Comment reconnaître le poisson frais: l'été arrive et vous voulez faire un bon barbecue sur la plage entre amis, ou passer un dimanche en famille pour le déjeuner en mangeant du poisson frais. 
Beaucoup de gens ne comprennent tout simplement pas le poisson, ils ne savent pas reconnaître l'espèce, ils ne savent pas comment l'utiliser en cuisine, mais surtout ils ne savent pas reconnaître le frais du gâté.
Voici nos conseils pour apprendre à reconnaître les poissons, mais surtout le frais de celui un peu disparu. Car quand on va à la poissonnerie, le poisson "frais" (donc en enlevant le poisson congelé et décongelé) n'est pas du tout frais.
Le poisson parvient à survivre , légalement, pendant quatre jours à partir du moment où il a été pêché et évidemment sa fraîcheur au jour 1 ou au jour 4 n'est pas la même: voici comment reconnaître le meilleur poisson du pire.
Petite prémisse : parlons de poisson . Les produits de la pêche ne sont pas seulement des poissons, mais il y a aussi des crustacés (crevettes, homards, homards, langoustines) et mollusques (poulpe, escargots, seiches, calamars) ainsi que des échinodermes (oursins).
Nous ne traiterons que des poissons, en laissant de côté ces derniers qui ont des paramètres complètement différents.
Comment reconnaître le poisson frais: les 3 principaux sens
Voici donc un vademecum du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières pour ceux qui veulent acheter du poisson frais à la fois au supermarché, au marché aux poissons ou aux étals du marché.
Lisez les étiquettes
Dans le cas du poisson frais, la première chose à faire est de regarder l'étiquette, ou les étiquettes affichées sur les comptoirs dans le cas du marché.
Il doit toujours contenir:
- le prix,
- l'origine (et donc si elle est fraîche ou congelée),
- le nom commercial de l'espèce (nom commun ou scientifique du produit)
- la méthode de production (pêche, pêche en eau douce, aquaculture) car il y a une différence entre un poisson élevé ou pêché en mer.
En cas d'origine douteuse, le mode de production peut être omis (par exemple sardines, anchois et maquereau), comme dans le cas de nos poissons bleus .
Les autres informations à signaler sur l'étiquette sont la zone de capture (mer Méditerranée, mer Noire, océan Indien).
Et maintenant passons aux astuces pratiques pour ne pas trouver un très "vieux" poisson entre vos mains sont le conseil classique de la grand-mère: faites attention à l'oeil et à l'odeur !
Astuce : renseignez-vous sur l' histamine , ce que c'est, quels sont les symptômes et les remèdes pour cette forme allergique sévère.
L'odeur
Après l'étiquette, la première chose à évaluer lors de l'entrée dans une poissonnerie est l'odeur .
L' odeur doit être délicate, marine et rappeler l'odeur de la mer. S'il est perçant ou sent, c'est du poisson congelé ou âgé de 3 à 4 jours.
Déjà en sentant l'air on se rend compte si l'odeur est de la mer, fraîche, ou si on sent pourri, bref, une puanteur: dans le second cas il est bon de sortir immédiatement.
Malheureusement, nous ne pouvons pas renifler les poissons individuellement, ce que nous pouvons faire à la maison pour comprendre si nous avons gardé un poisson trop longtemps. 
Couleur
Cependant, un aspect que nous pouvons déjà évaluer dans le magasin est la couleur. La couleur est très bien contrôlée car le poisson frais, à cause de cette `` substance baveuse '' appelée la cuticule qui le recouvre au toucher, a des reflets qui reflètent les couleurs de l'arc-en-ciel, il est irisé, un peu comme huile sur le sol quand il pleut. Le poisson «parti» perd la cuticule et devient terne.
L'oeil
De plus, vous regardez immédiatement l'œil qui est l'indicateur le plus sûr de la fraîcheur du poisson.
L'œil du poisson doit être noir et doit être proéminent . Avec le temps, il a d'abord tendance à se voiler ou à devenir gris, puis le globe oculaire perd de sa substance, devenant ainsi non pas saillant mais évidé . Si l'œil est concave et non convexe, il vaut mieux laisser le poisson tranquille.
Pour ceux qui le sentent, mieux vaut demander au poissonnier d'extraire la lentille de la pupille. S'il est transparent, le poisson est certainement frais, s'il est opaque, il aura au moins 2-3 jours, et s'il fait sombre, le poisson est congelé et passé comme frais.
Le sens du toucher
Il faut alors évaluer certains aspects qui nécessitent cependant d'y toucher. Cela à la maison ou au supermarché peut se faire assez facilement, alors que dans la poissonnerie il faut forcément demander au poissonnier de nous montrer des raideurs et des branchies.
Et il faut demander sans aucune honte, car si le poisson est frais il le fera sans aucun problème (évidemment); si ce n'est pas le cas, puisque nous ne pouvons pas bien le prendre nous-mêmes… Nous pouvons nous demander pourquoi.
Il faut d'abord vérifier les branchies: il faut les ouvrir, relever l'opercule situé au bout de la tête et voir la couleur de l'organe, qui doit être rouge vif, de préférence avec quelques gouttes de sang, pour comprendre qu'il n'a pas il faut encore coaguler, donc c'est cool.
Si nous voyons du rouge brunâtre ou très foncé, cela signifie qu'il est pêché depuis un certain temps. 
Le regard
Observer l'apparence du poisson permet également de comprendre ses secrets ...
