Les seadas sont un dessert sarde à base de fromage pecorino enfermé dans une pâtisserie frite et saupoudré de miel, connu dans toute l'Italie. Un plat simple, d'origine pastorale, mais délicieux et unique, inscrit dans la liste des produits agro-alimentaires typiques. Découvrons comment cela se fait et bien d'autres curiosités.
Qu'est-ce que les seadas
On parle d'un croissant de pâtes de semoule frite avec une garniture à base de pecorino travaillée pour en faire une crème, puis nappée de miel liquide de fraise ou de châtaigne . C'est peut-être le dessert sarde le plus célèbre.
Quiconque passe en Sardaigne ne peut manquer de goûter ce dessert particulier qui combine les saveurs typiques de cette terre aigre-douce.
Le résultat est un plat très calorique, riche en arômes et en odeurs, difficile à oublier.
Origines du nom
Seada est le nom singulier, mais maintenant ce dessert est communément appelé seadas, qui est le pluriel. En sarde, il peut également être trouvé comme sebada, variante nuorese ou sevada.
Les opinions sur l'origine du nom sont contradictoires:
- qui prétend que l'origine est espagnole, étant donné que la Sardaigne a longtemps été dominée par les Aragonais (de la fin du 15ème siècle au 18ème siècle)
- ceux qui prétendent qu'il est lié au nom latin sébum (graisse) pour indiquer le saindoux utilisé dans la préparation (su seu en langue sarde)
- qui prétend que le nom dérive de cebada, une herbe également connue sous le nom de Hordeum vulgare , une céréale connue en Sardaigne depuis le Paléolotique.
Origines Seadas de la recette
Le dessert est servi dans tous les restaurants de l'île, tant au nord qu'au sud, mais à l'origine c'était un plat de cuisine pauvre, comme beaucoup de la tradition culinaire italienne, née sur les tables des communautés de bergers.
Il est né dans la région intérieure de Barbagia et Logudoro (nord-ouest de la Sardaigne) et était considéré comme un cadeau de bienvenue, que les femmes offraient à ses maris bergers rentrant chez eux après une longue absence pour transhumance .
Ce n'était pas un dessert, mais un deuxième plat ou même un seul plat. Il a été préparé avec du pecorino frais et décoré avec du miel local. C'était un bon repas, copieux, riche en protéines et en graisses, auquel les bergers pouvaient enfin se livrer après une période d'absence de chez eux.
Comment les seadas sont fabriqués
Les seadas ont la forme d'un gros ravioli arrondi, fait avec une pâte de semoule, puis farcis de fromage de brebis semi-affiné, qui est d'abord frit, puis recouvert de miel de châtaigne ou d'arbousier chauffé pour devenir liquide.
Pâte des seadas
Les pâtes sont également appelées «pâtes violata» et sont faites avec de la semoule de blé dur, de l'eau et de la farine. La semoule est plus grossière que la farine, a une texture différente, une couleur dorée et un arôme incomparable.
La semoule est travaillée à la main avec le saindoux (à raison de 20 g de saindoux pour 100 g de semoule), de l'eau tiède et une pincée de sel sont ajoutées et malaxées jusqu'à obtention d'une consistance lisse, homogène et élastique. Aujourd'hui, l'huile d'olive est souvent utilisée à la place du saindoux.
Le remplissage des seadas
La garniture est du pecorino frais , dans le passé, on utilisait celle fraîchement préparée, lorsqu'elle avait atteint le bon degré d'acidité, après environ 2 jours.
Le fromage cru est râpé grossièrement ou simplement coupé en éclats. Ensuite, il fond dans une poêle antiadhésive. Il est parfumé avec du zeste de citron ou d'orange râpé et un peu de sel. Avec le fromage encore chaud, des disques d'un diamètre d'environ 12 cm se forment, que l'on laisse refroidir et durcir.
Quel fromage utiliser
La recette originale est née avec du pecorino frais qui est idéal dans la préparation de ce plat, mais parfois du pecorino semi-assaisonné est utilisé aujourd'hui.
