Les olives sont connues dans le monde entier et proviennent de la Ligurie. Ils ont une longue histoire qui a contribué, encore aujourd'hui, à les rendre très populaires en cuisine.
Olives Taggiasca: description
Les olives Taggiasca proviennent de la région d' Imperia ou mieux de la ville de Taggia , à laquelle le nom est également dû. En réalité, ils ont été importés ici par les moines de l'ordre colombien , directement de Provence.
De nombreux plats de la cuisine ligurienne , en particulier la viande et le poisson, impliquent l'utilisation de cet ingrédient.
En 1997, l' huile d'olive extra vierge Taggiasca a reçu la marque DOP. Malgré diverses expériences dans d'autres régions d'Italie, ce n'est que sur la Riviera ligure occidentale que d'excellents rendements continuent d'être obtenus en termes de culture.
Le goût est légèrement acide et plutôt sucré , avec un arrière-goût d'amande . Le parfum est fruité et le résultat est donc une huile légère en bouche. Ces caractéristiques organoleptiques les rendent particulièrement précieux et raffinés.
Au fil du temps, les olives et l'huile à obtenir sont devenues un produit agroalimentaire typique de notre territoire et pas seulement de la région de la Ligurie.
Olivier Taggiasca
L'olivier de la variété Taggiasca a une apparence vigoureuse. Il a un tronc très tordu et souvent incliné. Cette plante appartient à la famille des Oleaceae et est également utilisée à des fins ornementales dans le jardin en raison de son habitude particulière.
Cultivation
La culture de cet arbre nécessite une exposition très ensoleillée, à l'abri des vents froids. Le climat préféré est typiquement méditerranéen, comme celui de la Riviera ligure. Pour le sol, un sol argilo-calcaire et bien drainé est préférable.
Pour une meilleure production, ce type d'arbre, qui pousse également à sec, nécessite un arrosage régulier mais pas abondant. S'il n'est pas contrôlé par la taille, cet arbre peut même dépasser 10 mètres de hauteur.
Les olives sont petites, allongées et de couleur noir violacé. Ils mûrissent en janvier , c'est donc une variété tardive.
Maladies et parasites
Parmi les principaux parasites qui infestent les branches et les feuilles de cet arbre, on trouve la cochenille . Ce dernier suçant la lymphe est capable de provoquer la production de substances sucrées qui tendent à favoriser la formation de fumaggini.
Les fruits, par contre, ont tendance à être principalement endommagés par la mouche de l'olivier à l'état larvaire. Il fait tomber les olives, après les avoir fait ratatiner et pourrir.
Enfin, l'œil de paon de l'olivier se manifeste par des taches grises qui tendent à faire tomber les feuilles. La production d'une telle plante attaquée a tendance à être faible.
Olives Taggiasca caractéristiques
De petite taille et de forme légèrement allongée, ces olives sont très charnues et de couleur foncée, caractérisées par une peau très fine. Malgré la petite taille, le fruit est très savoureux.
DÉCOUVREZ ÉGALEMENT: Les huiles végétales , ce qu'elles sont et leurs caractéristiques distinctives
Saveur d'olives Taggiasca
Le goût de cette olive est incomparable pour sa délicatesse particulière. Aromatique et fruité, il a une saveur harmonieuse qui le rend apte à être consommé seul ou comme ingrédient dans d'autres plats. Le goût léger est dû à la faible acidité et à la saveur particulièrement sucrée.
Il peut évidemment varier selon le type particulier de traitement auquel ils ont été soumis et le mode de collecte.
Propriété Olives Taggiasca
Ces olives sont riches en acides gras mono-insaturés , une véritable panacée pour la santé. En fait, ils aident à réduire le mauvais cholestérol en augmentant le bon cholestérol .
De plus, les taggiasca ont la particularité de ne pas perdre leurs propriétés avec la cuisson.
D'un point de vue nutritionnel, 100 gr d'olives Taggiasca contiennent:
- 37 grammes de graisse
- 1,9 gramme de glucides
- 1,5 gramme de protéines .
Olives Calorie Taggiasca
Ce type d'olive est un aliment assez calorique. Pour 100 grammes d'olives, il y a 353 Kcal .
