A partir de l' amidon du kuzu est produit un amidon qui possède d'importantes propriétés alcalinisantes et cicatrisantes, véritable allié naturel qui aide à prévenir la grippe et agit comme un gastroprotecteur. Découvrons-en plus sur cette plante et comment l'introduire dans notre alimentation.
Kuzu, qu'est-ce que c'est
Aussi connu sous le nom de kudzu (nom scientifique Pueraria lobata) est une plante grimpante du Japon et utilisée dans la tradition médicale et à base de plantes comme remède naturel pour divers problèmes de santé.
Il peut vivre dans des conditions extrêmes, même poussant sur des rochers. Ce n'est pas un hasard s'il est très utile pour lutter contre l'érosion des sols, grâce à ses immenses racines, qui peuvent même atteindre une centaine de mètres de long.
L'autre caractéristique frappante est qu'il s'agit d'une légumineuse à très longue durée de vie, qui peut vivre jusqu'à cent ans .
Il a des fleurs particulières dans des tons allant du violet au bleu.
Racine de Kuzu
Les racines sont utilisées pour produire un amidon de qualité. Les racines du kuzu de montagne sont très appréciées, particulièrement riches en sels minéraux.
Kuzu et umeboshi
L ' umeboshi fait partie de la famille des abricots, c'est une petite prune japonaise à la fois acide et salée. Dans la tradition japonaise, il est préparé avec du sel et des feuilles de shiso (qui lui donnent une couleur rougeâtre et apportent des minéraux et de la vitamine C).
Il a un effet alcalinisant et minéralisant (riche en fer, qui fixe le calcium dans les os). Aide en cas de brûlures d'estomac, d'indigestion, de mal de grossesse, de mauvaise haleine. De plus, il équilibre la flore intestinale et nettoie le foie des toxines.
Avantages Kuzu
L'amidon est extrait des racines, avec lesquelles l'amidon est fabriqué, qui a une forte concentration d'isoflavones telles que la daidzéine, une substance aux propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et anti-tumorales naturelles remarquables .
De plus, cet amidon a également une action alcalinisante importante capable de prévenir l'acidose dans le sang et les sucs gastriques.
Non seulement cela, il est également riche en sels minéraux, tels que le fer , le calcium et le phosphore , et en glucides.
Kuzu à quoi ça sert
Dans la cuisine
Dans la cuisine japonaise traditionnelle, c'est l'équivalent de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de maïs dans les plats salés, et de la gelée dans les plats sucrés. Il est en effet utilisé comme épaississant et velouté pour les soupes , soupes et purées de légumes. Sa consistance crémeuse, diluée dans l'eau, rend les plats facilement assimilables.
Son goût neutre le rend adapté à la préparation de desserts, tels que les gelées de fruits et de soja, des bonbons japonais appelés mochi. Saupoudré sur les légumes et le tofu avant la friture, il les rend encore plus croquants.
Pour lier une sauce , vous devez diluer la poudre dans un liquide froid (eau, lait, bouillon) et l'ajouter à la préparation vers la fin de la cuisson.
Pour la santé
La racine est considérée comme l'une des 50 herbes de base de la médecine chinoise et est utilisée pour les problèmes intestinaux (diarrhée, hyperacidité, infections) et comme régulateur de la glycémie.
Il est également recommandé pour la désintoxication de l'alcool, la dépendance à l'alcool, les aliments sucrés et le tabagisme. Il est également efficace pour la ménopause .
En général, il exerce son effet thérapeutique surtout dans l' estomac .
Il est indiqué pour la prévention de l'inflammation du système digestif, car il renforce et régule le processus digestif, se révélant ainsi comme un gastroprotecteur naturel.
Son efficacité se révèle surtout en cas d'acide gastrique, de reflux gastro-œsophagien , de constipation , de dysenterie, de fièvre et de fatigue.
Pour le prendre à des fins thérapeutiques, il suffit de verser 1 à 2 cuillères à café d'amidon dans un verre d'eau, en l'amenant à ébullition pour le dissoudre.
Cette solution doit être consommée en la sirotant tout au long de la journée.
Kuzu: recettes
Thé al kuzu ou Oume-syo-kuzu
Le thé Kuzu dit aussi que l'Oume-syo-Kuzu est un remède traditionnel pour les troubles intestinaux aigus: diarrhée notamment, et contre le froid.
Dissolvez 1 cuillère à café d'amidon dans un peu d'eau froide et ajoutez 250 ml d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que la préparation devienne transparente. Salez légèrement avec le tamari .
Ce thé peut également être utilisé en cas de fièvre légère (pas plus de 38 °), pour les maux de tête, et pour la grippe.
Thé Kakkon
Kakkon est le nom chinois du bois de kuzu. Ce thé peut être acheté en sachets avec 80% de kakkon et 20% d'herbes sauvages.
Faites infuser un sachet de thé dans 1/2 litre d'eau fine. Le thé Kakkon peut être utilisé pour les mêmes symptômes que le thé kuzu.
Crème Kuzu
Diluez 1 cuillère à café de poudre dans un peu d'eau froide. Ajouter à une tasse d'eau froide et porter à ébullition en remuant. Faire bouillir jusqu'à ce que la préparation devienne transparente. Ajoutez un peu de sauce soja ou de tamari ou une pincée de sel marin.
Prenez la crème au petit-déjeuner, en soupe ou en collation le soir. Pas plus de 2 tasses par jour. En cas de diarrhée, ajoutez du gomasio ou du kombu carbonisé à la crème .
Kuzu où l'acheter
Ici, comme d'habitude, certaines offres en ligne que nous jugeons utiles de signaler, ce sont des produits authentiques. Tous reflètent l'identité traditionnelle de cette nourriture:
FOCUS: Les baies de Goji , fruits de santé de Chine. Mais est-ce vraiment bon?