Le thé matcha , également connu sous le nom de thé vert japonais, est un type spécial de thé vert japonais également maintenant répandu dans la culture occidentale.
Matcha: qu'est-ce que c'est
C'est le thé vert en poudre typiquement japonais. En effet, le matcha pourrait être considéré comme le meilleur des thés japonais, consommé depuis des millénaires en Orient et très prisé pour ses bienfaits et ses utilisations thérapeutiques.
L'infusion très appréciée est obtenue à partir des feuilles les plus jeunes et les plus tendres de Camellia sinensis, prélevées à l'apex de la plante. A partir de ceux-ci, on obtient une poudre, riche en propriétés bénéfiques et en actifs antioxydants qui ne sont rien de prodigieux.
Il se distingue par sa couleur vert émeraude caractéristique , qui subsiste si l'extrait sec de la plante est conservé à l'abri de la lumière et des sources excessives d'oxygène. En effet, s'il est correctement protégé, le matcha conserve toutes ses caractéristiques organoleptiques, ainsi que sa couleur brillante. Mais découvrons toutes les particularités et bénéfices liés à sa consommation habituelle.
Cette boisson orientale se trouve facilement dans les magasins bio, les magasins diététiques, les supermarchés bien approvisionnés, mais aussi dans de nombreux clubs et bars où elle est servie comme alternative au thé vert plus classique .
Utilisations et propriétés du matcha
C'est l'un des antioxydants naturels les plus puissants. Ses propriétés sont supérieures à celles de tout autre thé vert et trouvent une base valable dans la recherche scientifique. Des études accréditées ont en effet montré que ce thé contient 137 fois plus d'antioxydants.
A noter également l'apport des polyphénols et des acides aminés , qui agissent sur les muscles lisses et le système nerveux, réduisant le stress psycho-physique . De plus, la forte concentration d'acide glutamique agit sur le système nerveux central .
C'est une boisson pratiquement sans calorie et contribue à accélérer le métabolisme, contribuant au bien-être du système cardiovasculaire. De plus, il neutralise efficacement l'apparition du diabète de type 2 et améliore la sensibilité des cellules à l'action de l'insuline.
Il est bon pour le système gastro-intestinal, favorise la motilité et le nettoyage du côlon. Il a également une action bénéfique sur la muqueuse gastrique, contrecarre l'hyperacidité et défend l'organisme contre les infections. Des études scientifiques ont montré que sa consommation régulière inhibe la prolifération des virus et des bactéries, notamment le staphylocoque, le virus des hépatites B et C et le virus de l'herpès.
Matcha, contre-indications
Mieux vaut ne pas exagérer ce thé, car il est très riche en caféine et en polyphénols. Boire trop ou trop peut provoquer des tremblements, des palpitations et de la nervosité.
De plus, certains composants peuvent interférer avec les médicaments et les compléments alimentaires que vous prenez déjà.
Matcha et caféine
Le matcha a une teneur élevée en caféine par rapport à différents types de thés verts et noirs, et est presque comparable à celle du café.
Les raisons sont différentes. Les plantes sont cultivées à l'ombre et réagissent à moins d'exposition au soleil en augmentant les niveaux de chlorophylle et de certains autres composés chimiques, y compris la caféine. Et la poudre dissoute dans l'eau n'est rien de plus que la feuille pure, et non la simple infusion des feuilles. Cela signifie que toute la caféine présente dans les feuilles passe dans le thé ...
Pour comprendre, une tasse d' espresso contient environ 100 mg de caféine, tandis qu'une tasse de matcha en contient 65-70 mg , contre 30-35 mg d'un thé vert normal.
En fait, la caféine dans le thé s'appelle la théine , et bien qu'elles soient exactement la même molécule, elles agissent différemment dans notre corps.
Dans le café, la caféine est complètement biodisponible, ce qui signifie qu'elle entre immédiatement dans la circulation, tandis que la théine est principalement liée aux tanins du thé, qui retardent son assimilation dans notre corps avec des effets plus faibles et à plus long terme que le café.
C'est pourquoi le thé vert a un effet stimulant qui dure de 4 à 6 heures, tandis que le café donne un «coup de pouce» plus court mais plus immédiat.
Cette boisson vous permet d'augmenter la concentration pendant une longue période sans la nervosité typique de la caféine.
De plus, une forte concentration de L-théanine, un acide aminé ayant un effet relaxant sur le cerveau, atténue l'action de la théine.
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Thé matcha en poudre
Cette variété de thé vert est cultivée par les agriculteurs japonais depuis des millénaires. Au Japon, il est utilisé pour la cérémonie traditionnelle du thé .
Les plantes sont cultivées dans des endroits bien abrités du soleil et récoltées à la main. Par la suite, ils les transforment en poudre grâce à l'utilisation de moulins et de meules en pierre. De cette haute compétence manuelle vient son prix élevé.
Grâce à ce traitement traditionnel et naturel, c'est un thé biologique très précieux. Il se présente sous la forme d'une poudre très fine et très parfumée à la couleur verte intense, très riche en vitamines , sels minéraux , chlorophylle et carotène .
Préparation du matcha
Contrairement au thé en feuilles classique, qui est préparé par infusion, cette boisson est obtenue par suspension de la poudre. L'extrait sec et broyé des feuilles, en fait, est dispersé dans un très grand bol rempli d'eau bouillante, en agitant avec un fouet en bambou.
