Découvrons les différentes herbes comestibles . Nos suggestions sur les herbes pouvant être récoltées aux différentes saisons, les plus aptes à être consommées et celles à purifier.
Se promener dans les champs et les sentiers fleuris, surtout au printemps, peut être un passe-temps sain, relaxant et surtout savoureux. Oui, car en cette saison il y a tellement d'herbes comestibles que l'on peut croiser dans les clairières, dans les bosquets, le long des canaux, à côté des ruisseaux et dans les prairies. Et parmi ces herbes comestibles: que ramasser au printemps?
Herbes sauvages comestibles: une liste
Il suffit de reconnaître et de sélectionner soigneusement les herbes comestibles et de découvrir leurs mille utilisations en cuisine.
De l'entrée au dessert, en effet, la collection vous donnera-t-elle l'occasion de préparer un menu végétarien complet , riche en couleurs, saveurs et senteurs du printemps?
Les herbes comestibles que nous avons pu récolter cette saison sont différentes, toutes très bonnes, riches en substances bénéfiques et polyvalentes en cuisine. Voici quelques - unes des plus courantes et faciles à identifier grâce à nos photos.
Mélisse
La mélisse (Melissa officinalis): plante sauvage vivace qui fait la gourmandise des abeilles et est connue depuis l'Antiquité pour son humeur apaisante et bienfaisante.
Il pousse dans les pâturages et les prairies, il préfère les sols plutôt humides mais on le voit souvent aussi le long des haies ou sur les ruines. En cuisine, les feuilles de mélisse sont principalement utilisées (fraîches ou séchées) qui donnent aux plats une touche de fromage vraiment invitante.
Excellent pour préparer des salades, des omelettes, pour enrichir les salades de fruits et dans les préparations salées à base de champignons.
Robinia
Le criquet (Robina pseudoacacia) est un arbuste qui aime l'humidité qui pousse très rapidement pour devenir presque une mauvaise herbe. Son nom est inspiré de celui du botaniste Jean Robin qui a planté le criquet pour la première fois dans le Jardin des Simples à Paris après l'avoir importé d'Amérique du Nord.
Il fleurit au printemps donnant des grappes de splendides fleurs blanches et parfumées sur lesquelles elles reposent avec des abeilles qui produisent un délicieux miel d'acacia .
SPÉCIAL: Herbes aromatiques , ce que vous devez savoir
Les fleurs sont excellentes consommées fraîches en salade, battues et frites ou en omelettes . Méfiez-vous des autres parties de la plante: les graines, l'écorce et les racines sont toxiques! 
DÉCOUVREZ D'AUTRES RECETTES AUX HERBES:
- Voici 3 recettes avec des fleurs et des feuilles des champs
- Croquettes de bardane
Roncier
La ronce (Rubus Ulmifollius): les pousses et les fruits de cette plante vivace spontanée sont très délicieux et sucrés . Les premiers sont récoltés en mai et sont excellents crus en salade, tandis que les mûres atteignent leur pleine maturité entre août et septembre . La ronce pousse spontanément dans les terres incultes et dans les bois mais il est également facile de la trouver le long des chemins de campagne.
Aîné
Le sureau (Sambucus Nigra): entre avril et juin, le sureau nous donne de belles fleurs qui donnent vie un peu plus tard, aux baies juteuses et aux gâteaux qu'ils sont bien mûrs en été. Le sureau pousse principalement dans les endroits frais, près des ruisseaux ou des rivières, mais il est également facile de le voir dans les prairies et sur les bords des routes.
En tant que plante médicinale, elle est surtout connue pour ses propriétés diurétiques , mais elle convient également pour être incorporée dans diverses préparations gastronomiques: avec la floraison de mai, en effet, il est possible de préparer du jus de fleur de sureau , une boisson sucrée et aromatique vraiment adaptée pour plats chauds ou pour accompagner les desserts et les fruits frais.
Envie de crêpes? Voici une délicieuse recette à base de sureau ...
LIRE AUSSI: Faites attention à ce qui pousse dans le jardin, si vous en mangez ...
Épinards sauvages
L' épinard sauvage (Chenopodium album): avant sa floraison, l'épinard sauvage peut être récolté tout au long du printemps pour utiliser ses pousses plus tendres . On le trouve plus facilement à proximité des pâturages et en général dans les sols et prairies riches en nutriments. La forme caractéristique de la «patte d'oie» (d'où son nom) rend les épinards sauvages facilement reconnaissables. Savoureux, salé et riche en substances bénéfiques, il peut être consommé frais cru, frit dans une poêle ou bouilli .
DÉCOUVREZ : quelles sont les herbes comestibles en automne
Ortie
L' ortie (Urtica Dioica) est le protagoniste de la cuisine. C'est probablement la plus connue des herbes sauvages comestibles. Il se prête à mille plats et recettes et le meilleur moment pour le cueillir est au printemps. Pratiquement n'importe quelle pièce peut être utilisée, mais il est préférable d'utiliser des têtes plus fraîches et plus tendres . Étant une mauvaise herbe, on la trouve pratiquement partout, en particulier dans les terres non cultivées et humides et le long des sentiers. Du risotto, aux soupes , en passant par les flans , l'ortie vous étonnera par sa saveur riche et aromatique .
