Pizza napolitaine, héritage de l'Unesco, que signifie la reconnaissance de l'art des pizzerias pour l'Italie
L'art de la pizza napolitaine a été inscrit au patrimoine de l'Unesco: de Naples à New York, la reconnaissance est célébrée pour l'un des produits les plus emblématiques de la culture italienne.
L'enthousiasme pour le grand objectif ne montre aucun signe d'arrêt: après la décision d' inscrire l'art de la pizza napolitaine parmi les biens du patrimoine de l'UNESCO , le choeur de bonheur et de fierté pour ce joyau de la gastronomie made in Italy est de plus en plus nombreux.
Après les grandes célébrations à Naples dans les célèbres pizzerias du centre historique, complétées par une incursion du ministre du Patrimoine Culturel Dario Franceschini engagé à pétrir et cuire un à Capodimonte où la Margherita est née, la Fédération italienne des exercices publics a également exprimé sa grande satisfaction pour le Décision de l'Unesco.
Le ministre du Patrimoine Culturel Dario Franceschini prépare une pizza à Capodimonte.Concrètement, «l'Art du pizzaiuolo napolitain» fait partie du patrimoine protégé par l'ONU à travers l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (Unesco) , qui trouve enfin sa consécration en faisant son débuts dans la liste des éléments déclarés patrimoine immatériel de l'humanité. Une primauté absolue, étant donné que pour la première fois une profession liée à la préparation et à l'administration d'un aliment de tradition culinaire italienne est reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité: pour l'ensemble du secteur de la restauration, c'est la confirmation de représenter l'une des plus hautes expressions culturelles de l'Italie, qui revendique déjà le régime méditerranéen, né au Cilento, dans la même liste de sites du patrimoine mondial.
L'impact profond de ce choix de l'Unesco sur notre pays a également été souligné par Aldo Mario Cursano, vice-président adjoint de Fipe : "La pizza est un produit identitaire de l'Italie, célèbre dans le monde entier, qui est enfin reconnu aujourd'hui. patrimoine universel, avec la conscience que la cuisine italienne dans toutes ses manifestations est unique et imitable, tant pour les matières premières que pour le professionnalisme. Aujourd'hui cette singularité, souvent imitée, banalisée à travers le monde, est reconnue comme un patrimoine à sauvegarder et qui identifie l'histoire et la culture d'un peuple, l'italien ».
Et d'autre part, les chiffres du secteur suffisent à donner une image de combien le bien immatériel mais surtout culturel représenté par l'art de savoir faire de la pizza est important pour l'économie italienne: pour le moment, dit Fipe, il y en a 25000 en Italie. des pizzerias avec service, 150 000 collaborateurs et un chiffre d'affaires de plus de 6 milliards d'euros (11,80 € la recette moyenne).
La pizza est un produit intergénérationnel, emblématique, pour toutes les occasions, consommé du petit déjeuner du matin au déjeuner et des collations jusqu'au dîner (un repas pour lequel il est en tête du classement des plats choisis). Cette année, 2,6 millions d'Italiens ont dîné loin de chez eux au moins trois fois par semaine, principalement dans une pizzeria, pour un coût de 21,20 €.
Gino Sorbillo décrit pour le New York Times après la proclamation de la pizza comme site du patrimoine de l'UNESCO.Une tradition italienne centenaire qui s'est exportée dans le monde entier, comme les États-Unis le savent bien, où la pizza est vénérée et en tête des tableaux de consommation alimentaire, même si ce n'est pas toujours ce que nous identifions à la pizza napolitaine classique. "C'est officiel: la pizza de Naples est l'une des gloires de la civilisation" est le titre de l'édition en ligne du New York Times , félicitant les pizzaiolo napolitains pour la reconnaissance de ce véritable art qui, comme l'a rappelé Gino Sorbillode la pizzeria historique du même nom, «elle a commencé à Naples et a survécu au fil des siècles, aux difficultés, aux tremblements de terre, aux guerres, au Vésuve». Et la motivation avec laquelle l'UNESCO a accompagné sa proclamation comme site du patrimoine mondial souligne l'énorme valeur de la pizza, en plus de l'aspect simplement lié au goût et à l'art culinaire.
Le savoir-faire culinaire lié à la production de pizza, qui comprend des gestes, des chansons, des expressions visuelles, du jargon local, la capacité à manipuler la pâte à pizza, à performer et à partager est un patrimoine culturel incontestable. Les pizzerias et leurs invités s'engagent dans un rituel social, dont le comptoir et le four agissent comme une «étape» pendant le processus de production de la pizza. Cela se passe dans une ambiance conviviale qui implique des échanges constants avec les clients. Partant des quartiers pauvres de Naples, la tradition culinaire est profondément enracinée dans la vie quotidienne de la communauté. Pour de nombreux jeunes praticiens, devenir Pizzaiuolo représente également un moyen d'éviter la marginalisation sociale.