Les cuirs brillants, métalliques, irisés , sont de bons indicateurs de fraîcheur. Alors que le corps ne doit pas être flasque et mou mais rigide et cambré .
Si elle est ouverte et déjà éviscérée, la viande sera ferme, compacte et élastique avec des écailles adhérentes. Même les branchies roses ou rouge sang et exemptes de mucus sont un gage de fraîcheur, ainsi que l'os, s'il adhère à la paroi abdominale et aux muscles du dos.
Enfin, il faut évaluer le corps du poisson: il doit être rigide et non mou, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Si on le prend par la queue, il doit se balancer comme un stockfish et non comme une chaussette.
La rigor mortis, la contraction pérenne qui se produit lorsqu'un animal meurt, se forme et se libère beaucoup plus rapidement chez les poissons que chez les mammifères, ce qui prend plusieurs jours.
Un poisson peu après avoir été capturé a déjà un corps rigide, qui commence alors à s'affaisser . Si quand il est ramassé il «danse» un peu trop, il est bon de l'oublier et de ne pas l'acheter.
Le calendrier de la pêche saisonnière en Italie
Certes, le poisson de saison est un plus grand gage de fraîcheur mais aussi de respect de l'environnement, au juste coût.
Comme pour les fruits et légumes, en fait, chaque poisson a sa propre période . Le prix sera juste et le bon degré de croissance rend la viande savoureuse et amplifie les propriétés nutritionnelles déjà connues.
Voici les espèces et les meilleurs mois pour les poissons italiens.
- Janvier: merlu, sardine, sole, bar, mulet.
- Février: merlu, sardine, maquereau, sole, bar.
- Mars: anchois, merlu, sole, mulet.
- Avril: anchois, mulet, vivaneau rouge, merlu, espadon, sardine, maquereau, sole, thon, mulet.
- Mai: anchois, mulet, vivaneau rouge, merlu, espadon, sardine, sole, thon, mulet.
- Juin: mulet, vivaneau, merlu, dorade, espadon, sardine, sole, bar, thon, mulet.
- Juillet: anchois, mulet, vivaneau rouge, merlu, dorade, espadon, sardine, maquereau, sole, bar, mulet.
- Août: anchois, vivaneau, merlu, dorade, espadon, sardine, maquereau, sole, mulet.
- Septembre: anchois, germon, mulet, vivaneau rouge, dorade, espadon, sardine, sole, rouget.
- Octobre: stretch, mulet, mulet, merlu, dorade, espadon, sardine, sole, thon, mulet.
- Novembre: anchois, mulet, mulet, vivaneau rouge, merlu, dorade, sardine, sole, mulet.
- Décembre: mulet, mulet, merlu, sardine, sole, bar, mulet.
Comment garder le poisson frais
Enfin, il est utile de stocker correctement le poisson, car il se détériore rapidement. Manger aussi vite que possible est la règle numéro un .
Ensuite, il est important de le laver, de le vider et de le conserver immédiatement au réfrigérateur, en l'enveloppant dans un film alimentaire afin que l'odeur se propage à d'autres aliments.
Si vous ne prévoyez pas de consommer le poisson tout de suite, il est préférable de le congeler en le plaçant dans un sac de nourriture en plastique qui l'isole de l'air, de l'humidité et des odeurs.
Fermez hermétiquement, en éliminant autant d'air que possible de l'emballage.
La durée de conservation change en fonction du pourcentage de graisse:
- les poissons gras comme le maquereau, le thon, le saumon ne peuvent pas être laissés au congélateur plus de 3 mois
- tandis que les poissons maigres comme la morue et la sole se conservent bien plus de 6 mois.
Même à la maison, vous devez mettre une étiquette pour identifier le type de poisson et la date de congélation .
Avez-vous mémorisé ces mouvements simples? Maintenant, essayez-les et dites-nous si vous pouviez reconnaître un poisson frais ou «parti» en un coup d'œil. Si vous observez ces quelques règles simples et vérifiez l'apparence du poisson à l'œil, à la chair et à la couleur, vous pouvez être sûr que vous ne serez pas victime d'escroqueries.
Avertissements pour les poissons congelés et surgelés
Si le poisson est congelé , le pourcentage de glaçage doit être vérifié , car il est considéré comme de la tare.
Si, par contre, vous achetez du poisson congelé, dans les comptoirs du réfrigérateur du supermarché, les emballages doivent indiquer la liste des ingrédients, donc également de diverses espèces dans le cas d'un mélange de plusieurs poissons (dans la préparation du risotto alla pescatora, il sera écrit quelle espèce friandises). P.
o l'étiquette doit contenir la quantité nette et la durée de conservation minimale, ainsi que la date à laquelle elle peut être conservée (le libellé est le fameux «meilleur avant»).
Le nom, la raison sociale ou la marque de commerce est également requis, y compris l'emplacement du fabricant.
Et dans le cas d'un produit importé, le vendeur doit être dans la Communauté européenne. Le numéro de lot de production et les méthodes de stockage, la température de stockage et les équipements nécessaires complètent l'ensemble.
Enfin, il y aura aussi un message qui prévient en cas de décongélation qu'il n'est pas possible de le recongeler , car l'aliment perdrait ses caractéristiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, puisqu'il s'agit d'un poisson qui a déjà été congelé une fois.
S'il y a d' autres ingrédients , indiquez lesquels et la quantité utilisée (dans la soupe de homard: il est obligatoire d'indiquer le pourcentage de homard présent).
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