Couscous aux légumes et crevettes
Le couscous est un excellent plat pour l'été et très facile à préparer: il suffit de choisir la vinaigrette!
Le couscous ou couscous est un aliment typique de l'Afrique du Nord, de la Sicile et de l'ouest du sud-ouest de la Sardaigne (Calasetta, de l'île de Carloforte) qui s'appelle Cascà. s
Il se compose de grains de semoule de blé cuits à la vapeur, d'un diamètre d'un millimètre avant la cuisson, puis grossissant progressivement.
C'est le symbole de la cuisine berbère, mais il est connu et apprécié dans le monde entier. Facile à préparer, il est très polyvalent en combinaisons et excellent en toutes saisons, mais pour un résultat idéal il y a quelques règles à suivre.
La procédure traditionnelle nécessite que la semoule soit traitée en frottant avec un peu d'eau pour obtenir de minuscules boules. Le grain résultant est ensuite passé à travers un tamis pour sélectionner la taille souhaitée.
Il existe trois types de couscous, selon le diamètre des boules: le médium , le plus courant, convient à toutes les recettes; le meilleur est utilisé pour les bonbons; le plus gros n'est pas très courant.
Le couscous frais est ensuite cuit à la vapeur, séché et conditionné. La combinaison traditionnelle est avec de la viande cuite - mouton ou poulet selon la tradition nord-africaine - ou avec du poisson et des crustacés selon la sicilienne et espagnole; ne manquez pas une sauce souvent épicée comme la harissa (sauce à base de poivron rouge, piment, ail, cumin et menthe) et de nombreux légumes et légumineuses, en particulier les pois chiches .
Avec des fruits secs, des épices, du sucre et du miel, c'est la base de desserts inhabituels et délicieux.
Traditionnellement, le couscous doit être cuit à la vapeur deux ou trois fois, mais le couscous précuit est fin, plus rapide et plus facile à préparer, qui a déjà été cuit pour la première fois puis séché. Il suffit de le mettre dans un plat allant au four, de porter à ébullition une partie du liquide (bouillon, eau aromatisée, etc.), de le verser dessus, de recouvrir le tout avec un chiffon et de laisser gonfler les grains pendant quelques minutes. Pour éviter le couscous trop cuit ou trop cru, les pourcentages liquide / couscous sont de 1 pour 1.
Quelques conseils.
• Pas d'eau du robinet! N'utilisez pas d'eau courante pour le préparer, mais un bouillon de légumes léger. Si vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez créer une eau aromatisée en ajoutant à l'eau minérale naturelle bouillante de l'anis étoilé grillé, de l'ail écrasé, un morceau de gingembre frais pelé et / ou 1/2 oignon; Assaisonnez avec du sel.
• Ne le faites jamais bouillir dans l'eau comme vous le faites avec les pâtes et les céréales! Assaisonnez le couscous précuit dans la poêle avec un peu d'huile puis versez dessus le liquide bouillant. Respectez le rapport 1 à 1: le liquide doit recouvrir le couscous, pas le submerger.
• Ne mélangez jamais le couscous pendant la phase d'absorption. Laissez le liquide absorber en recouvrant le contenant de couscous avec un chiffon. Une fois bien gonflé, décortiquez-le d'abord avec une fourchette; une fois qu'il est chaud, travaillez-le avec vos mains pour le décortiquer: les grains doivent tous être bien séparés. Vous pouvez l'étaler sur un chiffon sec pour bien le peler avec vos doigts.
• N'exagérez pas d'huile . Une fois bien égrené, ajoutez un filet d'huile à la vôtre - juste un filet, il ne doit pas être trop gras - puis assaisonnez le couscous selon votre recette ou votre imagination.
• Ne salez jamais les grains. Dans le cas d'un plat salé, ajoutez du sel au liquide que vous utilisez ou à l'assaisonnement, viande et / ou légumes ou légumineuses que vous allez mélanger avec le couscous.
• Ne le servez jamais froid! S'il n'est pas chaud ou tiède, le couscous doit être au maximum à température ambiante. Le froid facilite la cohésion des grains et la formation de grumeaux. Enfin, si vous voulez un couscous encore plus savoureux, préparez-le à l'avance, pour que la semoule ait le temps de s'imprégner de toutes les saveurs dégagées par la sauce.
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de couscous précuit
- bouillon de légumes déjà salé selon la quantité nécessaire indiquée sur l'emballage du couscous
- 1 poivron rouge
- 2 courgettes vertes
- 20 queues de crevettes également congelées
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à café de curcuma si désiré
- 2 cuillères à café de gingembre séché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
- Commencez à couper les courgettes et les poivrons en cubes et faites-les dorer séparément (mais dans la même poêle) avec un filet d'huile.
- Gardez les légumes de côté.
- Préparez la marinade avec le jus de citron, le zeste, une cuillère à soupe d'huile, l'ail écrasé et son jus, le curcuma et le gingembre.
- Blanchissez les queues de crevettes pendant quelques minutes dans l'eau bouillante, nettoyez-les et mettez-les à macérer dans la marinade.
- Suivez les instructions et les doses au dos de l'emballage pour cuire le couscous.
- Utilisez le bouillon de légumes au lieu de l'eau.
- Assaisonnez-le avec une cuillère à soupe d'huile, mélangez-le et laissez reposer couvert pendant au moins 5 minutes.
- Lorsque le couscous a bien gonflé, décortiquez-le en passant dessus, comme s'il s'agissait d'un râteau, les dents d'une fourchette.
- Assaisonnez-le avec les légumes, les crevettes et versez la marinade dessus.
- Bien mélanger pour parfumer et servir