Cuisson vapeur sans vapeur : tous les avantages pour manger plus sainement et préserver les propriétés organoleptiques des aliments.
La cuisson à la vapeur est toujours considérée comme la façon la plus saine de manger. Il permet de mieux conserver les propriétés organoleptiques des aliments, leur apport en vitamines et sels minéraux .
En plus d'être sain, c'est aussi une méthode de préparation culinaire particulièrement écologique et économique , car elle minimise la consommation d'énergie et permet un gain de temps considérable.
Avantages de la vapeur
D'un point de vue nutritionnel, ce mode de cuisson évite la dispersion des substances bénéfiques présentes dans les aliments et qui restent normalement dans l'eau de cuisson.
De cette façon, la saveur des plats est beaucoup plus riche et plus naturelle. En particulier, cette méthode est parfaite pour les légumes, devenant une astuce pour de nombreuses recettes végétaliennes et végétariennes .
Il convient de rappeler une fois de plus que la cuisson à la vapeur préserve également les vitamines thermolabiles présentes dans ces aliments, en particulier les légumes. Outre les caractéristiques organoleptiques de l'aliment, il améliore l'aspect, la couleur et la digestibilité des plats consommés.
Ne nécessitant pas l'ajout d' huile ou de graisses , parmi les bienfaits de la cuisson à la vapeur, il faut également tenir compte du fait qu'il convient à ceux qui suivent des régimes hypocaloriques et, en général, à ceux qui sont attentifs à la silhouette. Tous ces avantages peuvent être obtenus en suivant quelques règles simples et des conseils pratiques essentiels.
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Cuisson à la vapeur comment c'est fait
Il y a tellement d'aliments qui peuvent être cuisinés avec la méthode de cuisson à la vapeur: les légumineuses, les légumes, le poisson , le riz, les crustacés, le poulet et certains types de viande rouge à faible teneur en fibres.
Tout d'abord, il est utile de savoir que la capacité de la vapeur d'eau à transmettre de la chaleur à l'intérieur des aliments avec lesquels elle entre en contact est exploitée .
Par évaporation, l'eau cuit uniformément les aliments, amplifiant leur goût et leur couleur. Les épices peuvent être ajoutées directement dans le tambour ou dans le pot afin que les aliments acquièrent les arômes et les parfums grâce à la vapeur.
Pendant toute la durée de la cuisson vapeur, la chaleur doit être modérée afin d'éviter que l'eau n'entre en contact avec les aliments pendant l'ébullition. N'oubliez pas de mettre de l'eau dans le fond du pot jusqu'au niveau du panier. Utilisez des pots à bords très hauts et tapissez le couvercle avec de l'aluminium ou du papier sulfurisé si nécessaire.
Marmites à vapeur
Évidemment, la règle fondamentale pour la cuisson vapeur est que les aliments n'entrent jamais en contact avec l'eau de cuisson. Le couvercle ou le panier que vous utilisez doit garder autant que possible la vapeur à l'intérieur du récipient.
Pour cuire des aliments cuits à la vapeur, vous n'avez pas besoin d'outils particulièrement coûteux ou sophistiqués. En fait, dans la plupart des cas, il suffit d'avoir un pot simple avec une passoire en acier intégrée. Ici, les plats seront placés tandis que le fond du pot est recouvert d'un peu d'eau.
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L'alternative encore moins chère aux pots avec passoire sont les paniers en bambou déjà équipés d'un couvercle. Les paniers doivent être placés dans des pots et couvercles traditionnels, il sera donc important de choisir les bonnes tailles pour qu'ils s'adaptent parfaitement.
En plus des paniers en bambou, pour cuire les aliments à la vapeur, il est possible d'utiliser un panier en métal avec un fond perforé qui sera placé sur un pot de même taille.
Les outils répertoriés jusqu'à présent peuvent être achetés dans les magasins de rénovation domiciliaire et les supermarchés pour quelques euros. Plus chers (et pas forcément meilleurs) sont les vapeurs électriques qui, d'une part, sont équipés de plus de paniers, d'autre part, ils doivent être lavés, démontés et remontés à chaque fois qu'ils sont utilisés.
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Temps de cuisson vapeur
Les temps de cuisson varient en fonction de la quantité et de l'épaisseur des aliments:
- très rapide pour les légumes à feuilles (environ 2-3 minutes), un peu plus longtemps pour les pommes de terre , les carottes, etc. (10 minutes).
- Enfin, rappelez-vous que le peu d'eau de cuisson qu'il vous faudra cuire à la vapeur peut être utilisé pour dégraisser la vaisselle.
Enfin, voici une recette vapeur que nous vous recommandons:
- Pommes de terre vapeur farcies à la crème de pois chiches et câpres
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