Les champignons sautés font partie de la tradition culinaire italienne, d'origine piémontaise, c'est un plat très populaire du nord au centre de l'Italie.
Champignons sautés: la recette
C'est un plat d'accompagnement très simple à préparer, savoureux et délicat. C'est un plat rapide, mais très polyvalent et adapté à différentes utilisations. Ils peuvent en fait être un excellent condiment pour un risotto, un plat d'accompagnement pour les seconds plats (y compris le gibier), une combinaison parfaite avec de la polenta ou ils peuvent être un seul plat végétarien , peut-être accompagné de pommes de terre, de purée de pommes de terre ou simplement de fromage.
Que signifie sauté
Le terme «trifolare» désigne un type de cuisson dans une poêle avec de l'huile, de l'ail et du persil. Les légumes qui sont généralement sautés sont les champignons, les courgettes , les aubergines .
Quels champignons choisir
Pour préparer cette recette, vous pouvez utiliser tous les champignons les plus courants: des ovules et des cèpes, des champignons aux chanterelles et aux ongles. Attention si vous utilisez les ongles, vous devez les nettoyer et les blanchir pendant 15 minutes pour éliminer les toxines.
Il est très courant de faire un mélange de champignons sautés: un plat très savoureux, qui peut être combiné comme accompagnement avec des plats de viande ou peut être servi avec de la polenta.
Champignons: propriétés nutritionnelles
Les champignons sont d'excellentes sources de minéraux contenant principalement du phosphore, du potassium, du sélénium et du magnésium.
Ils sont également considérés comme un excellent remède pour le système immunitaire et pour cette raison, il est recommandé de les utiliser en cuisine pendant le changement de saison pour aider le corps à se défendre contre les maux de la saison.
Champignons sautés: combien de calories
Une portion de champignons contient en moyenne de 20 à 45 calories pour 100 gr. Ils sont faibles en gras et pauvres en calories, donc recommandés dans les régimes amaigrissants.
Comment sont préparés les champignons sautés
Les champignons ont besoin d'une cuisson rapide, sinon ils risquent de devenir une sorte de bouillie: ils doivent être cuits à feu vif mais pendant une courte période. De plus, les champignons de taille moyenne à grande tels que les champignons, les cèpes, les pleurotes peuvent être coupés en tranches, tandis que les petits comme les chanterelles et les champignons au miel peuvent être utilisés entiers. Ces deux dernières variétés doivent être blanchies pendant 15 minutes car elles doivent éliminer les toxines.
Pour préparer des champignons sautés, vous avez besoin de:
- 800 gr de champignons mélangés frais ou surgelés (champignons, cèpes, pleurotes)
- 30 gr de beurre
- 1 gousse d' ail
- persil
Préparation . Nettoyez les champignons avec un grattoir spécial pour les nettoyer de la boue résiduelle (si vous ne disposez pas de l'outil spécial, vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents) et séchez-les doucement avec du papier absorbant. Coupez-les en tranches.
Pendant ce temps, faites chauffer la poêle antiadhésive avec le beurre, une cuillère à soupe d'huile et l'ail coupé en deux. Ensuite, vous pouvez verser les champignons: dans le cas d'un mélange de champignons, il est conseillé de verser dans la poêle d'abord les cèpes (qui sont plus épais) puis les autres, et enfin les girolles.
Les champignons cuisent rapidement: ils doivent être conservés à feu vif pendant quelques minutes en remuant. Avant de finir et de servir, ils doivent être assaisonnés de sel et enrichis de persil finement haché. Laissez encore quelques minutes sur le feu et mangez-les chauds ou froids à votre guise.
Comment faire frire des champignons surgelés
Il existe de nombreuses variétés de champignons surgelés sur le marché, y compris des mélanges très appétissants. Les champignons congelés ne doivent pas être décongelés, sinon ils perdent de la consistance et se désintègrent sous forme de bouillie. Il est donc conseillé de les cuire directement, sans décongeler le produit.
Préparation . Mettez l'huile, le beurre au goût, l'ail dans une casserole et utilisez un feu doux. Lorsque l'ail a pris une couleur dorée, versez les champignons encore congelés directement dans la casserole puis ajoutez d'autres ingrédients comme le sel, le poivre ou encore le piment coupé en petits morceaux, le persil haché et laissez dans une casserole environ 15 minutes. .
Il est conseillé de mettre le couvercle, car les champignons vont libérer de l'eau et cela optimisera la cuisson. L'important est de ne pas le laisser s'évaporer. Les champignons surgelés sont prêts à être consommés en accompagnement ou ajoutés aux pâtes, au riz ou à la polenta.
Champignons sautés Pleurotus aux tomates cerises
Ce sont de beaux champignons gros et charnus, également appelés oreilles d'éléphant, bon marché et très bons. La recette proposée est celle des champignons sautés aux tomates cerises. Voici ce dont vous avez besoin:
- 1 kg de pleurotus ou de champignons champignon ou même mélangé au goût
- 12 datterini ou tomates cerises
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 100 ml de bouillon de légumes
- persil haché
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
Préparation . Nettoyez les champignons en coupant même la partie la plus dure, lavez-les rapidement et séchez-les avec un chiffon. Coupez-les en petits morceaux. Pendant ce temps, hachez le persil et l'ail. Lavez et coupez les tomates en cubes.
