Salade d'épeautre et de légumes
Les carottes, les courgettes et les poivrons se rencontrent dans un plat délicieux, parfait pour être apprécié chaud et froid.
Les légumes frais font de cette salade un plat coloré, parfait pour les végétariens mais aussi excellent pour les "carnivores". L' épeautre est un grain ancien, un type de blé utilisé comme nourriture par les humains depuis le néolithique, utilisé par les Étrusques, les Romains et les Égyptiens. De nos jours, il est cultivé principalement dans le nord de la Toscane , dans la province de Lucques.
L'épeautre a une saveur de noisette et juste la bonne texture, ce qui en fait un choix parfait pour les apéritifs, les soupes, les plats d'accompagnement et les salades . C'est un ingrédient polyvalent, important pour ses propriétés, en plus d'être très nutritif. L'épeautre est en effet riche en protéines, fibres alimentaires et magnésium, c'est une bonne source de vitamines A, C, E et de vitamines du complexe B, et est pauvre en matières grasses. Il a un indice glycémique très bas, donc également adapté aux diabétiques. J'utilise l'épeautre perlé pour mes recettes(dont une partie du revêtement extérieur a été enlevée), au lieu de l'épeautre décortiqué car il cuit plus rapidement et ne nécessite pas de période de trempage. En fait, l'épeautre perle cuit en seulement 20 minutes. Cette salade est une recette savoureuse, rapide et facile à préparer, que vous pouvez manger chaude ou froide. Les légumes sautés légèrement sucrés, ainsi que la saveur de noisette de l'épeautre font de ce plat un repas vraiment irrésistible.
En plus des légumes, l'épeautre se marie également bien avec le pesto, le thon ou les haricots, d'autres plats rapides et faciles à utiliser en mille occasions, même à emporter au bureau pour le déjeuner.
Si vous aimez cette recette, essayez aussi la salade de riz ou la salade de quinoa: vous ne pourrez plus vous en passer!
- Rendement: 8 (8 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 320 grammes d'épeautre perlé
- 120 millilitres d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 piment, haché finement
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes coupées en cubes
- 3 courgettes coupées en cubes
- 1 fenouil coupé en cubes
- 1 poivron coupé en cubes
- 250 grammes de pois surgelés
- sel et poivre
- persil, basilic ou menthe pour décorer
Préparation
- Rincez l'épeautre à l'eau froide et égouttez-le
- Faire bouillir 1 litre d'eau salée (7 g de sel), ajouter l'épeautre et cuire 20 minutes en couvrant avec un couvercle
- Pendant la cuisson de l'épeautre, dans une poêle antiadhésive de grand diamètre, ajouter l'huile et faire revenir l'ail, l'oignon et le piment pendant 2-3 minutes à feu moyen
- Ajouter les carottes et le poivre, faire sauter quelques minutes, puis ajouter le fenouil et les courgettes
- Faire revenir les légumes 5 minutes en les retournant fréquemment pour ne pas les brûler avec une cuillère en bois. Après 5 minutes, ajoutez les pois et faites cuire encore 3 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Le temps de cuisson des légumes peut varier selon votre goût: croquant à bien cuit! Je préfère définitivement les légumes croquants
- Une fois cuit, égouttez l'épeautre et ajoutez-le aux légumes en le remuant dans une casserole pour bien mélanger tous les ingrédients. Garnir de persil, de basilic ou de menthe fraîche.
- Remarque: Il est possible d'utiliser de l'épeautre décortiqué au lieu de l'épeautre perlé (le temps de cuisson sera différent) ou tout autre type de blé à gros grains. Je suggère d'utiliser du riz sauvage pour un plat sans gluten. Vous pouvez bien sûr utiliser des pois frais ou des pois surgelés. Les pois frais sont plus sucrés et plus savoureux.
- Paola Lovisetti Scamihorn