Les cerises aigres sont des fruits peu connus, mais aux propriétés remarquables, en plus d'être des ingrédients idéaux pour de nombreuses recettes.
Les cerises acides (nom scientifique Prunus cerasus), d'aspect très similaire aux cerises. Ils se caractérisent par une saveur sucrée, mais avec un arrière-goût légèrement aigre et acide.
Ils sont riches en substances nutritives importantes, responsables des propriétés remarquables de ces fruits. Commençons par ce dernier.
Visciole: propriétés
Quelles sont les propriétés des cerises acides? Tout d'abord, ils contiennent de la mélatonine , une substance antioxydante produite naturellement par la glande pinéale dans le cerveau. C'est la substance responsable de la régulation des cycles veille-sommeil. En introduisant cette substance, il est donc possible de favoriser une action de lutte contre l'insomnie. De plus, la mélatonine permet également de prévenir les effets du vieillissement, grâce à son activité anti-inflammatoire.
Parmi les substances antioxydantes et l'efficacité anti-inflammatoire, il existe également des anthocyanes. Ce sont des substances capables de neutraliser les symptômes douloureux causés par l'arthrite et d'autres maladies inflammatoires. Dans les cerises acides, nous trouvons également la quercétine , une substance flavonoïde capable de prévenir les maladies cardiaques et de réguler le taux de cholestérol sanguin.
De plus, ces fruits contiennent une forte concentration de bêta-carotène. Transformée par l'organisme en vitamine A et impliquée dans la prévention des maladies cardiaques et du cancer, elle profite également à la peau et aux yeux.
La pectine , fibre soluble contenue dans ces fruits en bonne quantité, est responsable de la sensation de satiété et de la réduction de l'appétit. Il favorise également l'abaissement du taux de cholestérol LDL dans le sang et régule la quantité de sucre, prévenant ainsi l'apparition de maladies cardiaques et de diabète. Ils sont également réputés pour la présence de vitamine C , qui se concentre principalement dans la peau externe, comme les autres nutriments.
Recettes de cerises aigres
En plus de consommer directement des fruits frais, les cerises acides sont un excellent ingrédient en cuisine. En effet, des sirops, des confitures, des fruits confits et en conserve, du vin et des jus à base de ces fruits peuvent être préparés.
Ils sont donc adaptés pour être consommés en garniture ou en accompagnement de desserts.
Les cerises acides peuvent également être utilisées dans la préparation de liqueursConfiture de griottes
Pour préparer la confiture dont vous avez besoin:
- 1 kg de sucre
- 400 grammes de cerises aigres
Pour procéder à la préparation, vous devez d'abord laver les fruits, après avoir enlevé la tige, puis les laisser sécher sur un chiffon propre.
Versez-les dans une casserole à fond épais en ajoutant le sucre et faites cuire environ 45 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Après la cuisson, utilisez un tamis pour filtrer la pulpe en éliminant les pierres; puis faites cuire encore 15 minutes pour obtenir la bonne consistance.
En attendant, préparez des bocaux en verre stérilisés que vous pourrez fermer hermétiquement, dans lesquels la confiture sera versée et conservée.
Vin de griottes
Pour produire ce vin à la main, il suffit de mélanger 600-700 grammes de sucre avec 1 kg de fruits mûrs (généralement récoltés en juillet) et 1 litre de vin Sangiovese, en le laissant fermenter dans des récipients en verre hermétiquement fermés à température ambiante pendant environ 90 jours .
Pendant cette période, le mélange est agité au moins une fois par jour puis laissé reposer pendant les mois d'hiver. Le vin ainsi obtenu est un excellent vin de dessert et peut être consommé dans l'année, de préférence en dégustation à température ambiante.
Cerises aigres au sirop
Pour préparer ce fruit au sirop de manière simple et rapide, il suffit de remplir des bocaux en verre de cerises acides puis de bien les recouvrir de sucre granulé; puis laissez le sucre se dissoudre complètement naturellement pour se transformer en sirop.
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