Le lait de chèvre et ses propriétés: nous allons connaître sa valeur nutritionnelle, son utilisation et pour que ces résultats soient adaptés.
Le lait de chèvre a toujours été important dans l'histoire de l'humanité, mais il est tombé en désuétude au début du XXe siècle. Il a récemment fait son grand retour et conduit à la création de nouvelles entreprises, notamment des jeunes qui le proposent comme alternative au lait de vache .
Après tout, le lait de chèvre a de bonnes propriétés diététiques et nutritionnelles, agréables aussi en goût, il est beaucoup plus digestible que le lait de vache . Fortement recommandé pour les enfants car il est conservé à une température de 62 ° afin de ne pas altérer ses nutriments.
Il existe différentes variétés en fonction du type de race dont elles proviennent. Ici, la Camosciata delle Alpi , l' Alpina et le Saanen sont très populaires .
Goût et particularité
Son goût est particulièrement prononcé en raison de la présence d'acides gras à chaîne courte. Malheureusement, il y a une certaine confusion autour de cet aliment.
Ses propriétés sont souvent améliorées comme s'il s'agissait d'un produit idéal pour de nombreuses allergies et intolérances ou pour ceux qui doivent suivre un régime pour faire baisser le cholestérol . En réalité, ce sont des informations complètement fausses, comme nous le verrons bientôt.
Lait de chèvre: propriétés nutritionnelles
Le lait de chèvre est un bon substitut pour le lait de vache. Riche en calcium et en phosphore , il est utile pour le processus de minéralisation osseuse. Il existe également de nombreuses vitamines , à l'exception de la vitamine B2 , en quantités modestes. Dans le lait de chèvre, on retrouve les mêmes quantités de matières grasses que dans le lait de vache. Il existe également des sels minéraux tels que le cuivre, le potassium, le manganèse et le fer .
Lait de chèvre: bienfaits
Le lait de chèvre présente de nombreux bienfaits souvent méconnus, mais méritent d'être davantage mis en valeur car c'est vraiment une boisson précieuse pour notre corps.
Il ne favorise pas la production de mucus , contrairement au lait de vache. Pour cette raison, il ne crée pas de problèmes inflammatoires dans l'intestin. Il est facilement digéré et ses molécules sont rapidement absorbées. Il contient également de la taurine, un acide aminé essentiel à la synthèse de la bile et à la santé oculaire. Enfin, il ne favorise pas l'athérogenèse, le dépôt de graisses dans les artères et les vaisseaux sanguins.
Contre-indications
Comme mentionné au début, il y a beaucoup de confusion quant à savoir s'il y a ou non du lactose dans le lait de chèvre.
En réalité, nous le trouvons également dans cette boisson, donc si vous êtes intolérant, il est préférable de l'éviter. Il en va de même pour ceux qui sont allergiques au lait de vache. Il n'y a toujours pas d'études accréditées pour indiquer la consommation chez ceux qui ont ces problèmes.
Même ceux qui ont besoin de suivre un régime pauvre en cholestérol doivent être prudents , en fait il est également présent même si en plus petites quantités. De plus, il y a peu de présence d' acide folique.
Ses usages
Le lait de chèvre , comme le lait de vache, est utilisé dans la cuisine pour la production de fromage, de fromage cottage, de yaourt et d'autres produits laitiers. Ses utilisations en cosmétique sont surtout connues , après tout nous connaissons tous les fameux bains Cléopâtre au lait de chèvre au miel.
Le lait de chèvre convient particulièrement aux peaux sèches et déshydratées ou à celles qui ont été trop exposées au soleil. Par exemple, vous pouvez utiliser du beurre de chèvre pour faire un masque de bricolage . Laissez reposer environ 20 minutes puis rincez à l'eau tiède: votre peau sera immédiatement plus soyeuse.
Quelles perspectives?
Sur le plan économique, les conditions pour dynamiser les élevages caprins sont nombreuses. En France, les produits laitiers de chèvre sont très appréciés ainsi que dans d'autres pays non européens, où les parts à l'exportation pourraient représenter des niches de marché intéressantes. En France, 32% des fromages AOP sont d'origine caprine.
De plus, la chèvre est un animal qui s'adapte aux zones inaccessibles et aux zones géographiques défavorisées qui pourraient être rationnellement «exploitées» et converties en une activité économique capable de récupérer des zones rurales dégradées.
Dans notre pays, il existe de nombreux domaines qui pourraient être transformés en élevages caprins: les savoir-faire ou les traditions ne manquent certainement pas et les opportunités économiques semblent vraiment intéressantes. Sans compter que les élevages de vaches représentent un facteur de pollution environnementale important car ils sont responsables de la production de 74% des gaz à effet de serre (contre 4% des chèvres) rejetés dans l'atmosphère.
Les histoires de certaines fermes
L'une des entreprises qui a décidé de relancer le lait de chèvre est Valbona, de Roberto Maccaferri à Sant'Agata Bolognese (Bologne). Cette activité élève des chèvres et des moutons dans la plaine bolognaise, produisant le lait qu'elle transforme dans l'entreprise laitière en fromages tels que stracchino et robiola, mais aussi ricotta et yaourt. Produits qu'elle vend au consommateur via le magasin et les marchés «Campagna Amica» . Maccaferri et son entreprise ont obtenu une mention spéciale à l'Oscar Green, le prix de l'innovation dans l'agriculture promu par Coldiretti Giovani Impresa.
Mais il existe également d'autres exemples. Giacomo Luigi Ruiu, de San Fedele Intelvi (Co), né en 1989, sur les traces de son père, a développé la ferme de montagne de la famille au milieu des pâturages, où il a également construit une ferme, réalisant un projet de protection de la chèvre noire de Verzasca. Ou Luca Cammarata, de Caltanissetta, qui transforme le lait en fromage et yaourt dans la campagne de San Cataldo.
En remontant un peu plus haut, en Calabre, plus précisément à Camigliatello Silano, on trouve la Fattoria Biò, où l'on peut déguster le 'capriccino' et le 'cioccaprino' , des boissons alternatives conçues pour ceux qui, par choix de santé ou éthique, ne consomment pas de lait de vache.
Qui aurait pensé que, peut-être aussi grâce à la crise qui sévit en Italie depuis plus de 5 ans, l' élevage de chèvres laitières aurait également représenté une excellente opportunité d' emploi pour les jeunes riches en initiative.
Autres informations et produits
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