Dans la poêle antiadhésive versez l'huile et faites dorer l'ail, ajoutez les champignons et faites-les cuire quelques minutes à feu vif. Ajouter le persil et enfin les tomates cerises, le sel, un peu de poivre et le bouillon. Fermer avec le couvercle et conserver quelques minutes à feu moyen. Les champignons doivent être tendres, les tomates doivent être molles.
Champignons sautés à la crème
La préparation de champignons sautés à la crème est simple et pratique car elle peut être utilisée immédiatement comme condiment pour les tagliatelles, les macaroni, les penne ou pour faire un accompagnement de viande. Les végétaliens pourront utiliser de la crème de soja , en attendant, voici les ingrédients:
- 750 gr de champignons Champignon
- 1 brique de crème de cuisson
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d' ail
- persil
Préparation . Nettoyez les champignons, coupez la tige, lavez-les rapidement et séchez-les bien avec un chiffon. Coupez-les en fines tranches et ajoutez-les à l'huile et à l'ail dorés dans une poêle antiadhésive. Attention: comme déjà mentionné, le champignon perd d'abord de l'eau mais ensuite avec la cuisson l'eau s'évapore, attention à ne pas trop les sécher. Une fois cuit, ajoutez la crème et beaucoup de persil frais haché. Prêt!
Champignons sautés au four, recette légère
La variante légère et diététique (les champignons sont déjà hypocaloriques) des champignons qui est certainement une procédure plus longue mais plus légère et garantit toujours un résultat savoureux.
Préparation . Comme toujours, les champignons doivent être nettoyés, lavés et coupés puis placés dans un plat allant au four. Saupoudrer d'huile d'olive extra vierge, un peu d'eau, du sel, du poivre et mettre au four à 180 degrés pendant 25 minutes. Après le temps de cuisson, sortez-le du four et saupoudrez de persil haché.
Champignons sautés au four avec chapelure
Très appétissante est la variante de la recette de champignons sautés à la chapelure, qui devient un gratin. Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette traditionnelle avec l'ajout de fromage et de chapelure.
- 500 gr de champignons mélangés
- 2 gousses d' ail
- persil frais
- quelques cuillères à soupe de chapelure
- quelques cuillères à soupe de parmesan ou de parmesan râpé
Préparation . Nettoyez, lavez et coupez les champignons comme dans la recette traditionnelle. Pendant ce temps, préparez un hachis avec de l'ail, du persil, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé à parts égales, assaisonnez de sel et de poivre.
Disposer les champignons dans un plat de cuisson bien graissé et recouvrir du mélange préparé pour le gratin. Saupoudrer la surface d'huile et mettre au four à 180 degrés pendant 25 minutes. Pour obtenir la panure dorée, mettez le four en mode grill pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Risotto aux champignons sautés
Un premier plat d'automne classique très savoureux et aromatique, qui ne lui ressemble pas mais qui est préparé tout seul!
Les ingrédients pour quatre personnes:
- 300 g de riz Carnaroli ultrafin
- 250-300 g de champignons
- 1 échalote
- 1 gousse d' ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 5-6 cuillères à soupe de vin blanc sec
- persil haché
- 30 g de beurre de soja
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation . Nettoyez, lavez et coupez les champignons en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer un filet d'huile avec la gousse d'ail divisée en deux. Lorsqu'il est doré, ajoutez les champignons, remuez, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes.
Dans une casserole, dorer l'échalote dans un peu d'huile et ajouter le riz Carnaroli, faire griller pendant quelques minutes et ajouter le vin blanc.
Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon (deux louches) pour continuer la cuisson du riz. À mi-cuisson (plus ou moins 8 minutes) ajoutez les champignons sautés. Après encore 5 minutes, ajoutez le persil, le beurre et le fromage râpé et éteignez le feu. Laisser remuer quelques minutes.
Comment conserver les champignons sautés
Champignons sautés à l'huile
Pour préparer les champignons sautés à l'huile après avoir préparé la recette de base des champignons sautés, laissez-les refroidir dans une poêle. Puis versez-les dans des bocaux en verre stérilisés.
Attention, pour que le produit conservé se conserve longtemps et ne développe pas de toxines , il est important que la vinaigrette soit entièrement recouverte d'huile d'olive extra vierge. Bien sceller le pot et conserver au garde-manger pendant quelques semaines et une fois ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Champignons sautés combien de temps ils durent au réfrigérateur
Les champignons sautés, une fois cuits, peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
Quel vin accompagner de champignons sautés
Combiner du vin avec des champignons est un risque, car il faut faire face à l'arôme très fort de cet aliment.
En général, ils ne se marient pas facilement avec des vins rouges aigres ou tanniques, mais plutôt avec des vins frais et riches en saveur ou novelli. En particulier:
- pour les œufs un sauvignon blanc est recommandé
- pour chanterelles ou coqs un Pinot Noir
- pour les chiodini un jeune vin blanc ou un rosé, peut-être un Bardolino Chiaretto
- pour les cèpes un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay ou les bulles d'une bonne Franciacorta.