Mahimahi Burger: burger de poisson à la polynésienne
Avez-vous déjà pensé à farcir un sandwich avec un steak de requin? Lisez la recette pour découvrir que l'exotisme est plus à portée que vous ne le pensez.
L'exotisme est avant tout une question de perspective. Lorsque Gauguin découvrit les paradis de Tahiti, le parfum du Tiaré et la peau ambrée foncée d'une femme étaient exotiques : encore moins un "tartare" de requin mariné au lait de coco et citron vert !
Au siècle dernier, des faits curieux se sont produits: les Français ont apporté du camembert à Bora Bora (un fromage vraiment exotique pour ces climats!) Et comme collation, vous pouvez manger des frites et du Mahimahi-Burger , l'équivalent d'un McChicken, mais farci de boulette de viande de requin .
Chez nous, le lait de coco est arrivé en boîte, la citronnelle et le gingembre ne sont plus un mystère, et les meilleurs pizzérias de Milan sont égyptiens. En Tunisie, la calzone est farcie de jambon de dinde et de falafel (et ce n'est pas mal du tout) et à Hawaï, la pizza cuite à l'ananas n'est pas une extravagance. Le plat le plus exotique qu'un Américain puisse manger est le spaghetti allo scoglio, servi al dente, chaud et en entrée.
Je proposerais donc de repenser le concept fascinant de l'exotisme, à la lumière de la possibilité que nous ayons d'aller goûter des plats à travers le monde, au coin de notre maison ou plus confortablement dans notre cuisine.
Peur de ne pas être à la hauteur de la recette originale en s'attaquant aux ingrédients exotiques? Warhol aurait eu quelque chose à vous dire sur le concept de l'original.
Revenons au mahimahi-burger: comment est-il préparé?
Pour commencer, le nom scientifique du Mahimahi est Coryphaena hippurus ou Dolphin-poisson, en lampuga italien ; il semble cependant que l'espèce capturée en Méditerranée soit légèrement différente de celle des mers du sud. En l'absence de filets de dauphin, vous pouvez essayer de faire la recette avec l'aiguillat, l'espadon ou le saumon.
Ingrédients
- 6 pains à hamburger au sésame
- Un gros concombre
- Sel et poivre
- 6 filets d'aiguillat d'environ 180 g chacun
- 120 g de graines de coriandre moulues au mortier
- Huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à café de cassonade
- 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
Pour la sauce:
- 250 g de mayonnaise
- Le jus d'un citron vert.
- Une cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- Un gingembre frais râpé
- Une cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Une gousse d'ail
- ¼ de poivron vert haché
Méthode
Préparez la sauce en diluant la mayonnaise avec le jus de citron vert et ajoutez les autres ingrédients.
Trancher finement le concombre, le saler légèrement et le laisser égoutter.
Passer les filets de mahimahi dans la coriandre en pressant bien pour qu'ils collent.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer rapidement le poisson (une minute de chaque côté), saupoudrez-le de sel, poivre et sucre, puis terminez la cuisson au four à 180 ° C pendant 5 minutes.
Assaisonnez avec une pincée de sauce soja fraîchement cuite.
Préparez les sandwichs divisés en deux et farcissez-les avec les tranches de concombre, les filets de mahimahi et la sauce.
Servez-le avec des frites rigoureusement coupées à la main et frites à l'huile d'olive.
(L'histoire et la recette sont tirées de Dans la cuisine avec des talons aiguilles, Guido Tommasi Editore)