C'est une alternative naturelle au sucre au saccharose. Le sorbitol est stable, légèrement sucré et a une forte action hygroscopique. C'est pourquoi il est largement utilisé non seulement en cuisine, mais également en pharmacologie et en cosmétique.
Sorbitol: ce que c'est
C'est un alditol, c'est-à-dire l'alcool de glucose. Semblable au xylitol, c'est une alternative naturelle au sucre.
Sa version artificielle, déshydratée, donne vie au sorbitan, composant de certains médicaments, et aux polysorbates, agents émulsifiants également utilisés dans l'industrie cosmétique et alimentaire.
Il a un goût légèrement sucré qui libère une sensation de fraîcheur dans toute la bouche. Au niveau pharmaceutique, il est utilisé pour diagnostiquer la maladie cœliaque , la présence de malabsorption gastro - intestinale et de colite.
Le sorbitol et le sorbitan sont-ils identiques?
Le sorbitan est un produit organique du sorbitol. Par déshydratation (estérification d'acides gras), on obtient un groupe d'agents tensioactifs non ioniques qui sont utilisés comme émulsifiants et antimousses pour crèmes, huiles, produits de l'industrie alimentaire et cosmétique et dans les préparations pharmaceutiques.
Structure du sorbitol
Il est composé de 6 atomes de carbone, 14 atomes d'hydrogène et 6 atomes d'oxygène. En fait, il se présente sous la forme d'une poudre blanche, facilement soluble dans l'eau .
Aliments au sorbitol
Aussi appelé glucitol, on le trouve dans les algues rouges, les baies et les fruits comme les pommes , les pêches, les abricots, les prunes, les poires , les cerises et les baies de sorbier . C'est en fait d'ici qu'il tire son nom. Il est également présent dans les légumes comme les oignons, les poireaux et les asperges ; il est quasiment inexistant dans les agrumes.
Sorbitol de maïs ou de blé
Pendant longtemps, la principale source de sorbitol était le rowan, qui en contient 12%. Aujourd'hui, il est préférable de l'obtenir à partir de maïs de rumento .
En raison de ses capacités humectantes , il est souvent ajouté aux sauces telles que la mayonnaise et la moutarde , les confitures, les crèmes pour le visage, les bains moussants et les suppléments. La poudre de sorbitol est utilisée dans la gomme à mâcher.
Sorbitol E420
Connu sous le nom de sirop de sorbitol, il est utilisé parmi les additifs alimentaires en tant qu'agent levant et stabilisant. Il est en effet capable de donner de la consistance, empêchant la formation de levures , moisissures et autres micro-organismes.
Pour cela, sa forme synthétique (E420) se retrouve dans les produits de boulangerie tels que les muffins , croissants, génoise, panettone et autres.
Il n'endommage pas l'émail des dents car les bactéries potentiellement cariogènes sont incapables de l'utiliser pour leur propre métabolisme. Mais il peut provoquer des ballonnements, des crampes abdominales et des flatulences , car il est partiellement absorbé par l'intestin.
Combien de temps dure le sorbitol
Ses meilleurs effets sont obtenus entre une température de 15 ° et 30 ° . Ce sucre a un point de fusion (94 °) et une flamme (100 °) très élevés. En fait, il peut être utilisé sans conséquences même en cuisine.
Supplément de sorbitol
Il est également ajouté aux suppléments pour faciliter l'évacuation et améliorer le goût.
Parce que le sorbitol est utilisé avec du charbon actif
Chez l'homme, le sorbitol est utilisé pour rendre les suppléments à base de charbon plus appétissants . Mais aussi pour augmenter son pouvoir laxatif et détoxifiant.
Dans un cas spécifique où ils étaient pris ensemble, le sorbitol était associé à une augmentation excessive des concentrations sanguines de sodium. Cela peut également provoquer des nausées et des diarrhées .
Laxatif sorbitol
Puisqu'il est partiellement absorbé par l'intestin, il peut en fait provoquer chez les personnes sensibles des diarrhées, même s'il est consommé à doses modestes (30 g par jour). Pour cela, il peut être administré comme laxatif, à la fois par voie orale et rectale.