Si vous souhaitez utiliser du fromage de vache, celui-ci doit également être aigre sans passer à travers la saumure, en le laissant à température ambiante. Il est suffisamment acide lorsqu'il tourne lorsqu'il est chauffé.
Recette originale de seadas nuorese
La recette Nuorese implique l'utilisation des ingrédients suivants, pour faire 4 seadas.
Ingrédients pour les pâtes:
- 300 grammes de farine ou semoule de blé
- 50 grammes de saindoux
- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive
- eau au goût
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la garniture:
- 300 gr de fromage de brebis frais râpé
- le zeste râpé d'un citron
Préparation. Mettez la farine dans un bol et ajoutez le saindoux, l'eau tiède et une pincée de sel. Pétrissez la pâte du bout des doigts. Former un pain et recouvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Dans une tasse, mettez le pecorino râpé, le zeste de citron et mélangez. Faites-le ensuite chauffer dans une poêle antiadhésive et laissez-le fondre. Formez des disques d'environ 10 cm que vous laisserez refroidir.
Au bout de 20 minutes, étalez la pâte jusqu'à 1 mm d'épaisseur et divisez-la en deux grandes feuilles. Ensuite, disposez les disques de fromage cuit bien espacés sur une feuille et couvrez avec l'autre moitié de la feuille, en pressant bien autour de la garniture et en éliminant les bulles d'air.
Créez des raviolis à l'aide d'une forme circulaire, comme une tasse, autour des garnitures, et fermez bien en appuyant sur les bords avec les dents de la fourchette.
Comment faire cuire les seadas
Faites chauffer de l'huile abondante dans une casserole à parois hautes et quand elle est chaude, plongez les pâtes, sans les tourner . De temps en temps, collectez de l'huile avec une cuillère, en faisant attention aux éclaboussures, et versez-la sur les pâtes. Il y aura des bulles à la surface.
Retirer de l'huile lorsqu'ils sont dorés et les disposer sur une feuille de papier absorbant pour les sécher de la graisse. Ensuite, disposez-les sur un plat de service et saupoudrez de miel liquide chaud. Le miel le plus utilisé est le miel sarde de sulla, d'arbousier ou de châtaignier. Les seadas sont nés sous forme de plat frit, mais récemment certains les ont également proposés cuits au four, pour les rendre plus légers.
Seada frite
Il doit être frit dès qu'il est prêt, sans qu'il soit nécessaire de le laisser reposer. Il est nécessaire d'amener l'huile à la bonne température pour ne pas imprégner les pâtes. Trempez simplement une bande de pâtes pour voir si elle grésille. Pendant la friture, il ne doit pas être retourné, mais continuellement mouillé avec une cuillère sans le renverser avec une cuillère ou une cuillère, de cette manière il gonflera bien et sera prêt une fois doré.
Veillez à ne pas percer les pâtes, sinon l'huile pénètrerait dans le fromage, il est donc préférable de ne pas utiliser de fourchettes ou de couteaux lors de la cuisson.
Seadas au four
Vous pouvez également cuire les seadas au four: il suffit de les placer dans une poêle antiadhésive et de les cuire à 180 ° jusqu'à ce qu'elles prennent couleur en les retournant une fois. Servir ensuite avec beaucoup de miel.
Calories contenues dans les seadas
Si cuit au four, il contient 220 calories, s'il est frit, il atteint 550 calories!
Comment manger des seadas
Selon la tradition, ils sont servis chauds garnis de miel local. Ils renferment une expérience d'arômes, de parfums et de saveurs uniques.
Ils doivent être consommés frais, avant que la pâtisserie ne sèche, donc dans les 2 jours.
Conseils pour profiter de la seada
Un conseil pour le rendre encore plus savoureux: faites chauffer le miel au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne un peu liquide, puis trempez les raviolis fraîchement frits dans du miel chaud et placez-le dans le plat de service en versant le reste du miel.
