Pâtisseries typiques du carnaval
Comment sont fabriqués les frappes de carnaval? Aussi appelé chiacchiere ou bugie, le frappé est un dessert typiquement italien. Voici les ingrédients et la recette de la frappe, frite.
Le frappé est le plus sucré caractéristique du carnaval. Vous aurez sûrement goûté les pâtisseries mais essayez de les faire vous-même et vous sentirez la différence dans le goût délicat des pâtes.
La tradition remonte probablement à celle de la frictilia, des bonbons frits dans la graisse qui dans la Rome antique étaient préparés pendant la période du carnaval d'aujourd'hui .
En plus des différentes dénominations régionales, il existe de nombreuses versions européennes de frappe, par exemple en France elles sont répandues en Languedoc , en Provence et en Rouergue avec le nom d' oreillettes (orecchiette), dans la région de l'ancien duché de Savoie comme bugnes et merveilles (merveilles) .
C'est un type de dessert très fin et friable, qui est généralement frit et saupoudré de sucre en poudre et parfois servi avec de la crème au chocolat.
Les frappés du carnaval, connus dans le nord de l'Italie sous le nom de chiacchiere , sont des gaufres croquantes et friables, les "vraies", "authentiques" et "originales" sont très fines et pleines de bulles et font un pot à chaque bouchée.
Pour les rendre délicieux, vous devez connaître le secret d'une frappe parfaite!
Le secret réside à la fois dans la rédaction de la pâte , qui doit être très fine, c'est pourquoi il est conseillé de l'étaler avec la machine à pâtes , et en cuisine, en fait l'huile doit être très chaude mais pas trop bouillante , la bonne température doit être autour 170-180 °.
Si vous avez un thermomètre de cuisson, c'est tout, sinon vous pouvez vérifier l'huile avec un morceau de pâtes: trempez le morceau de pâtes dans de l'huile chaude et voyez comment il se comporte: s'il colore trop vite cela signifie que la température du l'huile est trop élevée, alors retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir un peu; si, au contraire, le morceau de pâte tombe au fond et a du mal à monter, cela signifie que la température est trop basse, alors montez le feu et attendez que l'huile chauffe.
Si, au contraire, ils prennent un aspect «brûlé», cela signifie que l'huile a dépassé le point de fumée, changez-la.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre
- 3 oeufs
- sel
- huile de friture
Préparation
- Mélangez la farine avec le sucre et une pincée de sel.
- Ajouter le beurre fondu et les œufs entiers au mélange.
- Laissez reposer la pâte pendant 1/2 heure et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille assez fine.
- Découpez plusieurs bandes d'environ 3 cm de large et nouez-les.
- Faites frire les lanières jusqu'à ce qu'elles paraissent uniformément dorées.
- Séchez-les sur du papier absorbant et servez froid saupoudré de sucre glace.