Riz à la grenade
Un risotto élégant et délicat, raffiné et qui célèbre immédiatement: voici le risotto à la grenade!
Le Risotto à la grenade est un risotto très délicat et élégant à présenter fièrement sur les tables du dimanche en ce mois d'avant Noël!
Les grains de ce fruit, avec leur couleur vive et lumineuse, donnent au plat un air immédiatement raffiné qui ne fait que se confirmer, alors, à la dégustation!
La base de risotto est préparée avec des poireaux cuits, auxquels on ajoute du riz qui, après avoir été grillé, est d'abord mouillé avec un demi-verre de vin blanc puis avec le jus obtenu à partir des grains de trois grenades.
C'est merveilleux, n'est-ce pas?
Astuce pour gagner du temps:
Vous pouvez également le préparer dans l'autocuiseur : les temps de cuisson sont divisés par deux et la «fatigue» disparaît! La seule précaution doit être de contrôler les doses de bouillon utilisées, qui doivent toujours être le double du poids du riz.
Si vous choisissez ce raccourci, procédez comme suit:
1. Après avoir grillé et trempé le riz avec le vin et le jus de grenade, ajoutez tout le bouillon à la fois, couvrez avec le couvercle et augmentez le feu à vif.
2. Attendez le coup de sifflet, baissez le feu à doux et attendez 6 minutes de cuisson.
3. Éteignez la flamme, laissez le fond de l'autocuiseur refroidir immédiatement sous l'eau courante pour que toute la vapeur s'échappe plus rapidement.
4. Ouvrez le couvercle, ajoutez le beurre et le parmesan râpé au risotto et fouettez.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- 300 grammes de riz carnaroli
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 2 carottes
- 60 grammes de parmesan râpé
- 1 verre de vin blanc
- 4 grosses grenades
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel et poivre
Préparation
- Nettoyez les poireaux, coupez la partie verte et mettez-la dans une casserole avec les carottes et l'oignon nettoyés. Couvrir d'eau, saler avec une pincée de gros sel, allumer la flamme et préparer le bouillon en cuisant le tout pendant 40 minutes.
- En attendant, ouvrez 3 des 4 grenades et récupérez les graines dans un moulin à légumes (ou dans un presse-purée): appuyez pour obtenir le jus.
- Préparez le risotto: coupez la partie blanche des poireaux en fines tranches et faites-les frire 5 minutes dans une cuillerée de beurre et une cuillerée d'huile dans une casserole.
- Salez, poivrez et ajoutez le riz. Faites-le griller 3 minutes à feu vif puis versez le vin et laissez-le s'évaporer.
- Ajouter le jus de grenade et quelques louches de bouillon chaud.
- Cuire le risotto (15 minutes) en remuant toujours et en ajoutant progressivement le bouillon, louche après louche.
- Éteindre le feu, ajouter le parmesan râpé et deux cuillères à soupe de beurre: incorporer.
- Servir le risotto tiède et moelleux en complétant chaque plat avec quelques grains de grenade (obtenus à partir des fruits restants) et une pincée de poivre frais.