Pour préparer une excellente pâte feuilletée vegan, nous vous donnons la recette de base, parfaite pour les confiseries et pâtisseries mais aussi pour les tartes salées .
Pâte feuilletée sans beurre: qui aurait pensé qu'il suffisait de remplacer le beurre par de la margarine pour obtenir une excellente pâte feuilletée vegan ? Découvrez la recette pour réaliser cette préparation, à la base de nombreuses autres recettes vegan sucrées et salées.
Avec ces proportions, vous obtiendrez deux disques de pâte feuilletée de 20 cm. Vous pouvez également la congeler, la pâte feuilletée, une fois préparée.
Pâte feuilletée vegan: la recette pas à pas
Précisons tout de suite que pour faire toute la pâte feuilletée vegan ou non, que ce soit vous avez besoin de deux pâtes : le pastel (ou pâte folle) et la pâte . Le pastel constitue la vraie feuille, tandis que le bloc divise les feuilles.
Pâte feuilletée vegan, la recetteAstuce : découvrez également toutes nos autres recettes vegan !
Ingrédients pour pâte pastel ou folle
- 500 grammes de farine 00
- 10 gr de sel
- 150 gr d' eau
Procédure de préparation de pâte pastel ou folle
Dans un grand bol, mélangez la farine et l'eau dans laquelle vous avez déjà dissous le sel puis battez à la fourchette pendant au moins 15 minutes; il doit devenir un mélange compact et lisse. Laisser reposer une demi-heure recouverte d'un torchon au réfrigérateur. La pâte doit être élastique.
Ingrédients pour la pâte
- 200 gr de margarine (250 gr si vous voulez faire des cannoli ou des pâtisseries très feuilletées)
- 50 grammes de farine 00
Procédure de préparation de la pâte
Dans un bol, bien mélanger la margarine et la farine. Étalez cette pâte collante sur une feuille de papier sulfurisé avec une spatule à pâtisserie en silicone. Vous devrez lui donner la forme d'un bloc rectangulaire d'une épaisseur de 1 cm. Conservez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Procédure de préparation de la pâte
Étalez un peu de farine sur le plan de travail pour que la pâte ne colle pas et étalez le pastel à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . La pâte doit être facile à étaler. Créez un carré d'environ 30 cm de long. À ce stade, placez la pâte sur le côté au centre du carré , en retirant le papier sulfurisé. Fermez le pain ou la pâte folle en amenant les quatre rabats sur le pain, en les superposant un peu, comme un mouchoir.
Tout d'abord, placez la pâte au centre du rectangle et commencez à plierPlacez le carré devant, droit, avec la pâte complètement scellée par la pâte folle, et commencez à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
La pâte est bien fermée, vous êtes maintenant prêt pour les plis ou les ronds de pâte.Il devrait devenir un rectangle où le côté court est à peu près la moitié du côté long. C'est là que commencent les plis ou les tours de pâte.
Pliez un côté sur l'autre pour qu'ils se chevauchent complètement.Lorsque vous atteignez 25-30 cm de taille maximale, repliez le côté supérieur sur l'autre à environ un tiers, puis celui du bas, de manière à les chevaucher. N'oubliez pas que les plis sont toujours dans une certaine direction: d'abord le côté supérieur, puis le côté inférieur . À la fin de chaque séquence, faites une rotation de 90 degrés dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (ce qu'on appelle un tour). Le pli doit toujours être du même côté, à chaque virage, de préférence si l'ouverture est à votre droite. Le premier pli est maintenant terminé.
Après chaque pli, retournez la pâte d'un quart: c'est le tour de pâte feuilletéeCette opération est répétée trois fois (certaines voire six mais on laisse cette virtuosité aux pâtissiers ...) toutes les 30-40 minutes et en attendant les pâtes doivent être conservées au réfrigérateur sous film transparent. Chaque fois que vous pliez la pâte, assurez-vous d' avoir le côté ouvert sur votre droite .
Lorsque vous avez terminé le pliage, tournez-le à nouveau de 90 ° dans le sens antihoraire. A chaque fois, appuyez un pouce sur la pâte pour indiquer le tour que vous avez atteint : un pouce pour le premier tour, deux pouces pour le deuxième tour ...
Après avoir retourné la pâte, placez-la au réfrigérateur enveloppée dans un film plastiqueAlors, mettez la pâte avec le côté ouvert vers la droite, étalez-la à nouveau avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant toujours une forme rectangulaire dans laquelle le côté court est environ la moitié du côté long. Pliez-le en partant des 2 côtés les plus courts vers un troisième, tournez-le à 90 ° et placez-le au réfrigérateur ... donc encore deux fois!
Déroulez en rectangle, pliez, tournez à 90 ° et placez au réfrigérateur ... donc encore deux fois!À la fin, laissez le tout reposer 1 heure au réfrigérateur.
Voila, le bloc plié!La pâte feuilletée végétalienne est prête, mais vous pouvez la congeler pour l'utiliser quand vous le souhaitez. Enveloppez-le simplement dans un film transparent ou du papier sulfurisé. Vous pouvez également le geler.
Vous pouvez voir les couches de pâtisserieVous pouvez faire cuire la pâte feuilletée en blanc à 200 ° pendant 20 minutes, en la saupoudrant d'abord de riz ou de haricots secs ou de pâtes crues sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez le fond avec les dents de la fourche pour qu'elle ne gonfle pas. S'il est encore humide au centre, faites-le cuire à 250 ° pendant 10 minutes. Si vous souhaitez utiliser de la pâte feuilletée pour un gâteau comme la tarte Tatin, vous devez la faire cuire directement avec des pommes crues.
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