Les graisses hydrogénées sont-elles mauvaises pour vous? Nous essayons de comprendre ce qu'ils sont, en revoyant leurs caractéristiques et leur structure chimique et surtout nous essayons de comprendre pourquoi ils sont si dangereux pour la santé.
Dans la famille des lipides, parmi les graisses insaturées, on retrouve les graisses hydrogénées , également appelées graisses trans .
Ce sont des substances créées chimiquement par le monde industriel, elles ne sont donc pas des nutriments essentiels pour notre corps. En termes simples, nous n'en avons pas besoin pour les besoins quotidiens.
Aux États-Unis, depuis 2006, il y a une obligation d'indiquer la présence de graisses hydrogénées sur l'étiquette alimentaire . En Italie, il n'a été adapté que récemment avec l'introduction du règlement 1169/11 de l' UE.
Ce retard est en partie justifié par le fait que la consommation en Europe est certainement très faible par rapport aux USA. Par conséquent, aucune alarme sociale et sanitaire n'a encore été déclenchée.
Graisses hydrogénées: chimie
Essayons maintenant de comprendre l'ensemble du processus chimique d' hydrogénation , qui conduit à la constitution de cette catégorie de graisses.
L'hydrogénation consiste en la saturation partielle d' acides gras polyinsaturés (huiles végétales), à des températures très élevées . On parle d'une gamme qui va de 120 à 210 degrés . Comme catalyseur, on utilise le nickel, le platine ou le cuivre.
Différentes graisses et mélanges de graisses peuvent être hydrogénés, ainsi que des groupes de graisses et d'huiles.
Ces graisses sont constituées de doubles liaisons carbone qui, grâce à ce procédé chimique, se réduisent à de simples liaisons . De cette manière, le nombre d' atomes d' hydrogène augmente , produisant toute une série d'avantages au niveau industriel.
- Ils augmentent le niveau de saturation et donc la consistance et la solidité du produit alimentaire. Par exemple, une huile peut être transformée en graisse solide.
- La conservation se prolonge au fil du temps, gardant les caractéristiques organoleptiques de l'aliment inchangées . Cela se produit parce que la dégradation est beaucoup plus lente qu'une graisse naturelle.
- Enfin, un aspect à ne pas sous-estimer est certainement l' amortissement des coûts . Cela nous permet donc de proposer des produits alimentaires sur le marché à des prix beaucoup plus compétitifs.
Les graisses hydrogénées dangereuses pour la santé
On entend souvent parler des dangers des graisses hydrogénées. En fait, nous parlons de substances qui subissent des changements structurels importants.
Les acides gras passent de la conformation cis à la conformation trans , ce qui signifie que leur comportement et leur métabolisme dans le corps changent également.
On constate que les gras trans augmentent le risque de développer une maladie cardiovasculaire . En fait, les niveaux de bon cholestérol (HDL) diminuent tandis que ceux de mauvais cholestérol (LDL) augmentent.
De plus, l' utilisation du nickel comme catalyseur implique sa présence minimale dans l'aliment. Cela pourrait être dangereux pour les personnes allergiques à cette substance. Sans considérer que le nickel lui-même n'est pas un ami de notre corps.
Certaines études ont plutôt mis en évidence une modification de la réponse immunitaire . En fait, il semble que ces graisses affectent même la capacité de perméabilité des membranes. Cela favorise l'entrée d'agents pathogènes et augmente donc le risque de cancer. Enfin, une consommation excessive peut provoquer des lésions hépatiques et de l'obésité.
Mais qu'est-ce que cela signifie alors quand parmi les valeurs nutritionnelles sur l'étiquette on lit «partiellement hydrogéné»? Pouvons-nous être plus à l'aise ou est-ce juste un bluff?
C'est en fait un stratagème car le processus d'hydrogénation n'a eu lieu que partiellement , mais les graisses étaient encore transformées en trans.
Les graisses hydrogénées: où elles se trouvent
Les graisses hydrogénées se trouvent souvent dans les produits de confiserie , les aliments cuits au four , les aliments surgelés et les aliments lyophilisés.
La margarine en est l'exemple le plus frappant. Pendant des années, vous pensez qu'il a été exalté en tant qu'aliment santé par rapport au beurre, uniquement parce qu'il est obtenu à partir d'huiles végétales . Il est en fait riche en graisses hydrogénées!
Même si sur le marché aujourd'hui il est possible de trouver le non hydrogéné , il est encore soumis à un processus de raffinage. Par conséquent, il vaut toujours mieux éviter la consommation.
Lorsque vous achetez des aliments emballés, faites donc très attention et lisez toujours l'étiquette des aliments.
Les graisses hydrogénées sont généralement présentes dans les pâtes à tartiner, les craquelins, les collations, les puddings et les mousses, les glaces, les garnitures. En bref, bon nombre des produits que nous trouvons dans les rayons peuvent être potentiellement nocifs pour notre santé.
N'oubliez donc pas qu'il vaut toujours mieux perdre du temps à préparer nos plats chez soi, en choisissant des produits frais et éventuellement bio.
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