Pâtes aux feuilles de navet et aux anchois
Voici une recette simple et rapide à base de navets et d'anchois.
Parmi les plats typiques de la cuisine des Pouilles, on ne peut certainement pas s'empêcher de mentionner les pâtes aux navets , attribuables plus précisément à la ville de Bari. Le format de pâtes le plus utilisé est celui de l'orecchiette, répandu par la capitale des Pouilles entre le 12 et le XIIIe siècle.
À Bari, les orecchiettes sont principalement cuisinées avec des feuilles de navet, mais aussi avec du chou-fleur, du brocoli et d'autres légumes.
Dans la recette proposée, nous nous écartons de la tradition des Pouilles et les pâtes que nous choisissons sont d'un type différent. En option, il est important qu'il s'agisse de pâtes ou de spaghettis assez courts: pour les ingrédients utilisés, il est recommandé dans tous les cas une coupe qui passe pour bien se mélanger et se fondre bien avec la sauce .
Lors de l'achat de feuilles de navet, elles doivent être soigneusement choisies: les inflorescences doivent être fermées et compactes, sans parties jaunes. Les feuilles doivent être fermes au toucher, d'une belle couleur vert vif.
Les feuilles de navet peuvent être conservées au réfrigérateur, dans le compartiment à fruits et légumes, pendant un maximum de 2-3 jours.
Pour les nettoyer, sélectionnez les fleurons et les feuilles les plus tendres, lavez soigneusement à l'eau courante fraîche, en veillant à ce qu'il ne reste aucun fragment de terre.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 320 grammes de pâtes courtes ou de spaghettis
- 2 kilos de feuilles de navet
- 6 anchois à l'huile déjà désossés
- 1 gousse d'ail
- 2 piments secs
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation
- Nettoyez et lavez soigneusement les feuilles de navet, en éliminant les feuilles et les parties les plus dures, en ne gardant que les petits fleurons et les feuilles tendres.
- Blanchissez-les dans de l'eau salée abondante pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais toujours al dente et intacts; égoutter avec une cuillère à égoutter et réserver.
- Faites bouillir l'orecchiette dans la même eau de cuisson que les feuilles de navet.
- Pendant ce temps, épluchez l'ail, écrasez-le légèrement et faites-le dorer dans une grande poêle avec 5 cuillères à soupe d'huile.
- Ajouter les anchois, les piments émiettés et les feuilles de navet bouillies, assaisonner de sel et remuer pour parfumer les ingrédients.
- Égouttez les orecchiette al dente, ajoutez-les à la vinaigrette préparée en remuant doucement pour bien mélanger. Servir chaud.