La soupe miso est un autre plat de base de la cuisine japonaise: légère, nutritive et très saine, grâce à sa haute teneur en protéines accompagnée de l'absence de matières grasses et de cholestérol, devient de plus en plus populaire aussi chez nous voici comment la préparer en maison, avec des ingrédients frais.
La cuisine japonaise ne se compose pas seulement de sushis et de sashimis mais aussi de plats traditionnels qui peuvent être préparés dans une version entièrement végétarienne.
La soupe miso en fait partie: légère, mais très savoureuse et nutritive grâce au Miso, une pâte de soja fermentée largement utilisée dans la cuisine japonaise.
Essayons donc de découvrir comment la version végétale du misoshiru peut être préparée. Si la version classique comprend un bouillon dashi, un poisson similaire au thon, on peut plutôt opter pour un bouillon tout végétal plus léger à base d'oignon et de carotte, puis enrichi de tofu, de champignons shiitake et de pommes de terre.
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Soupe miso japonaise - ingrédients
Les ingrédients d'aujourd'hui se trouvent facilement dans les épiceries orientales. Voici les ingrédients pour 4 personnes:
- 1 litre d' eau
- 4 cuillères à café de pâte de miso
- 200 gr de tofu naturel (facultatif)
- 1 oignon
- une carotte
- 1 légume à feuilles vertes (comme le céleri ou la blette)
- un morceau d' algue wakame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 poignée de champignons shiitake séchés (facultatif)
- 2 petites pommes de terre
- Graines de sésame grillées
Soupe miso japonaise - préparation
Après avoir rincé les algues (séchées), il est nécessaire de les laisser tremper pendant quelques minutes pour qu'elles revivent. Préparez une sauce avec l'oignon finement haché et cuit à feu doux dans l'huile d'olive. Dès que l'oignon est doré, versez toute l'eau et faites bouillir.
Ajouter les algues bien pressées coupées en tranches aussi fines que possible et la carotte coupée en rondelles.
Cuire environ 15-20 minutes à feu moyen quelques minutes après la cuisson, ajouter quelques feuilles de blettes, d'épinards ou de céleri coupées en lanières.
À ce stade, ajoutez également la pâte de miso préalablement diluée dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède, mais veillez à ne pas faire bouillir le bouillon car les propriétés nutritionnelles du miso sont altérées.
En fin de cuisson, pour enrichir davantage la soupe, nous vous conseillons d'ajouter le tofu préalablement coupé en cubes en fin ou en début de cuisson les morceaux de champignons shiitake séchés et les pommes de terre en dés, voire les graines de sésame grillées.
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