Corzetti traditionnel de la Ligurie | 2024

Les corzetti sont des disques de pâtes aux œufs frais, typiques de la Ligurie. Vous les achetez déjà fabriqués, mais vous souhaitez vous amuser à les imprimer à la main avec vos initiales?

Corzetti traditionnel de la Ligurie

Les corzetti sont des disques de pâtes aux œufs frais, typiques de la Ligurie. Vous les achetez déjà fabriqués, mais vous souhaitez vous amuser à les imprimer à la main avec vos initiales?

La première fois que j'ai goûté des corzetti, j'ai décidé que je voulais apprendre à les faire, mais pour les faire, j'avais besoin du moule, encore un autre qui serait entré dans ma cuisine.

En fait, les corzetti ne sont que des disques de pâtes aux œufs frais , ils n'ont rien de particulièrement extraordinaire si ce n'est la caractéristique excentrique et hautement esthétique d'avoir les deux surfaces en relief . D'un côté il y a une frise de fantaisie mais de l'autre - dans le passé - le monogramme familial était utilisé. Maintenant, si vous en voulez une aussi - et si lors d'un épisode en Ligurie, entre Gênes et La Spezia pour acheter de la focaccia ou pour nager l'été, vous trouvez l'artisan qui la grave pour vous - vous pouvez vous faire inscrire, ou optez pour un pochoir prêt à l'emploi, cherchez-le dans un magasin ménager bien approvisionné.

Le moule utilisé pour faire les corzetti, les pâtes aux œufs fraîches faites maison, typiques de la Ligurie.
  • Rendement: 4 personnes servies
  • Préparation: 60 minutes
  • Cuisson: 5 minutes

Ingrédients

  • 5 jaunes d'oeufs frais
  • 600 grammes de farine 0
  • 1 verre de vin blanc chaud
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet de marjolaine
  • 80 g de pignons de pin grillés

Préparation

  1. Faites une fontaine avec la farine, mettez au centre les jaunes d'œufs, le vin et travaillez jusqu'à obtenir une pâte consistante et homogène.
  2. Faites une boule, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
  3. Abaisser la pâte fine avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine et faire des disques à partir de la pâte, en utilisant le bord en forme du moule.
  4. Lorsque vous les avez toutes coupées, appuyez-les une à la fois entre les deux faces sculptées et laissez-les sécher à l'air. Un peu de farine blanche ou de semoule facilite le détachement de la pâte des moules et empêche les corzetti frais de se regrouper.
  5. Faites cuire les corzetti dans de l'eau salée, en les retirant avec une cuillère à fentes au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface.
    Assaisonnez-les dans une soupière en couches avec du beurre fondu, parfumé à la marjolaine hachée et aux pignons de pin grillés. Saupoudrer de Grana Padano râpé.