Il n'est donc pas recommandé pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable et, dans tous les cas, pour les enfants de moins de 12 mois.
Carie du sorbitol
Il est souvent ajouté aux dentifrices et aux bains de bouche . Non seulement pour améliorer son agrément et sa douceur, mais aussi parce que, comme le xylitol, il est capable de priver les bactéries responsables de la carie dentaire. Dans ce cas, l'utilisation est particulièrement adaptée aux enfants.
Le sorbitol est mauvais
Les études menées par la FDA et le Comité de sécurité des additifs de la FAO (JECFA) n'ont pas défini le sorbitol comme dangereux. Cependant, divers effets secondaires peuvent survenir chez les personnes plus sensibles. Certains d'entre eux sont:
- Démangeaisons localement
- Tabourets goudronneux
- Difficultés respiratoires
- Soif excessive
- Diminution du débit urinaire
Les femmes enceintes ou qui allaitent doivent toujours consulter leur médecin avant de commencer à consommer du sorbitol. Il est absolument interdit chez les personnes souffrant de fructosémie, d'intolérance héréditaire au fructose .
Le sorbitol est-il mauvais pour les chiens?
On le trouve dans le charbon actif, un médicament qui est également utilisé pour la toxicité présumée chez les chiens et les chats. Il est utile pour augmenter le transit intestinal et donc pour identifier plus rapidement les toxines, mais peut entraîner des vomissements, des diarrhées et une déshydratation .
Il ne doit pas être utilisé sur des animaux présentant des capacités cognitives ou respiratoires altérées. Plus généralement, ce sucre peut provoquer une chute brutale de la glycémie qui provoque une «intoxication» au chewing-gum.
Le chewing-gum, à la fois pour la présence de sorbitol et de xylitol, est en fait mauvais pour les chats et les chiens, avec des conséquences telles que:
- Il vomit
- apathie
- désorientation
- ataxie (manque de coordination musculaire)
- tremblements
- effondrer
- convulsions
- la faiblesse
- la diarrhée
- douleur abdominale
- tachypnée (respiration rapide)
Déjà après 30 minutes de prise . Après 8 à 12 heures, une insuffisance hépatique aiguë, des saignements internes et la mort peuvent survenir.
Il est également présent dans les collations et les aliments complémentaires phyto-nutraceutiques pour chats. Son accumulation peut provoquer une neuropathie périphérique et des cataractes chez les chats diabétiques.
Le sorbitol peut-il entraîner une prise de poids?
En général, l'utilisation d'édulcorants alternatifs n'est en aucun cas indispensable, même dans les cas où des régimes hypocaloriques sont suivis.
Une étude du National Institute on Aging, du département américain de la Santé, a déclaré que la consommation régulière de substituts de sucre artificiels favorise l'accumulation de graisse sur l'abdomen .
Sorbitol et diabète
Son pouvoir sucrant est égal à 60% de saccharose, mais fournit environ 40% de calories en moins , le tout donné par les glucides. Par conséquent, il est possible de le trouver dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons et les produits légers dédiés aux diabétiques, car il se transforme en fructose sans intervention d'insuline.
En fait, en raison de sa capacité à retenir l'eau, le sorbitol pourrait être très dangereux pour les diabétiques .
Le glucose étant absorbé par l'organisme à partir du glucose et le glucose étant synthétisé au niveau des tissus insulino-dépendants, en cas de crise hyperglycémique, le reste des tissus peut être déficient, car il inhibe l'insuline.
En raison de cette tendance à s'accumuler dans les cellules et à sortir avec difficulté, elle pourrait donc provoquer des cataractes, des rétinopathies et des neuropathies périphériques. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux diabétiques .
Quand le sorbitol peut-il être utilisé
En cas de besoin d'un laxatif (sous indication médicale). Il est très utile au niveau industriel pour éviter la déshydratation des aliments exposés à l'air, il est donc également idéal en cas de peau sèche et dans le cadre d'un programme de prévention des caries.
