Cicerchiata
La Cicerchiata est un dessert typique du Carnaval réparti dans tout le centre de l'Italie: boules croquantes de pâte dorée puis frites, enrichies de miel, d'amandes et, si vous le souhaitez, de fruits confits.
La cicerchiata est un doux carnaval typique des Abruzzes, des Marches et du Molise , mais s'est également répandu en Ombrie et à Rome.
Il est similaire au struffoli napolitain, un gâteau de Noël avec des boules légèrement plus grosses que la cicerchiata.
L'origine du produit se trouve dans les Abruzzes , en particulier dans la région de Sangro grâce au développement de l' apiculture qui, hier comme aujourd'hui, a rendu disponible un miel d'excellente qualité .
Pour d'autres, cependant, se référant à des temps plus anciens, il proviendrait de l'Ombrie historique (c'est-à-dire, à peu près, de l'Ombrie à l'est du Tibre et des Marches) et seulement sa propagation ultérieure de l'Ombrie au centre des Marches, aux Abruzzes. et enfin à Molise il aurait répandu l'opinion qu'il s'agit d'un dessert des Abruzzes. Selon d'autres encore, la cicerchiata est plutôt un bonbon typique du carnaval de la région des Marches.
Le dessert est composé de pâte de farine , d' œufs et, dans certaines variantes, de beurre ou d'huile d'olive , de sucre , de liqueur ou de jus de citron .
De là, nous obtenons des boules d'environ un centimètre de diamètre qui sont frites dans de l'huile d'olive ou du saindoux. Égouttez, ils sont mélangés avec du miel bouillant et disposés "en tas" .
Au fur et à mesure que le miel refroidit, il cimente les boules entre elles et donne de la solidité à la structure. Comme cela arrive souvent avec les desserts traditionnels et anciens, il existe des variantes qui ajoutent différents ingrédients à la recette de base.
Un dessert très similaire est mentionné sur les tables trouvées à Gubbio et datant du 15ème siècle comme nourriture rituelle et sacrificielle avec le nom, dans l'ancienne langue ombrienne, de strusla, une variante des cordes plus courantes qui signifie «tas».
Selon toute vraisemblance, le nom cicerchiata a des origines médiévales et dérive de la cicerchia , une légumineuse semblable au pois et au pois chiche, très répandue à l'époque dans la région Ombrie-Marches et aussi dans le sud de l'Italie; encore aujourd'hui, il est cultivé dans le Latium, dans les Marches, en Ombrie, dans le Molise et dans les Pouilles, non plus à grande échelle, mais comme spécialité typique.
D'après ce qui a été dit, le sens de «cicerchiata» serait donc celui de «tas de cicerchie».
Et après avoir fait un peu d'histoire ... voici la recette pour faire de la cicerchiata à la maison!
- Rendement: 60 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de miel
- 100 grammes d'amandes effilées
- 50 grammes de fruits confits
- 30 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- farine
- 2 cuillères à soupe de liqueur aromatique
- 3 oeufs
- huile de friture
Préparation
- Ajouter les œufs battus à l'écorce de citron râpée, l'huile d'olive et la liqueur.
- Une fois ces ingrédients bien mélangés, ajoutez progressivement la farine en évitant la formation de grumeaux et en veillant à ce que la pâte finale soit bien molle.
- Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
- Procurez-vous des bâtons d'environ 1 centimètre de diamètre qui sont passés entre les paumes des mains avec un mouvement de rotation pour finalement obtenir des boules.
- Versez de l'huile abondante dans une casserole et, une fois bouillante, faites frire les boules de pâte en les laissant dorer puis en les égouttant sur du papier absorbant.
- Faites chauffer le miel et laissez-le brunir avant de retirer la casserole du feu et d'incorporer les amandes, les fruits confits et les boules de pâte frites.
- Préparez un moule circulaire en le graissant légèrement avec de l'huile, répartissez les boules «assaisonnées» de miel et autres ingrédients, nivelez le tout.
- Laisser refroidir le mélange et retourner le moule sur un plat de service.