Recettes d' olives Taggiasca
Les olives peuvent être consommées seules, à l' huile ou à la saumure , qui en combinaison avec d'autres ingrédients pour créer des premier et deuxième plats, ainsi que des plats d'accompagnement et des apéritifs.
Une chose que tout le monde ne sait pas, c'est que pendant la cuisson, ils ont l'avantage considérable de ne pas perdre les principales propriétés nutritionnelles.
Riz aux olives Taggiasca et pois chiches
Cette recette convient à tous nos amis vegan.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 gr d'olives Taggiasca
- 80 grammes de pois chiches séchés
- 320 gr de riz basmati complet
- huile d'olive extra vierge
- curry et feuille de laurier
Procédure :
- Les pois chiches séchés doivent être trempés dès la veille et le matin ils doivent être bien rincés.
- Laisser bouillir les pois chiches avec un peu d'eau et quelques feuilles de laurier. Puis laissez-les égoutter.
- Lavez le riz sous l'eau puis versez-le dans une casserole où vous allez le recouvrir du double d'eau. Ajoutez suffisamment de sel et laissez cuire le riz à feu doux .
- Coupez les olives en petits morceaux et mettez-les dans une casserole, où vous ajouterez le riz égoutté, les pois chiches, un filet d'huile d'olive extra vierge et une demi-cuillère à café de curry. Mélangez le tout à feu doux puis servez à table!
Aubergines et olives Taggiasca
Voici une autre recette savoureuse, facile et légère, pour savourer les olives avec d'autres légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 gr d'olives Taggiasca
- 1 aubergine
- 3 grosses tomates mûres
- 2 brins de myrte
- 1 oignon rouge de Tropea
- 2 cuillères à soupe d'huile EVO
- origan séché haché au goût
- sel et poivre.
Procédure :
- Lavez bien tous les légumes puis coupez l'aubergine et les tomates en morceaux. Émincez également l'oignon Tropea.
- Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile d'olive extra vierge et faites revenir l'oignon , puis ajoutez l'aubergine, les tomates, l'origan et le myrte. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
- Fate cuire à feu doux et avec un couvercle pendant au moins 15 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau si vous remarquez qu'elle devient trop sèche.
- Ajoutez ensuite les olives et laissez cuire encore 10 minutes.
D'autres idées? Une autre façon délicieuse de savourer ces olives est sous forme de pâté .
Enfin, ils peuvent également être utilisés pour garnir du pain maison ou de la focaccia .
Accord olives Taggiasca
En général, les associer à des plats à la saveur délicate et pas trop charnue permet d'en sublimer pleinement le goût.
Assaisonnement aux olives Taggiasca
Ils peuvent être un condiment utile pour les plats d'accompagnement et les apéritifs. Même l'huile peut être utilisée pour rehausser le goût des plats avec son goût délicat.
Olives Taggiasca dénoyautées
Sur le marché, ces olives sont également disponibles dans la version dénoyautée. De cette façon, ils sont plus pratiques à utiliser pour la préparation de recettes culinaires.
Olives Taggiasca comment les conserver
Il existe différentes manières de préserver ces produits typiques de la tradition ligurienne. La méthode à l'huile permet de les utiliser pour enrichir les plats lors des apéritifs.
Alternativement, ils peuvent être conservés selon la recette traditionnelle en saumure pour laisser leur goût inchangé.
Olives Taggiasca où les acheter
L'achat de ces produits peut se faire directement dans les huileries et les fermes. Alternativement, il est souvent possible de les trouver sur le marché dans les supermarchés ou hypermarchés courants.
Coût des olives Taggiasca
Le coût des olives de cette variété dénoyautée est d'environ 28 euros le kg.
Voici quelques propositions que vous pouvez commander directement en ligne:
Si vous aimez les olives et la terre d'origine de ce produit, vous pourriez également être intéressé par:
- Agriturismo Liguria : quelques fermes bio que nous recommandons
- Huile d'olive pour cheveux secs : voici comment utiliser cet allié naturel pour la beauté des cheveux
- Comment conserver les olives : olives en saumure, olives à l'huile et olives au sel
- Propriétés et utilisations de l'huile d'olive
- Tofu au pâté d'olives : ingrédients et recette