Sorbitol: pH
Le pH du sorbitol est compris entre 5 et 7, c'est pourquoi il est utilisé en cosmétique comme agent mouillant et hydratant . Il est souvent ajouté à des gouttes pour soulager la sécheresse et l'irritation oculaire, et dans les vaccins contre la rubéole, les oreillons, la varicelle et la rougeole (ROR et RROV), les anti-rotavirus (qui provoquent la gastro-entérite, y compris l'enfance) et la fièvre jaune.
Sorbitol liquide
Il est utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire et comme additif dans l'industrie cosmétique. Il est visqueux, inodore et incolore. Il est en effet dissous , à 70%, dans de l'eau déminéralisée , pour être prêt à l'emploi.
Il ralentit le rancissement des graisses, il est donc souvent ajouté aux glaçages, aux truffes et au gianduia. De plus, il aide à conserver l'humidité naturelle des produits, augmentant leur douceur et donc leur texture.
Vous pouvez également l'acheter en ligne:
Sorbitol cosmétique
Il est capable de travailler en synergie avec d'autres conservateurs, améliorant les capacités antimicrobiennes du produit final. Il rend également les formulations à base de glycérine moins collantes et plus faciles à appliquer.
Dans sa version liquide, il est utile pour créer du maquillage prothétique et celui de l'industrie des effets spéciaux, pour donner vie à la gelée dite de modelage .
Sorbitol mannitol
La solution de mannitol + sorbitol est utilisée chirurgicalement pour minimiser l'hémolyse cardiovasculaire pendant la prostatectomie. C'est donc un médicament, qui ne doit être prescrit et utilisé qu'en cas de besoin et sous stricte surveillance médicale.
Il n'y a pas d'effets secondaires particuliers à signaler, ni pour les enfants et les personnes âgées, ni pour les femmes enceintes et allaitantes, mais il peut aggraver les affections rénales, pulmonaires et cardiaques de patients déjà atteints de problèmes cardiaques .
Le sorbitol et le xylitol sont-ils identiques?
Ils ont une structure, des caractéristiques et des contre-indications similaires. Ils font en effet partie de la même famille, celle des polyols, mais le xylitol a un pouvoir sucrant plus important, tandis que le sorbitol, un index glycémique plus bas (9 contre 13).
Le sorbitol et l'aspartame sont-ils identiques?
Il a les mêmes effets secondaires que les autres polyols (quoique dans une moindre mesure) mais en plus, l'aspartame ne peut pas être utilisé par les personnes souffrant de phénylcétonurie. De plus, il ne convient pas à la cuisson car il perdrait son effet sucrant.
De plus, il a un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé (180 contre 0,7 pour le sorbitol).
Sorbitol cancérigène?
En 2012, en Italie, 1 décès et 2 intoxications graves ont été enregistrés en raison de certains emballages de sorbitol contaminés par des nitrates . Il s'agissait donc de nitrite de sodium, vendu sous le nom de sorbitol.
Sel utilisé comme conservateur et colorant dans la viande transformée , et qui semble augmenter le risque de cancer de l'œsophage et de l'estomac s'il est consommé longtemps et à des doses excessives.
Le sorbitol est donc un ingrédient sûr dans toutes ses concentrations. Les études animales, y compris des rats ayant reçu une injection de sorbitol, n'ont pas montré d'incidence de tumeurs concernant le site d'injection.
Sorbitol cristallisé
Dans sa version cristallisée, c'est une poudre blanche très utilisée en pharmacie et en cuisine , même par les grands chefs. La poudre de sorbitol est fabriquée à partir de sirop hautement purifié.
Son goût est doux mais léger. Sa non-réactivité, sa douceur et sa compatibilité avec de nombreux ingrédients actifs en font un support dans de nombreuses formulations. Il est souvent utilisé pour améliorer le corps des préparations et leur donner un goût plus agréable.
C'est donc un diluant , par exemple en comprimés et en granulation humide, mais aussi un excellent plastifiant (en gélules).
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