Nocino: recette pour préparer cette liqueur à la maison
Le faire à la maison est très simple: les noix non mûres sont utilisées encore dans la cosse, laissées macérer avec du sucre et de l'alcool jusqu'à Noël, en ouvrant le pot pour mélanger et oxygéner le produit.
La tradition veut que les noix soient récoltées la nuit de San Giovanni "par la femme la plus experte dans la préparation qui, grimpant pieds nus dans l'arbre, n'enlevait que les meilleures noix à la main et sans affecter la peau". C'est la légende qui accompagne l'élaboration de cette liqueur, peut-être née en France puis largement répandue en Italie, d'abord dans la région de Modène puis dans tout le centre-nord. L'histoire raconte aussi que les noix, après avoir été laissées «dans la rosée toute la nuit», ont été mises en infusion le lendemain. La préparation s'est terminée la veille de la Toussaint, c'est-à-dire la nuit du 31 octobre.
Noix fraîches: l'ingrédient de base pour préparer un excellent nocino.De la légende à la réalité, le pas est court: pour produire des noix, des noix non mûres encore en écorce , récoltées sur la plante au début de l'été, lorsqu'elles sont encore suffisamment tendres, sont utilisées. Selon une procédure que nous allons maintenant vous dire, on les laisse ensuite macérer avec du sucre et de l'alcool toujours au soleil même jusqu'à Noël, avec la recommandation d'ouvrir le pot pour mélanger et oxygéner le produit quotidiennement pendant les deux premiers mois. Le nocino doit être: dense, brun clair, limpide, avec des notes intenses et persistantes et des arômes de noix.
De cette manière, on obtient une liqueur qui a des effets bénéfiques pour la digestion . Il est en effet riche en acide gallique, que la tradition à base de plantes recommande comme digestif, tonique et contre les troubles hépatiques. Rappelez-vous, cependant, que, comme tout alcool et spiritueux, seules des quantités modestes doivent être consommées.
La meilleure façon de le servir est pur à une température de 16-18 degrés , tandis que certaines variantes le voient également servi avec du Parmigiano Reggiano ou sur de la glace pour un excellent dessert.
Quelques astuces
Le choix des contenants est très important: il vaut mieux choisir des bouteilles en verre épais et foncé, ou des petits fûts de chêne, traités pour la conservation des liqueurs. Le nocino peut être dégusté tout de suite, mais les gourmets attendent jusqu'à un an, pour que la boisson prenne pleinement l'arôme de la noix. De plus, des arômes peuvent être ajoutés avec de l'alcool : les plus utilisés sont les baies de genièvre et les clous de girofle , à utiliser avec modération.
Dernier conseil pour la filtration: utilisez un chiffon grossier, de préférence du lin . S'il a déjà été lavé avec un détergent, rincez-le plusieurs fois à l'eau tiède, puis essorez-le bien.
- Rendement: un litre de liqueur
- Préparation: 5 minutes
Ingrédients
- 1 kilo de noix non mûres correspond à environ 33-35
- 800 grammes de sucre blanc
- 1 litre d'alcool 95 °
Préparation
- Nettoyez les noix avec un chiffon humide et laissez-les sécher, coupez-les en quartiers et placez-les dans un grand bocal en verre (qui ne doit pas avoir de joint en caoutchouc), puis ajoutez le sucre.
- Mélangez, fermez le pot et placez-le dans un endroit ensoleillé pendant quelques jours.
- Versez l'alcool dans le pot et mélangez: le contenant doit être conservé à l'intérieur, si possible devant une fenêtre exposée au soleil. La perfusion doit durer au moins 60 jours, en remuant le contenu de temps en temps.
- Filtrez ensuite avec un chiffon et une bouteille propres.