Cheesecake froid aux fruits rouges
Vous rêvez d'un dessert frais et léger? Vous rêvez d'un dessert plein de fruits? Voici la réponse que vous recherchiez: la recette de cheesecake aux baies froides.
L'été apporte des températures plus douces, des journées plus longues et de nombreuses occasions de dîner en plein air, d'organiser des dîners informels avec des amis et de la famille, de faire des promenades en mangeant des glaces et aussi, par conséquent, une envie de moins en moins d'allumer le four préférant les préparations frais et avec un goût léger.
Ce ne pourrait pas être un meilleur cadre pour un bon cheesecake froid ! Encore mieux s'il est enrichi de fruits frais!
Le cheesecake aux baies que je vous présente aujourd'hui est le dessert parfait et numéro un pour le printemps et aussi pour les mois d'été! Il est préparé en étapes simples, ne nécessite pas de dextérité particulière et ne doit pas être cuit: au lieu de cela, il a besoin d'un repos au réfrigérateur pour que le fromage à la crème avec l'ajout d'isinglass prenne cette consistance douce et délicate classique des desserts à la cuillère!
En tant que fromage, j'ai décidé d'utiliser de la ricotta, qui dans ce cas se marie très bien avec les autres ingrédients, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser du mascarpone, du philadelphia ou un autre fromage à pâte molle.
Passons donc directement à la recette: le reste au frais doit durer au moins 4 heures!
- Rendement: 1 gâteau de 24 cm (6 personnes servies)
- Préparation: 35 minutes
Ingrédients
- 250 grammes de biscuits secs complets
- 100 grammes de beurre fondu à température ambiante
- 8 grammes de gélatine en feuilles
- 500 grammes de baies
- 300 grammes de ricotta
- 125 grammes de crème fraîche
- 125 grammes de sucre granulé
- feuilles de menthe
Préparation
- Placez les biscuits dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre. Ajouter le beurre fondu revenu à température ambiante et remuer pour bien mélanger.
- Tapisser un moule à charnière de 24 cm bien graissé de papier sulfurisé et le graisser également pour qu'il soit parfaitement lisse. Presser le mélange de biscuits dans la casserole pour former la base lisse et uniforme de notre cheesecake.
- Mettez au réfrigérateur et consacrez-vous à la préparation de la crème: d'abord, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour qu'elles se ramollissent.
Lavez délicatement les baies, tapotez-les et mélangez-en 400 grammes pour obtenir une sauce.
Travailler la ricotta avec le sucre avec un fouet électrique pour la rendre douce et moelleuse, ajouter la sauce aux baies et mélanger soigneusement. - Laisser refroidir 50 grammes de crème et laisser fondre la gélatine bien pressée. Mélangez soigneusement pour ne pas laisser de grumeaux et laissez refroidir.
En attendant, fouettez la crème qui est restée ferme.
Mélangez la crème avec le fromage à la crème et la gelée de baies et ajoutez également la chantilly avec des mouvements délicats. - Versez le tout dans le moule sur la base du biscuit et réfrigérez au moins 4 heures pour durcir.
Décorez le cheesecake avec les baies et les feuilles de menthe réservées.