Couscous aux crevettes et petits pois
Un plat rapide à préparer et au goût assuré. Voici comment le préparer.
La culture, l'histoire et l'imagination sont à la base du couscous aux crevettes et aux pois . Pensez simplement que le couscous est le plat national du peuple arabe , bien que son origine soit probablement espagnole .
Il remonte à la période où les Maghrébins occupaient al-Andalus. En fait, dans les pays méditerranéens , et surtout en Italie, il existe des pâtes similaires.
En Sardaigne, on l' appelle fregola et en Sicile cascà .
Des pâtes pour mille peuples
Ce sont des pâtes extrêmement difficiles à faire. En Sardaigne, par exemple, on produit à la fois de la fregola et du couscous .
Ce dernier a été importé sur l'île de Carloforte par les pêcheurs de Pegli, qui vivaient depuis environ deux siècles dans la Tabarka tunisienne.
En 1738, ils sont alors expulsés par le Rais de Tunis. Et le roi de Sardaigne de l'époque, Carlo Emanuele III, leur a permis d'occuper l'île inhabitée de San Pietro.
Ce que les Liguriens renommèrent Carlo-Forte, en l'honneur de leur bienfaiteur.
Ce qui va bien avec le couscous
Qu'il s'agisse de couscous , de cascà ou de fregola (bien que ce dernier ait un traitement assez différent), il est utilisé pour l'assaisonner dans les pays arabes principalement avec des légumes , tandis qu'en Sardaigne et en Sicile, il est préférable d'utiliser du poisson .
Ce qui est aujourd'hui de la nourriture pour les riches, alors qu'autrefois c'était les pauvres qui en mangeaient.
Et, par conséquent, ce qui était autrefois un plat populaire est maintenant devenu un aliment très précieux. Alors que la fregola doit être cuite dans un bouillon ou sous forme de pâtes sèches, le secret du couscous est la vapeur .
Cela garantit une saveur plus élégante et délicate, car elle est créée à travers un nuage chaud et humide qui fait de ces boules de semoule non seulement une nourriture savoureuse, mais surtout une fable ésotérique.
Pois et crevettes: histoires anciennes pour un couscous
L'association de petits pois et de crevettes transforme alors ces boules molles en une joie initiatique. Parce qu'il marie la pulpe ferme et salée du crustacé aquatique avec la douceur veloutée de cette douce légumineuse.
Les deux aliments, marins et terrestres, sont très anciens. Pisum sativum est né en Méditerranée, où il est cultivé depuis le néolithique.
Même alors, il était considéré comme un aliment de base par les peuples qui gravitaient vers l'ancienne mer fermée. La crevette , elle aussi, est un véritable fossile vivant. Il vit la nuit et identifie sa proie à ses antennes extraordinaires, suivant un instinct qui trouve son origine dans une essence perdue dans les brumes du temps.
Dans le couscous aux crevettes et aux pois, il y a donc aussi une pincée de magie .
Le préparer est donc extrêmement simple. Comme les saveurs délicates qui se réunissent ici.
- Rendement: 2 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Le couscous aux crevettes et aux petits pois est un excellent plat rapide à cuisiner. Il combine la saveur de la mer et celle de la terre dans une combinaison parfaite.
Ingrédients
- 250 grammes de crevettes fraîches
- 250 grammes de pois frais décortiqués
- 200 grammes de couscous
- huile, sel et poivre
- 1 petit oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 170 ml d'eau chaude
Préparation
- Préparez d'abord les crevettes sur le côté. Mieux s'ils sont petits (excellents ceux de Sant'Antioco) et frais. Mettez un peu d'huile dans une casserole, une gousse d'ail et enfin les crevettes pour bien faire dorer. Salez et mélangez de temps en temps. Enfin, déglacez avec un peu de vin blanc.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettez un peu d'oignon à brunir. Une fois prêt, ajoutez les petits pois, 10 ml (un demi-verre) d'eau chaude, sel et poivre. Couvrir la poêle et cuire environ 15 minutes à feu doux.
- Une fois les crevettes prêtes, retirez-les du feu et épluchez-les une à une. Ajoutez-les ensuite aux petits pois à cuire, pour que les saveurs commencent à se connaître et à s'aimer.
- Pendant que les crevettes et les pois finissent de cuire, préparez le couscous, qui a des temps de cuisson très rapides. À moins d'avoir un couscoussère spécial, qui cuit le couscous à la vapeur, la préparation de pâtes méditerranéennes sera très simple. Il suffit de mettre le couscous dans une grande casserole (juste pour plus de commodité, il n'a pas besoin de cuire) puis d'ajouter 160 ml d'eau chaude (80 ml d'eau chaude pour 100 grammes de couscous sont idéaux). Laisser reposer quelques minutes en recouvrant le tout d'une pellicule plastique.
- Enfin, décortiquez le couscous avec une fourchette, en utilisant un filet d'huile. Enfin, ajoutez le mélange de pois crevettes, mélangez et servez enfin!