Il se marie bien avec les vins blancs doux et aromatiques tels que Malvasia di Bosa, Vernaccia di Oristano, Vermentino di Gallura DOCG, Vermentino di Sardegna.
Comment conserver les seadas
Les pâtes sont très délicates et sèchent facilement. Il est donc conseillé de les consommer au plus 2 jours après leur préparation. Cependant, ils doivent être conservés au réfrigérateur.
Ils peuvent être congelés et frits sans les décongeler.
Seadas salées
Dans certaines villes de Barbagia, les seadas sont consommés uniquement comme un plat salé, farci de pecorino très frais, de persil et de sel. Ils sont servis sans miel et constituent un deuxième ou un seul plat.
Recette salée
Pour faire 4 seadas salées, il est conseillé de suivre une recette légèrement différente de la recette sucrée. Pâte:
- 300 gr de semoule rebroyée (ou 00 farine)
- 1 oeuf
- 50 grammes de saindoux
- eau chaude (non bouillante) et salée au goût
Farci:
- 300 gr de fromage pecorino frais laissé légèrement aigre pendant quelques jours
- persil
Préparation . Mélangez la farine avec l'œuf et l'eau chaude, une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse et travaillable. Ajouter le saindoux et laisser reposer recouvert d'un film à température ambiante. La garniture est préparée en mélangeant du pecorino et du persil haché
Au bout de 20 minutes, étalez la pâte jusqu'à 1 mm d'épaisseur et disposez la garniture en piles circulaires, pressées et bien espacées. Couvrir le tout avec l'autre moitié de la pâte en pressant bien autour de la garniture pour éliminer les bulles d'air. Utilisez une forme circulaire comme une tasse pour couper les pâtes en grands cercles, qui seront fermés en appuyant sur les broches de la fourchette. Faites frire dans beaucoup d'huile chaude. Servir chaud sans miel, mais avec une grille de pecorino.
Seadas végétaliennes
Pour faire la version vegan, il suffit de changer la garniture qui n'est plus à base de fromage de brebis ou de vache, mais végétale. Il est recommandé d'utiliser la tosella végétalienne. Ce pseudo-formggio est composé de lait de coco, d' huile de coco , de poudre d' agar-agar , d'eau froide, de fécule de pomme de terre et de sel.
Pour la pâte:
- 4 cuillères à soupe de semoule de blé dur
- 1 pincée de sel
- 8 cuillères à soupe d' eau
La garniture vegan:
- 300 gr de tosella vegan
- 2 cuillères à café de sirop d' agave
- un demi-pot de yogourt de soja naturel
- jus et zeste de 1/2 citron
Préparation . La semoule est mélangée avec de l'eau et du sel pour former une miche de pâtes moelleuse qu'il faut laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Il est ensuite étalé au rouleau à pâtisserie pour obtenir 4 disques minces qui sont farcis d'un mélange formé par la tosella vegan finement coupée et mélangée avec du sirop d'agave, du yaourt et du jus de citron, en ajoutant un peu de râpage de son zeste.
Les seadas végétaliennes doivent être frites dans une huile abondante, éventuellement extra-vierge, jusqu'à ce qu'elles aient pris la couleur de la croûte de pain, puis servies chaudes, accompagnées de fruits frais.
Seadas pour coeliaques
Vous devez utiliser des farines sans gluten comme le Schär à base d' amidon de maïs , de farine de maïs, de gomme de guar et vous assurer que les autres produits sont certifiés sans gluten. Le processus est le même. Ils sont également en vente prêts à l'emploi.
Où les seadas sont achetés
Ils sont maintenant produits dans toute l'île à la fois industriellement et dans de petits ateliers locaux, emballés sous vide ou congelés, mais dans certaines zones pastorales, il est encore possible d'en acheter des artisanaux.
Depuis quelques années, les versions commerciales se répandent également, disponibles dans les grandes chaînes de distribution dans toute l'Italie. Bien sûr, la distribution en ligne de produits, même les plus récents, ne manque pas.