Vin rouge et poisson: dissipons les lieux communs
Que le vin blanc soit nécessaire avec le poisson n'est pas toujours et également applicable. Découvrons une proposition qui nous montre le contraire!
La sagesse conventionnelle en quelque sorte nous l'avions anticipée: dans une nation du coma maritime comme la nôtre, le poisson a toujours été au centre de la table et partie privilégiée de notre alimentation, depuis l'Antiquité et à tout niveau social. Mais nos arrière-grands-parents n'avaient aucun doute : avec du poisson, un bon verre de vin rouge n'était certainement pas inapproprié. Comme en Sardaigne, où les pêcheurs aux patelles fraîches dès qu'ils sortent de l'eau boivent volontiers un bon verre de rouge; ou comme en Toscane, où l'on sait maintenant que le caciucco , que ce soit Livourne ou viareggina, est strictement accompagnéavec un rouge, éventuellement léger et jeune. Bref, la combinaison du vin blanc et du poisson n'est pas un must et ce que la tradition populaire nous a transmis est lentement redécouvert. Les critiques gastronomiques, les chefs, les sommeliers et même les nutritionnistes ne manquent plus aujourd'hui qui ont fait preuve d'une ouverture cordiale et d'une créativité courageuse sur le sujet.
Tartare au saumon et Lusvardi Brut Rosso Spumante
Du poisson et du vin rouge, pour qu'ils voyagent ensemble! Et pour dissiper le cliché du «blanc obligatoire», le vin mousseux Lusvardi Brut Rosso , un vin jeune et vif distribué par Pellegrini SpA comme tous ceux de la Cantina Lusvardi di San Martino à Rio, dans la campagne émilienne, prend également le terrain. Un vin issu des vignobles Lambrusco Salamino et Grasparossa à partir de raisins sélectionnés et cueillis à la main. Êtes-vous surpris qu'un Lambrusco soit un candidat pour accompagner un plat de poisson? Eh bien, essayez-le en combinaison avec le tartare de saumon sur Venere Rice du chef Tino Micheli , âme du restaurant «Prima o Poi» à Rolo, province de Reggio Emilia. Bon appétit!
- Rendement: 1 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 minutes
- Cuisines: Fruits de mer & Poisson
Offert par le restaurant Prima o Poi à Rolo (RE). Chef cuisinier: Tino Micheli
Ingrédients
- 200 grammes de saumon sauvage (c'est-à-dire non d'élevage)
- 100 grammes de riz Venere
- huile de pistache
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Préparation
- Faites bouillir le riz Venere dans beaucoup d'eau légèrement salée pendant 35/40 minutes. Puis égouttez et laissez refroidir.
- Réalisez un tartare assez fin avec le saumon sauvage, en l'assaisonnant d'huile, de sel, de poivre et de quelques gouttes d'huile de pistache.
- Dans une rondelle à pâtisserie, mettez le riz assaisonné avec de l'huile, du sel et du poivre en le pressant pour qu'il adhère aux côtés de l'anneau à pâtisserie.
- Ajoutez le tartare de saumon sur le dessus, en appuyant dessus pour le faire coller comme le riz.
- Servir puis garnir de gouttes d'huile de pistache.