Pâtes alla Norma
Célèbre premier plat de la tradition gastronomique sicilienne: pasta alla norma. Une recette à ne pas manquer dans vos archives de cuisine!
Choisissez avec soin des ingrédients de première qualité: c'est le secret pour préparer de délicieuses pâtes alla norma!
S'il est vrai que cette règle doit guider toutes les recettes que nous allons préparer, sa validité est encore plus vraie dans les préparations qui ne comptent que quelques ingrédients et des étapes simples.
C'est précisément le cas de la recette dont nous parlons aujourd'hui. Pasta alla norma, en fait, une proposition de premier plat très savoureuse, fonde toutes ses qualités sur seulement cinq ingrédients: aubergines, ricotta salée, tomates, huile d'olive extra vierge et basilic frais.
Né à Catane, en Sicile, pour rendre hommage à la Norma, œuvre du compositeur natif Vincenzo Bellini, ce plat incarne tout le parfum et la tradition d'une terre chaleureuse avec une riche offre gastronomique.
Les aubergines, frites dans de l'huile très chaude, forment une couronne substantielle à une purée rustique de tomates fraîches et de basilic et trouvent leur parfait mariage de saveurs en combinaison avec de la ricotta salée râpée et ajoutée en fin de cuisson directement sur les pâtes fumantes.
Les aubergines sont toujours de saison: ne manquez pas cette recette!
Astuce : vous pouvez choisir la forme de pâtes qui vous convient le mieux, mais le conseil est d'opter pour des spaghettis ou pour des pâtes courtes à rayures comme le rigatone.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Cuisine méditerranéenne
Ingrédients
- 320 grammes de spaghettis
- 2 aubergines longues
- 1 gousse d'ail
- 120 grammes de ricotta salée
- huile d'olive extra vierge
- 500 grammes de tomates périni mûres
- basilic frais
- sel et poivre
Préparation
- Lavez les aubergines, coupez-les et coupez-les en tranches assez épaisses.
Mettez-les en couches dans une passoire en les saupoudrant progressivement de gros sel. Couvrir d'un poids et laisser égoutter pendant quelques heures. - Lavez les tomates, coupez-les sur le fond avec un X et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis épluchez-les et coupez-les en cubes.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle avec les gousses d'ail, ajoutez les tomates et laissez cuire 10 à 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter quelques feuilles de basilic. - Rincer les aubergines et bien les sécher sur du papier absorbant puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude.
Mettez les aubergines dans le pot de sauce tomate fraîche et mélangez soigneusement. Éliminez l'ail. - Faire cuire les spaghettis al dente, les verser dans la casserole avec la sauce, compléter avec la ricotta râpée et servir en décorant chaque plat avec un brin de basilic.