La seule recommandation pour la collecte: porter des gants et un seau pour éviter les accidents désagréables ...
Un mica de femme , riche en fer et en chlorophylle , contre l'anémie et grâce à la bonne teneur en silicium et en calcium renforce les os et les cheveux . La décoction peut être bu comme purificateur mais c'est un bon nettoyant pour les cheveux et la peau gras et impurs, donnant à la fois de l'éclat. Il a des propriétés alcalinisantes et purifiantes , il est excellent bouilli, dans les soupes et les soupes mais aussi bon dans les omelettes et les pâtes.
Herbe Aliarian
L' herbe d'alliaria (Alliaria Officinalis) préfère les terres boisées. Comme son nom l'indique, son arôme et sa saveur ressemblent vaguement à ceux de l'ail. Plante vivace spontanée, elle est récoltée à partir de mai. Extrêmement digestible, délicat et utilisable de mille manières différentes .
En cuisine, cette herbe sauvage comestible peut être utilisée dans toutes ses parties:
- fleurs blanches à déguster crues en salade.
- graines pour aromatiser les soupes et les bouillons car leur parfum rappelle celui épicé de la moutarde
- feuilles pour sandwiches et infusions, jus de fruits, pesto cru, soupes, soupes ou pour parfumer les tartes et wraps salés.
SPÉCIAL: Herbes comestibles à récolter en hiver
Herbes sauvages comestibles amères
Ensuite, il y a les herbes sauvages comestibles amères , pour purifier le foie des toxines accumulées pendant les mois d'hiver, qu'elles soient le résultat d'une alimentation trop riche ou de médicaments pris pour des affections saisonnières.
Eh bien, sans surprise, la nature nous offre les bons remèdes pour se mettre à l'abri. Grâce à son goût légèrement amer , s'il est bien exploité avec des ingrédients plus sucrés, il vous permet de créer des combinaisons aromatiques intéressantes . Même une simple huile extra-vierge ou des épices et des herbes aromatiques suffisent à renforcer sa forte personnalité.
Voyons donc quels sont les principaux et leurs caractéristiques et applications également dans la cuisine.
Pissenlit
La médecine populaire considère le pissenlit comme la reine des traitements détoxifiants. Il est recommandé comme stimulant biliaire et purificateur du foie.
Aussi connu sous le nom de " piscialetto" pour ses propriétés diurétiques ou " pissenlit " pour la forme de ses feuilles. Ce dernier, séché, peut être consommé toute l'année pour faire des infusions purifiantes à boire à jeun . Frais, ils sont excellents pour faire des omelettes, des flans, des soupes, du minestrone et du pesto aromatique.
Chicorée
Parmi les herbes sauvages comestibles, la chicorée ne pouvait pas manquer . C'est un excellent remède contre la constipation et stimule les fonctions hépatiques , particulièrement utile dans tous les cas de peau impure.
Il contient également de l' inuline , une fibre capable de stimuler la croissance de la flore intestinale et de favoriser l'absorption du calcium. Il est excellent pour compléter les soupes, faire du velouté mais aussi dans de délicieuses garnitures.
Ortie
L'ortie est considérée comme l' amie des femmes , riche en fer et en chlorophylle. Il neutralise l'anémie et grâce à la bonne teneur en silicium et en calcium renforce les os et les cheveux .
La décoction peut être bu comme purificateur mais c'est un bon nettoyant pour les cheveux et la peau gras et impurs, donnant à la fois de l'éclat. Il a des propriétés alcalinisantes et purifiantes , il est excellent bouilli, dans les soupes et les soupes mais aussi bon dans les omelettes et les pâtes.
Salade de roquette
La fusée dans la famille des légumes crucifères, le même chou. Il illumine la saveur des salades et renforce le système immunitaire . Il contient de nombreux antioxydants tels que la vitamine A, la vitamine C et les phénols.
Aussi très agréable à la cuisson , ajouté aux pâtes dans les dernières minutes de cuisson ou associé à des légumes sucrés comme les pois et les pommes de terre, il permet de réaliser du pesto et du velouté, éventuellement associé à des légumes sucrés comme les carottes.
Il ne faut pas le conserver au réfrigérateur car il a tendance à se flétrir, mieux dans un pot comme dans un bouquet de fleurs ou, mieux encore, il serait cultivé sur le balcon.
FOCUS: Herbes comestibles à récolter en été
Puntarelle ou agretti
Parmi les herbes sauvages comestibles, la chicorée ne peut manquer, même si en réalité ce ne sont que les pousses d'une variété de Catalogne appelée spigata . Comme on le sait, c'est un ingrédient typique de la cuisine romaine.
Les feuilles de ce légume peuvent être utilisées comme des herbes et des épinards, simplement bouillies tandis que la chicorée doit être laissée tremper dans l'eau et la glace (pour les faire friser et devenir croquantes) pour devenir une salade savoureuse.
La tradition romaine les associe aux anchois salés mais ils peuvent également être associés aux olives et aux câpres . Excellent également pour accompagner les fromages à pâte molle et garnir la bruschetta.