Risotto à la perche
Un premier plat si riche qu'il peut aussi être considéré comme un plat unique: voici la délicieuse recette pour préparer un risotto exquis à la perche!
Si vous recherchez un premier plat riche, consistant, plein de saveurs et délicieux, vous avez atterri sur la bonne recette: Risotto à la perche. Ce risotto typique du lac de Côme pourrait être défini comme un éloge de la Lombardie: d'une part le risotto, une préparation phare dans l'histoire de cette région, d'autre part la perche panée et frite . Beaucoup de beurre à fouetter et voici le plat prêt à être dégusté!
Recette
La recette est assez simple et convient à tous les niveaux de compétence culinaire! Il faut toutefois souligner que la perche de lac n'est pas très commune et qu'elle ne peut pas non plus être incluse dans le cercle des poissons bon marché (à ne pas confondre avec la perche rose que l'on trouve toujours sur les comptoirs des poissonniers).
Ces considérations font donc de ce risotto un plat important à préparer et à déguster lors d'occasions spéciales: une exception à la règle à la fois économiquement et en termes de calories, dans ce cas, vous pouvez même vous le permettre!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
- 320 grammes de riz carnaroli
- 1 oignon blanc
- 8 filets de perche
- 1 litre de bouillon ou de fond de poisson
- 100 grammes de beurre
- 6 feuilles de sauge
- sel et poivre
- farine blanche pour farine
- 1 verre de vin blanc sec
Préparation
- Émincez finement l'oignon et faites chauffer le bouillon (ou le bouillon de poisson pour une saveur encore plus complète et riche).
- Rincer les filets de perche et bien les tapoter dans du papier absorbant.
Fariner et secouer pour éliminer l'excès de farine. - Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une grande poêle avec la sauge.
Ajouter les filets de perche farinés et faire revenir 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Tamponnez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud sur un plateau recouvert de papier d'aluminium (vous pouvez garder le plateau dans le four préalablement chauffé, éteint). - Préparez le risotto: faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon. Salez et ajoutez le riz. Faites griller pendant 2 minutes et versez le vin. Laisser évaporer, remuer et ajouter la louche de bouillon chaud après la louche, cuire le risotto (cela prendra 15-18 minutes).
Assaisonner de sel, incorporer deux cuillères à soupe de beurre et verser le risotto dans un plat allant au four.
Déposer les filets de poisson, saler un peu et poivrer. - Faites chauffer encore deux cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette et versez-le dans la poêle pour saupoudrer le risotto et le poisson. Sers immédiatement!