Filet de porc aux pommes
Voici un deuxième plat très gourmand et appétissant, digne d'un grand chef: longe de porc aux pommes.
La longe ou la longe de porc, est une coupe de viande qui se trouve au-dessus du filet et sur les côtés de la colonne vertébrale près de la région lombaire d'où son nom dérive. Il est composé d'une bande musculaire allongée. Sa chair est rose, légèrement visqueuse et recouverte d'une très fine bande de graisse sous laquelle la pulpe est cependant très maigre. La longe est riche en protéines, acides aminés, fer et vitamines des groupes B, A et D et contient environ 140 calories pour 100 grammes.
En cuisine, il se prête à de nombreuses recettes et peut être préparé en mijoté, rôti ou à la poêle mais toujours accompagné de sauces qui le rendent moelleux et savoureux.
Il peut être combiné avec des légumes ou cuit avec des liqueurs et des vins blancs ou rouges également très aromatiques et corsés tels que Madera, Marsala, Brandy etc.
Il peut être cuit avec de la bière ou du lait, ou on peut l'accompagner de fruits secs ou simplement le laisser tremper dans un œuf ou du lait pendant une demi-heure pour qu'il se ramollisse bien, puis pané et frit comme la côtelette milanaise classique. .
Je crois cependant que la combinaison la plus délicieuse et la plus appétissante est le sucré-aigre-doux, c'est-à-dire avec des fruits comme les figues, les prunes, les poires, les raisins ou les pommes comme dans la recette expliquée ci-dessous.
La longe de porc aux pommes est un délicieux deuxième plat, très appétissant et parfumé. Je crois que la combinaison avec des pommes est la meilleure, en fait le goût sucré de la longe se marie parfaitement avec celui légèrement acide des pommes présure. La recette est parfumée et enrichie de vin blanc, de vinaigre balsamique et d'herbes aromatiques qui rehaussent encore plus les saveurs et rendent le plat vraiment spécial et avec un bouquet très agréable qui sera apprécié par les petits et les grands et aussi par les palais les plus raffinés.
Vous pourrez déguster cette recette très spéciale en apportant à table également du miel d'Acacia ou de Robinia, avec lequel vos convives pourront saupoudrer viande et pommes: ce sera un succès!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 2 heures 30 minutes
- Cuisson: 2 heures 10 minutes
Ingrédients
- 1 kg. longe de porc
- 6 pommes renette
- 2 oignons blancs
- vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Romarin
- thym
- sauge
- 1 gousse d'ail
- 2 petits verres de vinaigre balsamique
- de gros sel
- grains de poivre noir
- sel rouge d'Hawaï
- poivre noir
Préparation
- Préparez un haché grossier avec du romarin, du thym, de la sauge, la gousse d'ail, du gros sel et des grains de poivre noir.
Étalez-le sur la planche à découper et roulez le morceau de longe dessus pour qu'il en soit uniformément saupoudré. - Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive.
Faites chauffer puis mettez le morceau de filet dedans en le laissant bien dorer de tous les côtés.
Mouiller la viande avec le vinaigre balsamique et laisser évaporer. - Lavez et séchez les pommes et coupez-les en quartiers en laissant la peau.
Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.
Disposez les pommes et les oignons hachés dans un plat allant au four, en laissant un espace central où vous placerez le morceau de filet bien doré. - Mouiller avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et verser sur le vin blanc sec pour recouvrir les pommes. Saupoudrer de sel rouge fraîchement moulu et de poivre noir et d'une cuillère à café de thym et de romarin hachés.
Mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire pendant une heure. - Retournez ensuite la longe, si nécessaire mouillez-la à nouveau avec du vin blanc sec puis remettez-la au four et poursuivez la cuisson encore une heure.
- Après la cuisson, la viande sera belle et tendre et, une fois sortie du four, laissez-la reposer pendant dix minutes.
Ensuite, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en tranches. - Disposer les tranches sur des assiettes individuelles avec les pommes et saupoudrer du jus de cuisson.
- Dégustez la longe de porc aux pommes bien chaudes et savourez votre repas !!!!