Parmigiana traditionnelle
L'un des plats les plus célèbres de la tradition italienne, qui prétend pour ses origines entre l'Émilie, la Campanie et la Sicile.
Voici la recette de l'aubergine traditionnelle intemporelle et délicieuse Parmigiana.
Il y a ceux qui soutiennent que la recette traditionnelle de l'aubergine parmigiana est d'origine sicilienne, ceux qui croient qu'elle a été inventée à Naples et, enfin, ceux qui attribuent la paternité à l'Émilie-Romagne. L'hypothèse la plus accréditée est peut-être la première, car le nom Parmigiana semble dériver du mot sicilien parmiciana qui indique les bandes de bois superposées qui composent les volets qui rappellent la forme de l'aubergine parmigiana, en fait, en couches.
Mais, au-delà de la pensée dont on se sent le plus proche, le fait incontestable est la bonté de ce plat composé de multiples couches de goût: aubergines frites, tomate, fior di latte et parmesan.
Les meilleures aubergines pour cette recette sont les rondes, grosses et compactes: il faut les trancher et les laisser égoutter l'eau amère pendant quelques heures avant d'être frites et utilisées pour composer le plat dans toute sa richesse.
Pour une variante plus légère, essayez notre recette légère de parmigiana aux aubergines grillées, ou encore la réinterprétation à base de courgettes!
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 50 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1 kilogramme d'aubergine
- 1 litre de purée de tomates
- farine
- Huile de graines pour la friture
- 10 feuilles de basilic
- 100 grammes de parmesan râpé
- 400 grammes de mozzarella
- 1 oignon
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- Lavez les aubergines, coupez-les et coupez-les en tranches pas trop fines.
Mettez-les dans une passoire, salez-les, couvrez-les d'un poids et laissez-les perdre l'eau amère pendant 2 heures. - Pendant ce temps, préparez la sauce tomate: émincez finement l'oignon, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon. Salez et ajoutez la purée.
Cuire environ 10 minutes à feu moyen-doux, assaisonner de sel et de poivre, ajouter quelques feuilles de basilic hachées et cuire encore 10 minutes. Mettez de côté. - Trancher la mozzarella et la réserver.
Huiler un plat allant au four et y déposer une cuillerée de sauce.
Faites chauffer beaucoup d'huile de graines dans une poêle. - Rincez les aubergines et séchez-les bien avec du papier absorbant, puis faites-les frire quelques minutes de chaque côté dans de l'huile chaude et égouttez-les progressivement sur du papier absorbant.
Allumez le four à 200 °. - Faire la parmigiana: déposer une couche d'aubergines au fond de la casserole, recouvrir d'un peu de sauce, de parmesan et de fior di latte. Continuer avec les aubergines, la sauce, le parmesan et la mozzarella jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Terminer par une pincée de parmesan, couvrir d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson encore 20 minutes en gratin sous le gril pendant encore 2 minutes.