Voici comment préparer un nougat moelleux maison , un dessert idéal pour les fêtes de Noël, mais pas seulement.
Le nougat est l'une des douceurs classiques des vacances de Noël à base d' amandes, mais tout le monde ne sait pas que bien que d'origine samnite, le nougat doit sa tartinade aux Arabes, qui l'ont répandu en Méditerranée et en Espagne.
Il existe plusieurs variantes régionales de recettes de nougat, du blanc doux et dur classique au chocolat. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la recette pour préparer le nougat moelleux classique à base de miel , de sucre et farci aux amandes et à l'écorce d'orange.
Recette de nougat maison
Voici les ingrédients et la préparation.
Ingrédients et moules nécessaires
Je déclare que faire du nougat à la maison n'est pas une recette tout à fait facile, je le classerais comme moyen plus que toute autre chose en raison du fait que cela prend beaucoup de temps, au moins 3 heures.
Vous pouvez utiliser un moule rectangulaire en métal, qui a une bordure d'au moins trois centimètres de haut.
Voici les ingrédients:
- 500 grammes d'amandes décortiquées
- 300 grammes de miel
- 300 grammes de sucre
- 200 grammes d'écorces d'orange et de citron mélangées ou encore 100 grammes de pistaches
- 2 citrons
- 3 blancs d'oeufs
- 1 sachet de vanilline
- 1 sachet d'hôte (vous pouvez le trouver en pâtisserie car il est utilisé pour de nombreuses recettes de cake design mais également en pharmacie)
La préparation du nougat maison
- Il faut d'abord cuire le miel au bain-marie pendant au moins une heure et demie à feu doux, en veillant particulièrement à le remuer en continu avec une cuillère de cuisine en bois classique jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
- Pendant que vous faites cuire le miel au bain-marie, vous pouvez également commencer à cuire le sucre à feu doux, en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau à 3 de sucre et dans ce cas également en le mélangeant en continu.
- Prenez les amandes maintenant et faites-les griller au four en attendant.
- À ce stade, il est temps de fouetter le blanc d'œuf et de l'ajouter au miel caramélisé, en continuant à cuire à feu très doux et en remuant continuellement. Vous remarquerez que progressivement le miel deviendra de plus en plus mousseux et c'est le moment d'ajouter alternativement le sucre, les amandes grillées, la vanilline et aussi les écorces d'orange et de citron ou les pistaches.
- Mélangez bien le mélange et versez-le dans le moule que vous avez préalablement recouvert de gaufrettes.
- Couvrir ensuite le mélange dans le moule avec les hôtes restants et laisser refroidir et consolider, en évitant de le mettre au réfrigérateur pour obtenir un nougat encore plus tendre.
Recette de nougat maison: la version classique du nougat blanc tendre
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