Graines de sésame : riches en calcium et aux propriétés bénéfiques pour la santé, elles sont vraiment utiles dans notre alimentation. Voici comment les utiliser, pas seulement dans la cuisine.
Les graines de sésame entrent dans la catégorie des graines oléagineuses et possèdent un certain nombre de propriétés qui en font un véritable super aliment.
Ils proviennent de la plante homonyme (nom botanique Sesamum Indicum), une plante annuelle appartenant à la famille des Pedaliaceae. On la trouve dans les pays de l'Est comme l'Inde, la Birmanie et la Chine, et est considérée comme l'une des plus anciennes variétés d'huile , déjà présente dans l'alimentation humaine d'il y a 5000 ans.
Les graines de sésame sont essentiellement divisées en trois types, en fonction de la couleur: noir , blanc ou rougeâtre . Différents produits peuvent être obtenus à partir de la transformation des graines de sésame:
- le tahini (crème aux graines de sésame)
- l ' halva (dérivé du tahini)
- l ' huile de sésame
- le gomasio (obtenu à partir de graines de sésame et de sel marin).
Les graines de sésame et l'huile de sésame sont largement utilisées non seulement comme ingrédient dans la cuisine naturelle mais également dans les secteurs cosmétique, à base de plantes et pharmaceutique .
Il a un pourcentage d'huile de 50% , ce qui en fait la graine à rendement le plus élevé (le soja est de 20%).
Graines de sésame: valeurs nutritionnelles
Les graines de sésame sont une riche source de nutriments. En fait, ils sont composés d' environ 5% d'eau, 50% de matières grasses, 25% de glucides et les 20% de protéines restantes .
Le sésame contient également de nombreux éléments importants:
- les sels minéraux tels que le calcium , le phosphore , le zinc , le sélénium , le potassium , le cuivre et le magnésium .
- Il existe également de nombreuses vitamines B , vitamines T et J.
- Il est également riche en acides gras insaturés, tels que les oméga-6 , mais pauvres en oméga-3 .
Graines de sésame: les propriétés
Grâce à la présence de sels minéraux et d'autres éléments importants, il existe de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre corps.
- Réduit le cholestérol : les phytostérols en grande quantité aident à maintenir le taux de cholestérol bas, ce qui diminue le risque de maladie cardiovasculaire .
- Ostéoporose: Le calcium est une excellente source pour la santé des os et consommé dans les bonnes quantités protège les femmes du risque de développer l'ostéoporose. Les graines de sésame sont également recommandées pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose.
- Défenses immunitaires : tous ces nutriments aident à renforcer le système immunitaire , empêchant l'apparition de maladies et d'infections. Il semble également qu'ils favorisent le rééquilibrage des fonctions de l'organisme fragilisées par les nausées, les vomissements , les maux de tête .
- Antioxydant : grâce au sélénium , il neutralise l'activité des radicaux libres , avec des effets positifs sur tout l'organisme.
- Anti- cancer: les acides gras insaturés réduisent la possibilité de développer des pathologies tumorales spécifiques.
- Peau et cheveux: grâce au collagène et à l'élastine, le remplissage de ces graines aide à garder la peau jeune et à épaissir nos cheveux.
- Difficultés de croissance: d' autres minéraux contenus dans le sésame, comme le phosphore, le magnésium et le potassium, conduisent à recommander l'apport de cet aliment également pour compléter l'alimentation des enfants ayant des difficultés de croissance.
Y a-t-il une quantité quotidienne optimale?
Comme pour les graines de citrouille , il est recommandé de ne pas dépasser 2 cuillères à soupe par jour . De cette façon, vous ne courez pas le risque d'exagérer, mais vous êtes en mesure d'assimiler pleinement toutes les propriétés de ce micro-aliment.
Les graines de sésame sont très caloriques: elles contiennent 570 calories pour 100 grammes de produit.
Le sésame fait-il grossir?
Face à ces notions, beaucoup se demandent à juste titre si le sésame fait grossir . Évidemment, comme nous l'avons déjà répété, il est bon de consommer des graines oléagineuses avec modération .
Cependant, il est très rare qu'une personne puisse manger de grandes quantités de graines , tandis que lorsqu'elles sont utilisées comme collation l'après-midi ou en milieu de matinée, elles peuvent vraiment s'avérer d' excellents alliés pour notre santé.
Découvrez les propriétés des autres graines oléagineuses:
- Graines de chia
- Graines de coquelicot
- La graine de lin
- Les graines et l'huile de tournesol
- Graines de chanvre
- Amandes
- Noix et noisettes
Les graines de sésame sont un vrai super aliment
Graines de sésame: comment les manger
Ces graines peuvent être grillées ou utilisées seules, à la fois pour couvrir les croquettes et la viande, sur du pain et comme vinaigrette supplémentaire, la touche supplémentaire classique.
Il produit également une huile savoureuse au léger goût de noisette, idéale pour la friture, mais aussi pour la vinaigrette .
Non seulement la « huile de sésame est un allié précieux pour la beauté de la peau, qui est riche en vitamine E .
Le saviez-vous? Comme nous l'avons dit au début, il existe principalement trois variétés de graines de sésame. Graines de sésame blanches, noires et rouges. D'un point de vue nutritionnel, ils sont presque équivalents, nets de petites différences. La variété la plus typique est la variété blanche, qui contient également la plus grande quantité de calcium. Les graines de sésame rouges, par contre, contiennent une quantité légèrement supérieure de fer.
Graines de sésame grillées
Faire griller les graines de sésame est très simple: mettez-les dans une casserole et laissez-les passer à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une odeur agréable commence à se répandre et qu'elles deviennent dorées.
Alternativement, vous pouvez les faire griller au four à 200 ° pendant quelques minutes.
Graines de sésame: quelques recettes
Si vous cherchez des recettes pour utiliser ces graines oléagineuses, voici quelques idées:
- Avec du sucre caramélisé, des noix et des arachides, vous pouvez l'utiliser pour faire des barres énergétiques.
- On peut également utiliser des graines de sésame comme ingrédient dans le muesli (encore mieux pour le muesli fait maison ).
- Une autre façon d'utiliser les graines de sésame en cuisine est de préparer des boulettes de viande ou des hamburgers aux légumes: un bon exemple est donné par notre recette de boulettes de pois chiches et de sésame .
- Dans les cuisines d'Extrême-Orient, ils sont utilisés non seulement comme base pour préparer le gomasio, mais aussi comme ingrédient pour assaisonner divers plats ou soupes, comme la soupe miso classique .
Autre curiosité: McDonald's achète la quasi-totalité de sa production mexicaine de graines de sésame pour enrober ses sandwichs.
Contre-indications des graines de sésame
Outre le fait qu'elles sont très caloriques , les graines de sésame peuvent provoquer des allergies et le risque est encore plus élevé pour les enfants de moins de 2 ans . Cela s'applique également aux sujets qui ont montré des réactions à d'autres graines oléagineuses.
Des cancérogènes peuvent se former pendant la phase de torréfaction , alors faites attention à ne pas les laisser brûler. Une dernière mise en garde concerne l'huile de graines , qui pourrait apparemment avoir un effet laxatif lorsqu'elle est utilisée en grandes quantités.
Graines de sésame: où les acheter
Enfin, voici quelques conseils pour les achats: