L' huile de tournesol (ou plutôt l'huile de tournesol) se situe entre les huiles de graines utilisées en cuisine. Mais quelles sont ses propriétés distinctives? Est-il vrai qu'il ne convient pas particulièrement à la friture? Voyons ce qu'il y a à savoir.
Nous avons vu précédemment les grandes propriétés des graines de tournesol et quelques façons de les introduire dans l'alimentation. Aujourd'hui, nous verrons également les propriétés de l'huile qui en est obtenue, l'huile de tournesol.
C'est l'une des huiles végétales les plus utiles pour prévenir les maladies cardiaques et réduire le cholestérol, car elle est riche en phénols , substances aux propriétés préventives contre les maladies dégénératives.
Il est utilisé dans le domaine de la cosmétique naturelle, pour le bien-être ainsi qu'en cuisine. Mais allons dans l'ordre et voyons quelles sont ses propriétés.
Voici un aperçu de l'huile de palme
Huile de tournesol: propriétés
Cette huile a une composition particulièrement intéressante. Il est essentiellement composé d'acides gras insaturés, environ 30% d'acide oléique et un peu plus de 50% d'acide linoléique. Les deux sont des précurseurs des acides gras essentiels oméga 3 et oméga 6. Les deux omégas sont importants pour la santé de notre cœur et pour plusieurs autres aspects.
A titre d'exemple, ils servent à faciliter le transport de l'oxygène, à créer de l'hémoglobine dans le sang et à optimiser la production d'énergie.
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L'huile de tournesol possède également des propriétés antioxydantes, conférées par la présence modérée de vitamine E, qui aide à lutter contre les radicaux libres . De ce point de vue, on peut dire que l'huile de tournesol est bien meilleure que l'huile d'olive pour lutter contre le vieillissement cellulaire.
La curiosité: parfois vous verrez de l'huile de tournesol pratiquement transparente. Dans ce cas, c'est la variété raffinée. L'huile de tournesol non raffinée a une consistance plus liquide que l'huile d'olive, avec une couleur jaune paille.
Huile de tournesol dans la cuisine
En tant qu'ingrédient de la cuisine naturelle , il est suggéré d'utiliser de l'huile de tournesol d' origine biologique pressée à froid . N'oubliez pas de le conserver au réfrigérateur car il a tendance à se détériorer.
Souvent utilisé en cuisine comme ingrédient pour la préparation de bonbons, d'émulsions et de mayonnaise.
En raison de son faible coût, il est souvent utilisé en friture. Pourtant, l'huile de tournesol n'est pas particulièrement adaptée à la friture . Il a un "point de fumée" très bas à 130 °. C'est, en termes simples, la température de l'huile à laquelle le liquide devient gazeux , commençant ainsi à s'évaporer.
Évidemment, cela dépend aussi de la température à laquelle on veut cuisiner. Si l'huile atteint une température basse, nous pouvons également la faire frire avec de l'huile de tournesol. Mais quand il s'agit de frire où cela prend un peu de temps, l'huile de tournesol n'est clairement pas adaptée.
Aussi pour cette raison (ainsi que pour la présence de l'huile d'olive la plus savoureuse), cette huile n'est pas très populaire en Italie. Les principaux producteurs d'huile de tournesol dans le monde sont la Russie, l'Ukraine et l'Argentine, où on la trouve beaucoup plus utilisée dans les cuisines locales, ainsi que dans la préparation du biodiesel.
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L'huile de tournesol, où l'acheter
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