible en gras et riche en glucides et en sucres naturels ; c'est également une source de sels minéraux importants, tels que le calcium et le fer, le magnésium et le potassium, et de fibres ainsi que des vitamines des groupes B et A.
Contrairement au cacao, la farine de caroube ne contient pas de caféine , elle peut donc être prise par ceux qui ne peuvent pas ingérer de substances excitantes ou doivent suivre un régime alimentaire particulier; par contre, la farine de caroube ne contient même pas de matières grasses, elle est donc indiquée pour ses propriétés hypercholestérolémiques ainsi que pour pouvoir prolonger la sensation de satiété.
La très faible présence de gluten et la présence de sucres naturels rendent cet ingrédient également idéal pour les personnes souffrant de maladie cœliaque et de diabète .
Recettes à la farine de caroube
Bien que peu connues, les fèves de caroube peuvent trouver de la place dans la cuisine , notamment pour la préparation de desserts grâce à l'action épaississante de la farine de caroube, dont la saveur rappelle vaguement celle du cacao.
En effet, la farine de caroube est couramment utilisée comme substitut de la poudre de cacao, pour laquelle elle a un impact écologique moindre: pour remplacer le cacao, par exemple dans une recette, il suffit d'utiliser la même quantité de farine.
Comme alternative au chocolat, cependant, trois cuillères à café de farine de caroube doivent être considérées au lieu de chaque carré de chocolat fourni dans la recette.
La farine de caroube peut également remplacer le café soluble , l'orge ou la poudre de cacao pour préparer des boissons chaudes.
Grâce au pouvoir épaississant dû à la présence de pectine, il peut également être utilisé dans la préparation de confitures, sauces pour condiments, velours et crèmes douces .
Enfin, l'ajout de cet ingrédient peut également être envisagé dans la préparation de pâtes fraîches ou d'un pain en particulier , comme cela se produit en Sicile, où l'utilisation de cette farine est plus répandue.
SPÉCIAL: Dates , propriétés et recettes
Une recette de dessert: la crème de caroube douce
Nous vous recommandons d'essayer cette recette très simple.
- Faire griller 150 grammes de noisettes pelées en les laissant au four environ 10 minutes à 170 ° jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
- laissez-les refroidir et mixez longuement avec 80 grammes de sucre de canne brut pour obtenir une pâte molle.
- À ce stade, ajoutez juste assez de lait de riz (ou d'eau) pour obtenir la bonne consistance crémeuse et, enfin, ajoutez la farine de caroube tout en continuant à mélanger le tout.
Vous pouvez servir ou laisser reposer au réfrigérateur si votre crème de caroube sucrée est encore trop liquide. 
Où trouver de la farine de caroube
Voici quelques propositions en ligne bio de produits à base de caroube. N'hésitez pas à signaler toute autre offre intéressante dans les commentaires.
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