Cheesecake néflier et macarons
Une réinterprétation du cheesecake traditionnel avec un fruit de saison, le néflier. De forme similaire à celle des abricots, il a en fait un goût et des caractéristiques très différents.
L'un des fruits qui caractérisent le printemps est le néflier . De forme similaire à celle des abricots, il a en fait un goût et des caractéristiques très différents. Il existe deux types de nèfles: les nèfles communs et les nèfles japonais. Les premiers sont originaires du bassin méditerranéen et se sont ensuite répandus en Amérique, en particulier en Californie. En Italie, cette culture est répandue principalement en Sicile et mûrit dans les mois d'avril et mai. Les nèfles sont des fruits particuliers qui ne mûrissent pas sur l'arbre, mais qui doivent être récoltés non mûrs et maintenus au chaud pour compléter la maturation, comme le rappelle la sagesse populaire avec le célèbre proverbe; "Avec la chaleur et avec les nèfles de paille mûrissent".
Ce goût de fruit possède d'excellentes qualités qui vous permettent de rééquilibrer l'intestin , d'avoir une action astringente lorsqu'ils ne sont pas mûrs, laxatif lorsqu'ils sont mûrs.
Ils contiennent beaucoup de vitamine C, de tanin. Acide tartrique, acide acétique, antioxydants et sucres.
Ils sont utilisés non seulement naturellement mais aussi pour préparer de délicieux gâteaux, mousses, liqueurs et élixirs. Une fois mûrs, les nèfles doivent être consommés rapidement. Ils sont facilement disponibles entre mars et juin et sont particulièrement bénéfiques pour leur teneur en eau, fibres, potassium, calcium, vitamine B, vitamine C, magnésium.
En plus des confitures et du néflier, ces fruits conviennent à un dessert d'origine américaine, très apprécié de la bouche des Italiens: le cheesecake. Vous pouvez donc essayer un cheesecake non seulement de manière classique mais aussi avec des fruits de saison, sucrés et aromatisés aux amaretti .
- Rendement: 8 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 43 minutes
Ingrédients
- 400 grammes néflier
- 300 grammes de macarons secs
- 300 grammes de sucre
- 200 grammes de robiola
- 150 grammes de fromage à la crème frais
- 120 grammes de beurre plus un peu pour le moule
- 75 grammes de crème fraîche
- 20 grammes de yaourt grec
- 15 grammes de farine plus un peu pour le moule
- 15 grammes de miel de fleurs sauvages
- 2 oeufs
- citron
- 50 grammes de liqueur d'amaretto
- poudre de cannelle
Préparation
- Mélangez finement les macarons, puis ajoutez le beurre fondu, le miel de fleurs sauvages et une pincée de cannelle moulue.
- Mélanger pour obtenir un composé sableux qui, une fois pressé, conserve la forme donnée. Graisser et fariner un moule à charnière et le recouvrir du mélange de macarons sableux, en couvrant le fond et les bords.
- Mettez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture, en mélangeant la robiola, le fromage frais, la farine, les œufs, le yaourt, 100 grammes de sucre, l'écorce râpée d'un citron et la crème non fouettée.
- Versez la garniture dans le moule à peine sorti du réfrigérateur et faites cuire à 170 ° C pendant 35 minutes.
- Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir pendant 3 heures.
- Peler et enlever les noyaux des nèfles, les diviser en deux, les recueillir dans une casserole avec la liqueur d'amaretto et 200 g de sucre et cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
- Servez le cheesecake en le complétant avec les nèfles aromatisés à la liqueur.