Asperges frites avec sauce
Le légume star du printemps, adapté à tout type de cuisine. Cette version frite est parfumée si elle est accompagnée d'une sauce légère.
L' asperge est la star végétale du printemps, jeunes pousses et pousses tendres avec l'arrivée de l'été et qui symbolisent l'éveil de la nature.
Longue, effilée, potelée, sauvage, cultivée, verte, blanche ou violette: ce sont tous des adjectifs que l'on associe souvent aux asperges, les légumes les plus appréciés parmi ces protagonistes de l'hiver.
Cette plante, dont les pointes sont principalement utilisées, est préférée des amateurs de risotto et d'œufs, car dans les deux combinaisons, la saveur douce et piquante à la fois se marie bien.
Ils peuvent être verts , sucrés et avec un arôme rappelant l'herbe fraîchement coupée, ou blancs , avec une saveur délicate et fine qu'ils peuvent également être consommés crus, en carpaccio.
Les asperges sont faibles en calories (29 cal / 100 g) et riches en acide folique (vitamine du groupe B) et en asparagine, une substance qui augmente la résistance à la fatigue. Ils ont des propriétés antioxydantes, diurétiques et détoxifiantes.
Nous pouvons cuisiner les asperges de différentes manières en préparant d' excellentes recettes pour ouvrir le menu avec de délicieux apéritifs ou ravir les palais avec des entrées raffinées ou des seconds plats légers délicats mais savoureux.
On peut cuire les asperges à la vapeur puis les réduire en pulpe comme pour les choux à la crème aux asperges et aux câpres. Ou faites-les bouillir puis passez-les au four pour préparer des lasagnes aux asperges et jambon cuit ou faites-les revenir dans une poêle.
Les asperges frites sont une délicieuse alternative pour un plat d'accompagnement savoureux à base de légumes. La préparation de ce deuxième plat est assez simple, car elle ne nécessite pas d'étapes longues ou compliquées. Enrichis en fromage et en tranches de jambon, ils sont la bonne idée si vous cherchez une idée savoureuse pour servir des asperges. Ou, pour les rendre encore plus savoureux, vous pouvez essayer de remplacer le jambon cuit par du bacon roulé.
Après les avoir cuites, il est conseillé de garder les asperges au chaud, mais de les consommer peu de temps après les avoir préparées afin de les déguster au mieux. La même recette peut également être suivie pour préparer des asperges blanches avec une saveur beaucoup plus délicate que les vertes.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de menthe
- chapelure
- 2 oeufs
- 200 grammes de mayonnaise
- huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 50 grammes de yogourt entier
- 500 grammes d'asperges
Préparation
- Coupez la partie dure des tiges d'asperges en ne gardant que les pointes.
- Lavez délicatement les pointes pour ne pas les abîmer et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes.
- Décortiquez les œufs dans une assiette creuse et battez-les légèrement avec une cuillerée de parmesan râpé.
- Versez beaucoup de chapelure dans un autre plat. Panez les pointes d'asperges en les trempant, une à la fois, d'abord dans le mélange d'œufs battus puis dans la chapelure.
- Faites frire les asperges, quelques à la fois, dans une grande quantité d'huile d'arachide bouillante pendant environ 5 minutes, en plusieurs étapes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant absorbant avec une cuillère à égoutter et salez-les.
- Pour la sauce, mélangez la mayonnaise et le yogourt dans un petit bol.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de menthe hachée. Vous pouvez remplacer la menthe par d'autres herbes aromatiques, comme vous le souhaitez, comme le persil, la marjolaine ou la ciboulette.
- Transférer les asperges dans un plat de service et les porter à table, en les accompagnant de la sauce dans un bol séparé.