Gâteau de la duchesse
Créé par un pâtissier de Parme en l'honneur de Maria Luigia d'Autriche, le gâteau duchesse est un dessert à base de noisettes, de chocolat et de zabaglione. Voici la recette
Avez-vous déjà entendu parler du gâteau de la duchesse ? Si vous n'êtes pas de Parme , c'est probablement le cas, mais ne vous inquiétez pas car à partir d'aujourd'hui vous pourrez même le préparer!
Marie Louise d'Autriche
La duchesse mentionnée dans le gâteau est Maria Luigia d'Autriche , deuxième épouse de Napoléon . À ce stade, vous vous demandez peut-être ce qu'une noble autrichienne a à voir avec Parme ...
Eh bien, après l'abdication et l'exil de Napoléon à Sant'Elena, le Congrès de Vienne attribua le duché de Parme, Plaisance et Guastalla à Maria Luigia , où elle fut accueillie avec de grandes célébrations. Ainsi commença sa nouvelle vie, au cours de laquelle elle régna sur le duché en le faisant prospérer grâce aux conseils du comte de Neipperg, d'abord son amant puis son mari.
Par exemple, Maria Luigia était responsable de la construction du Teatro Regio , de la Galerie nationale et de la Bibliothèque Palatine , mais aussi d'une auberge pour mères célibataires. Il a également contribué à la diffusion de la culture de l'alto, dont était extraite la " Violetta di Parma ", parfum très apprécié des nobles de l'époque.
La naissance du gâteau duchesse
Mais, revenant à notre dessert, vous serez peut-être curieux de savoir comment est né le gâteau duchesse , que vous pouvez encore trouver aujourd'hui dans toutes les pâtisseries de Parme. Il n'y a en fait aucune nouvelle définitive à ce sujet. Pourtant, on dit qu'il a été créé par une pâtissière de la ville en l'honneur de Maria Luigia, tellement gourmande de bonbons qu'elle s'est même fait envoyer ses chocolats préférés de Paris!
Le résultat est un gâteau très riche, composé de trois disques de pâte de noisettes , d'une délicieuse ganache au chocolat , d'un cœur de zabaglione et d'un décor aux noisettes hachées et aux cerises confites .
La préparation
Faire le gâteau duchesse est en fait plus simple qu'il n'y paraît. Le secret est de se concentrer sur une préparation à la fois, sans trop penser à ce qui nous attend. Une fois fait, il ne reste plus qu'à tout assembler!
Mais comment commencer? Se consacrant tout d'abord au pétrissage pour former une pâte que vous reposerez au réfrigérateur. De là, vous obtiendrez vos disques de pâte de noisette. Ensuite, ce sera l'heure de la ganache au chocolat , une délicieuse crème obtenue en versant de la crème chaude sur du chocolat noir.
Puis le lait de poule. Des jaunes, du sucre, du xérès et une cuisine sucrée au bain-marie . Pour couronner le tout, des noisettes hachées et des cerises confites, qu'il vous suffit d'acheter!
Et ici, maintenant vous aussi pouvez dire que vous savez préparer le gâteau de la duchesse!
- Rendement: 5 mini gâteaux
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 18 minutes
Ingrédients
- 100 grammes de noisettes
- 120 grammes de farine
- 90 grammes de sucre
- 65 grammes de beurre
- 4 jaunes
- 80 grammes de sucre
- 80 millilitres de Sherry
- 210 grammes de chocolat noir
- 150 millilitres de crème
- noisettes hachées au goût
- sucre en poudre au goût
Préparation
- Commencez par préparer les disques de pâte de noisette. Ensuite, hachez les noisettes avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez. Ajoutez maintenant le beurre froid en morceaux et pétrissez. Une fois que vous avez un pain, transférez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Et maintenant le lait de poule. Versez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une casserole et fouettez avec un fouet. Ajoutez ensuite le sherry et faites cuire le tout au bain-marie en gardant le feu doux. Continuez à mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir la consistance désirée. Alors vous avez une idée, la crème est prête lorsqu'elle "écrit", c'est-à-dire qu'elle laisse des traces dégoulinant du fouet. Une fois refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique.- Enfin la ganache. Préparez un bol avec le chocolat noir haché à l'intérieur. Séparément, faites chauffer la crème dans une casserole. Une fois chaud, versez-le sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Laissez refroidir et mettez le tout au réfrigérateur.
- Maintenant, reprenez votre pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Fabriquez des disques d'un diamètre d'environ 8 cm. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
- Lorsque tous les différents ingrédients sont refroidis, vous pouvez composer les gâteaux duchesse.
- D'abord un disque de pâte de noisettes, puis la ganache au chocolat, les noisettes hachées pour décorer et la zabaglione au centre. Fermer avec un autre disque, enfin une pincée de sucre glace et, si vous le souhaitez, une touffe de ganache au chocolat.
- Répétez les mêmes opérations pour les autres mini gâteaux et c'est fait!