De cette manière, la concentration en arômes et en principes actifs bénéfiques est maximale, bien supérieure à l'infusion habituelle de thé que nous avons l'habitude de préparer à la maison.
Matcha de cérémonie
Pour préparer le matcha à la manière traditionnelle japonaise, une certaine procédure doit être suivie. En outre, vous devez vous procurer les bons outils, à savoir:
- Chawan : un petit bol en céramique ou en faïence
- Chasaku : louche en bambou très fine cintrée à la vapeur
- Chasen : grand fouet trapu fait d'un seul morceau de bambou
Pour le préparer, chauffez d'abord le chawan avec de l'eau chaude, séchez-le et ajoutez la dose de poudre prélevée dans le récipient avec le chasaku. On verse beaucoup d'eau chauffée à 80 ° et on commence à se mélanger doucement avec le chasen .
Les mouvements doivent être circulaires, de manière à former un «huit» continu, toujours plus rapide et énergique. En fin de préparation, si tout a été fait correctement, une fine couche de mousse d'un vert délicat devrait se former à la surface , qui ne se démontera pas même après quelques minutes.
Recettes et variations de matcha
Matcha latte, comment le préparer
Vous pouvez également essayer la recette du matcha latte , savoureuse et délicate dans les versions froide et chaude. La recette est facile à réaliser et peut être préparée en quelques minutes. 25 ml d'eau sont chauffés et 1/2 cuillère à café de matcha est bien dissoute dans le liquide.
À l'aide du fouet en bambou, ou d'un petit fouet à lait, il faut le remuer rapidement jusqu'à ce qu'une mousse dense et parfaite soit créée . Pour cette raison, il est préférable d'utiliser 80 ml de lait entier ou demi-écrémé ou de lait de soja . Complétez le tout avec une pincée de poudre de thé.
Matcha cappuccino, comment le préparer
Un cappuccino léger et sans lactose. fait avec du bon lait végétal: voici la recette dédiée à tous les accros au matcha!
- 200 ml de lait de soja non sucré
- 1 cuillère à café de sirop d'agave
- 1/4 cuillère à café de matcha
Préparation . Dans une casserole ou au micro-ondes, chauffer le lait de soja avec le sirop d'agave à ébullition. Dans une tasse, ajoutez la poudre de matcha à un filet d'eau froide. Battez le mélange jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Idéalement, cela devrait être fait avec le fouet en bambou mais aussi avec un mini-fouet électrique comme celui des cappuccinatori.
Préparez la mousse de lait à l'aide de l'accessoire cappuccino ou d'un petit fouet électrique et ajoutez la mousse de lait dans la tasse pour faire le cappuccino.
Matcha tiramisu, comment le préparer
Une variante du tiramisu classique est cette recette de poudre de thé vert japonais. Avec un effet résolument scénographique, il émerveillera vos convives, mais aussi leurs papilles!
Pour la crème au mascarpone:
- 3 jaunes d'oeuf
- 65 grammes de sucre
- 15 ml de rhum blanc
- 80 ml de crème liquide épaisse
- 500 gr de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha + extra pour saupoudrer
- 60 ml d' eau chaude
Pour le sirop:
- 120 ml d' eau
- 100 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de matcha
- 30 ml de rhum blanc
Pour assembler le tiramisu:
- 15 biscuits Savoiardi
- 125 gr de framboises
Préparation . Préparez une crème au mascarpone en battant les œufs avec le sucre et le rhum pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir au réfrigérateur et fouetter fermement la crème. Ajoutez-le au mélange d'œufs, de sucre et de rhum et mélangez doucement. Divisez-le en deux parties égales.
Diluez la poudre de matcha dans une tasse d'eau bouillante, battez vigoureusement, puis laissez-la bien refroidir avant de l'ajouter à l'un des deux composés de mascarpone.
Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Cuire à feu doux pendant 3 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir, puis ajouter la poudre de matcha et le rhum.
Fouettez le tiramisu dans une grande poêle rectangulaire ou dans des verres à portion individuelle. Faites tremper les doigts de dame dans une cuillerée de sirop de thé. Disposez-les sur le fond et recouvrez d'une couche de crème de mascarpone naturelle, puis saupoudrez de thé en poudre. Mettez au congélateur pendant 5 minutes, puis recouvrez d'une couche de mascarpone avec du thé.
Répéter l'opération une fois de plus (une couche de biscuits imbibés, une couche de mascarpone naturel, une couche de matcha mascarpone) en congelant le récipient pendant 5 minutes entre une couche et l'autre. Terminer par une pincée de matcha et réfrigérer 2 à 4 heures avant de manger.
Gâteau au matcha, comment le préparer
Ingrédients pour un gâteau vert émeraude au goût inhabituel, délicat et adapté au petit déjeuner:
- 3 oeufs
- 180 gr de sucre glace
- 60 ml de crème végétale
- 165 grammes de farine 00
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 90 grammes de margarine fondue
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha
Sirop pour tremper le gâteau:
- 10 cl d' eau
- 30 grammes de sucre
Préparation . Mélangez la crème et la poudre de thé au fouet et laissez reposer. Dans un autre bol, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus légers et mousseux. Ajouter la crème au thé et bien mélanger. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la margarine fondue, mélanger à nouveau. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire au four à 165 ° pendant environ 45 minutes.
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent sirupeux. Dès qu'il sort du four, brossez la surface du gâteau en passant 4 ou 5 fois à l'aide d'un pinceau. Cela le rendra brillant et brillant. Laissez refroidir et éteignez-le.
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