En montagne et à la campagne, vous trouverez de nombreuses baies comestibles qui peuvent être cuisinées pour en faire des plats alléchants et savoureux… Mais attention à le reconnaître, car certaines sont toxiques! Voici un vademecum utile.
Lors d'une promenade dans les bois, dans les champs ou simplement dans le parc à proximité de la maison, à presque toutes les saisons de l'année et notamment en automne et en hiver, il est facile de croiser des baies comestibles, colorées et invitantes.
Un peu comme nous l'avons vu pour les herbes spontanées, également dans ce cas il est essentiel de pouvoir distinguer les baies vénéneuses des baies comestibles et éviter de cueillir quelque chose dont nous ne sommes pas absolument sûrs.
Découvrez quelles herbes sont comestibles à chaque saison:
- quoi ramasser à l'automne
- quoi collectionner en été
- quoi ramasser au printemps
- les herbes à récolter en hiver
Les apparences, dans de nombreux cas, sont trompeuses et bon nombre des baies ou petits fruits les plus courants et les plus répandus de la végétation indigène sont toxiques, voire toxiques. Donc, à moins que vous ne soyez de grands connaisseurs du monde végétal, n'ingérez pas de baies, fleurs, graines ou fruits que vous ne pouvez pas identifier avec certitude et consultez toujours un bon herbier ou un expert avant de ramener votre `` récolte '' à la maison.
En plus de ces recommandations de base - indispensables pour ne pas se retrouver dans des situations dangereuses - le conseil est de se concentrer sur les baies comestibles les plus facilement identifiables et les plus répandues sur notre territoire. Il n'est pas difficile d'apprendre à les reconnaître à travers certaines particularités de la plante ou de la baie elle-même et de les utiliser dans la cuisine de la manière la plus correcte.
Pour vous faciliter la tâche, nous avons sélectionné pour vous les 4 baies les plus faciles à reconnaître et bonnes à manger crues, sous forme de confitures, gelées, confitures et liqueurs.
Baies comestibles: apprenons à les reconnaître
Voyons d'abord quelles sont les principales baies que l'on peut trouver.
Aubépine
C'est une belle petite plante appartenant à la famille des rosacées.
Il se caractérise par la généreuse floraison blanche et par les épines acérées dont les branches sont pleines. La plante d'aubépine (crataegus monogyna) aime les sols fertiles, mais convient également bien aux sols pierreux et argileux.
Entre la fin de l'été et le début de l'automne, la fleur se transforme en une petite baie d'abord verte, puis rouge-orange dont les oiseaux sont avides. La baie n'est pas particulièrement savoureuse, mais elle peut être récoltée pour faire d'excellentes confitures avec une vague saveur de chocolat.
En plus d'être délicieuse, la confiture d'aubépine est riche en flavonoïdes naturels et en sucres, parfaite pour améliorer la circulation et renforcer les parois du cœur et des veines. Les baies d'aubépine ont une valeur nutritive élevée. Pendant des siècles, ils ont représenté une source de subsistance très précieuse pour les peuples anciens.
Aujourd'hui encore, certains peuples autochtones d'Amérique latine les utilisent pour préparer une boisson très énergique, le pemmican. 
Genévrier
La variété «commune» de genévrier (juniperus communis) ressemble à un arbuste à feuilles persistantes capable d'atteindre même 10 mètres de hauteur, caractérisé par des feuilles en forme d'aiguilles et de petites baies .
Ces derniers mûrissent toute l'année jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur bleu-violacé à la fin de l'automne . Répandu dans les Alpes et les Apennins, le genévrier est présent dans les jardins et les parcs et utilisé comme plante ornementale.
Les baies de genièvre sont en fait des cônes dénommés «glabuli » qui se distinguent par le film opaque appelé «bloom » qui les recouvre. Une fois mûrs, ils sont extrêmement sucrés et juteux et leur parfum rappelle définitivement le gin.
Cette caractéristique les rend parfaits pour aromatiser les viandes, les charcuteries et les rôtis, aromatiser le pain, préparer d'excellents spiritueux et brandy, aromatiser les plats de poisson et de pommes de terre. 
Cornouiller
Les fruits, appelés `` cornaline '', du cornouiller (cornus mas) sont des baies colorées aussi grosses que des olives qui au cours de la longue et lente maturation (7 mois) changent fréquemment de couleur et de teinte passant du vert au jaune, de l'orange au rouge vif jusqu'à acquérir une couleur «bordeaux » qui indique le meilleur moment pour les récolter. Le cornouiller est répandu dans les bois à larges feuilles et les clairières plates.
Le cornouiller se présente sous la forme d'un arbuste ou d'un petit arbre , avec des feuilles pointues facilement reconnaissables aux veines claires et marquées qui les traversent. Une autre caractéristique indéniable est la floraison généralement jaune vif qui se produit en février , lorsque la végétation environnante est encore enveloppée de torpeur hivernale.
La saveur de la baie est légèrement acide et en même temps sucrée. Une saveur extrêmement rafraîchissante et excellente pour préparer des confitures et des sauces . Dans la campagne d'Émilie-Romagne, la cornaline est encore utilisée aujourd'hui pour produire des vinaigres, des liqueurs, des gelées et des bonbons .
L'action tonico-astringente et la forte concentration en vitamine C font de la cornaline un excellent remède pour traiter les dermatites, les douleurs articulaires et les troubles métaboliques. 
Aîné
Entre avril et juin, le sureau (sambucus nigra) donne de belles fleurs qui un peu plus tard se transforment en baies juteuses et sucrées qui atteignent leur pleine maturité à la fin de l'été et peuvent être récoltées jusqu'à la mi-septembre. Le sureau est un petit arbuste qui peut pousser pour devenir un véritable arbre, il préfère les endroits humides et les sols près des ruisseaux ou des rivières, mais il est facile de le voir aussi dans les prairies et sur les bords des routes.
En tant que plante médicinale, le sureau est surtout connu pour ses propriétés diurétiques et laxatives (attention donc à ne pas en abuser).
Ses baies peuvent être utilisées en cuisine pour diverses préparations gastronomiques à condition qu'elles soient cuites. Consommés crus, en effet, ils sont légèrement toxiques. Une des recettes les plus simples à faire avec des baies de sureau très mûres est une délicieuse confiture qui peut être épaissie en ajoutant une demi-pomme avec la peau.
Comment distinguer l'ancien du reflux
Les baies poussent en petites «ombelles» qui ne doivent pas être confondues avec les baies très toxiques et toxiques de l' ébium. Distinguer le sureau du reflux est en fait très simple, tout d'abord en raison de la structure des deux plantes: le sureau est un arbuste ramifié, avec une tige ligneuse et assez massive et une écorce pointillée gris-brun .
L'ebbio, par contre, est une plante herbacée à tige centrale verte , souvent rigide, qui n'atteint jamais la taille de l'aîné, ni en hauteur ni en largeur. Contrairement à celles de l'aîné, les inflorescences de l' ebbio se distinguent par les détails violets qui ressortent dans la blancheur des pétales.
Les baies d'Ebbio ne sont pas des baies comestiblesLes baies , en fait, peuvent être trompeuses car dans les deux cas elles sont ombellifères et rouge foncé. Cependant, ils ont aussi une différence fondamentale: ceux de l'aîné tombent vers le bas, tandis que ceux de l'ebbio restent droits et tournés vers le haut .
Aronia noir
Aronia est une baie qui contient plus d'anthocyanes. Pour cette raison, ses propriétés antioxydantes sont merveilleuses. Découvrez-en plus dans notre guide dédié .
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