Salade de fenouil et orange rouge
Une salade fraîche et légère, facile à préparer et belle à présenter!
La saison des agrumes est terminée, mais nous pouvons toujours déguster cette délicieuse salade sicilienne à base de fenouil, d'oranges sanguines et d'olives. C'est un plat léger et rafraîchissant, parfait à la fois pour un déjeuner léger et comme plat d'accompagnement pour une seconde. Les oranges sanguines avec leur douceur et leur couleur splendide complètent la légère saveur anisée du fenouil et l'ajout d'olives rend cette recette encore plus savoureuse pour le palais. La couleur vive des oranges sanguines est due à un composé antioxydant commun à de nombreux fruits, mais pas présent dans d'autres agrumes: cela rend l'orange sanguine très spéciale! Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen mais est maintenant largement cultivé dans de nombreuses autres régions du monde.
Le bulbe, les feuilles et les graines de fenouil sont utilisés pour diverses préparations culinaires et médicinales. Le fenouil est un légume qui peut être traité de différentes manières, à la fois cru et cuit: bouilli puis sauté, grillé, cuit au four et en ragoût, ou mangé cru en tranches et assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron. Cette salade est non seulement très belle pour nos yeux, mais elle est aussi vraiment appétissante et saine: en fait elle est riche en vitamine C, en antioxydants et en nutriments qui sont certainement essentiels à une bonne santé.
- Rendement: 4 personnes (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 15 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil moyens hachés finement à la mandoline
- 2 oranges sanguines pelées
- 12 olives vertes ou noires au goût, dénoyautées et tranchées
- 4 olives vertes ou noires au goût, dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faites tremper les oranges avec leur pelure dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Cette méthode supprime la peau blanche lorsque les oranges pèlent.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les oranges et retirez la peau. Coupez-les dans la forme que vous préférez. J'ai coupé la première orange en petits morceaux et la seconde en fines tranches sur la longueur des quartiers.
- Coupez les olives.
- Lavez le fenouil, coupez la tige et les frondes et coupez-les finement.
- dans un grand bol, mélanger les morceaux d'orange, le fenouil et les olives tranchées. Saison.
- Disposer les tranches d'orange sur les bords d'un plat de service. Disposez la salade au centre et décorez avec quelques olives entières. Sers immédiatement.
- Remarque: lors de l'achat de légumes, faites attention: le fenouil doit être frais, il serait encore mieux d'utiliser du fenouil mâle sans germes; les oranges doivent être compactes et bien rondes. Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives noires. Le fenouil devient sombre car il s'oxyde rapidement, il doit donc être assaisonné dès qu'il est tranché. Le jus de citron aide à ralentir le processus d'oxydation.