Caponata Siciliana
La caponata est un plat qui met en valeur la richesse, l'histoire et les arômes de la culture sicilienne. La recette originale suit quelques étapes simples. Voici comment faire
La caponata est un plat typique de la cuisine sicilienne à base de légumes frits (principalement des aubergines) dans de l'huile d'olive et assaisonnés dans une sauce aigre-douce. Il peut être servi en apéritif ou en accompagnement, mais aussi en plat unique accompagné d'une tranche de pain maison. Il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, ce qui le rend parfait pour les déjeuners en plein air, les pique-niques et les dîners entre amis. Et comme pour toutes les recettes, il existe une recette de base et de nombreuses variantes. La recette que je vous propose, j'ai appris d'un cher ami de Palerme et comprend, en plus des légumes typiques, également des poivrons. L'origine de ce plat est incertaine. L'étymologie fait référence au terme espagnol «caponata» qui signifie similaire.Selon la tradition sicilienne, le terme caponata dérive de «capone» qui est le nom d'un poisson prisé, servi avec une sauce aigre-douce, typique de la caponata. Les pauvres, incapables de se payer ce poisson cher, l'ont remplacé par des aubergines moins chères. Selon d'autres sources, le nom dérive de "caupone", le nom des tavernes, où ce plat était servi. Quelle que soit l'origine de cette recette, le fait est qu'elle est vraiment savoureuse, à essayer!essayer!essayer!
- Rendement: 8 (8 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 2 heures 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 900 grammes d'aubergine
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 450 grammes de céleri finement haché
- 100 grammes de pignons de pin
- 150 grammes d'olives vertes
- 3 cuillères à soupe de câpres dessalées de Pantelleria
- 450 grammes de poivrons jaunes finement hachés
- 450 grammes de tomates mûres comme S.Marzano pelées et coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 110 millitres de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation
- Coupez les aubergines en morceaux d'environ 2 cm de long, mettez-les dans une grande passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laisser reposer au moins deux heures sous un poids pour éliminer le liquide amer. Pour aider à éliminer le liquide, placez la passoire en position inclinée. Après deux heures, retirez le sel des aubergines à l'aide d'un pinceau de cuisine et séchez-les en les passant dans du papier absorbant. Faites-les frire dans de l'huile bouillante. Mettre à part
- Dans une poêle à parois hautes, faire revenir dans une abondante huile pendant environ 7 à 8 min. oignons, céleri, poivrons, câpres dessalées, olives et pignons de pin. Ajoutez les tomates. Cuire environ 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le céleri soit tendre
- Ajouter les aubergines, les feuilles de basilic et le sucre dissous dans le vinaigre. Bien mélanger et cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 à 6 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre
- Servir à température ambiante et après quelques heures de repos.
- Remarque: Caponata peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient en verre ou en céramique bien fermé. Avant de consommer, laissez-le à température ambiante pendant au moins une demi-heure.