Le coing est sans aucun doute l'un des fruits les plus appréciés de la mythologie grecque. Son histoire est étroitement liée à une légende vraiment fascinante qui a ses racines dans l'ancienne Crète , précisément dans la ville de Cydon .
A cette époque, les coings étaient surnommés «pommes d'or» et étaient offerts en cadeau aux dieux lors de rituels et de cérémonies sacrées. La légende raconte que ce fruit fut pendant des siècles le symbole de Vénus , le symbole de bon augure et de fécondité consommé dans les banquets de mariage.
Ce sont, en fait, des fruits légendaires, malheureusement oubliés , appartenant à certaines des espèces d'arbres les plus anciennes de la planète. Qu'il suffise de dire qu'en 2000 avant JC, les Babyloniens se consacraient déjà à la culture de ces fruits, tandis que les Grecs et les Romains considéraient celle du coing comme une plante sacrée .
Aujourd'hui, nous connaissons tous ce fruit avant tout pour le fameux " coing ", une gelée semi-solide à base de morceaux de coings cuits typiques de Codogno (Lodi) et Ragusa. Pourtant, ce merveilleux fruit est très polyvalent en cuisine et se prête aux usages les plus variés: confitures, gelées, moutardes, spiritueux et liqueurs aromatiques et parfumées.
Sans parler des nombreuses propriétés bénéfiques qui font du coing l' un des fruits les plus précieux et les plus sains de l' alimentation naturelle , encore plus que la pomme commune .
Arbre de coing
L'arbre de ce fruit est le coing , ou plus simplement le "coing". Le nom botanique de la plante est « Cydonia oblonga» , une variété de pommier appartenant à la famille des rosacées . C'est une essence importée dans l'Antiquité d'Asie Mineure qui est arrivée en Europe comme plante ornementale pour orner jardins et vergers grâce aux splendides fleurs blanches qu'elle peut donner.
Les fruits ont également toujours été un objet d'intérêt, tant pour leurs propriétés nutritionnelles que pour leur curieux aspect grumeleux et oblong. Précisément sur la base de la forme du fruit, le coing est également appelé à tort " coing poire ".
Caractéristiques
C'est un petit arbre fruitier à feuilles caduques qui ne dépasse généralement pas 5 mètres de hauteur. Il se prête parfaitement à la culture du jardin et du verger, étant très solide et rustique . La couronne est globuleuse, plus touffue et irrégulière si elle n'est pas soumise à une taille périodique.
Le tronc est sombre, tout comme les branches à poil clair , surtout lorsque la plante est jeune. La floraison du coing est particulièrement gracieuse. Les fleurs fleurissent seules, montrant la forme classique de rose à 5 pétales , tandis que la couleur est blanche , tendant au rose pâle.
Les feuilles sont ovales, d'un beau vert intense , attachées alternativement aux branches par un pétiole court et velu. Les fruits qui se développent d'année en année sur les jeunes branches sont jaunâtres , granuleux, compacts et riches en graines . Ils sont particulièrement difficiles à croquer et aigres , mais une fois cuits, la pulpe est parfaite pour faire des confitures , des gelées et d'autres friandises.
Cultivation
Étant une plante rustique , indépendante et forte, le coing n'a pas besoin d'attention ni de soins particuliers. Il n'a même pas besoin d' irrigation irrégulière, sauf dans les premières années de sa vie, et il s'adapte bien à tout type de sol , d'exposition et de climat.
Si le but est de le cultiver pour la récolte des fruits, il est conseillé de le fertiliser une fois par an pour maximiser la fructification.
Coing: temps de récolte
Le coing est un fruit d'automne typique, injustement oublié des hommes et de l'industrie alimentaire. Le trouver sur les comptoirs des supermarchés est une vraie rareté, ainsi que dans les vergers et les champs.
Il atteint sa pleine maturité dans les mois de septembre et octobre , lorsque la peau devient jaune et parfumée.
La floraison est tardive: a lieu principalement entre avril et mai et bien que ce soit une plante très rustique et résistante au froid, la fructification peut être compromise par le dernier gel printanier. Les fruits que produit le coing sont en général de grosseur considérable, arrondis ou en forme de poire , selon les variétés.
S'ils sont conservés dans l'obscurité, au frais et au sec, les coings se conservent intacts pendant plusieurs semaines.
Coing: propriétés
Comme beaucoup d'autres fruits anciens, le coing est également riche en propriétés bénéfiques très précieuses pour la santé de tout l'organisme. Sa très forte concentration en pectine - fibre alimentaire soluble aux propriétés épaississantes, stabilisantes et gélatinisantes - en fait un formidable allié naturel pour le bien-être de l' intestin .
En particulier, une consommation régulière de coing est indiquée pour:
- vérifier les taux de cholestérol et de sucre dans le sang ;
- prévenir diverses maladies cardiovasculaires;
- aider le système digestif grâce à l'apport d' acide malique;
- favoriser la motilité intestinale;
- soulager les muqueuses gastro-intestinales;
- contrer la constipation ;
- combattre les infections gastriques et intestinales;
En bref, le coing est une véritable panacée pour le système gastro-intestinal et comme la pomme annurca, il peut également être consommé par ceux qui doivent maintenir leur glycémie à distance.
Coing: saveur
Consommé cru , le coing est un peu difficile à savourer et, même avant, à croquer. On ne peut pas dire que ce fruit soit très appétissant et savoureux, en bref, mais une fois cueilli sur l'arbre à pleine maturité , la saveur s'améliore beaucoup, surtout après quelques jours. Ceux qui ne veulent pas abandonner la possibilité de le manger frais peuvent l'accompagner de miel .
La présence de nombreuses fibres alimentaires rend sa pulpe dure , compacte et difficile à mâcher. Le goût aigre , quant à lui, dépend de l'absence de sucres , présents dans la pulpe en longues chaînes. La cuisson améliore grandement le coing qui devient sucré et parfumé.
Coing: utilise
En plus du coing ou de la confiture classique , le coing est l'ingrédient parfait pour préparer des gelées et des confitures d'autres fruits. Sa concentration naturelle en pectine favorise en effet une action épaississante dans ce type de préparation, et évite de recourir à d'autres produits ou gélifiants industriels. Un fruit par kilogramme suffit.
Dans certaines régions, ce fruit est utilisé pour produire une liqueur très parfumée aux fortes propriétés digestives . Son arôme est si enivrant et agréable que l'on le retrouve souvent sous forme de sacs parfumés pour penderies et linge de maison.
Coing: comment le mangez-vous?
Le coing est mangé cuit dans un peu d'eau avec l'ajout de quelques cuillères à café de sucre et d'un peu de cannelle . Parfait comme dessert pour terminer le repas, pour le petit déjeuner ou comme collation.
Il représente une collation énergétique hypocalorique vraiment parfaite à consommer à tout moment de la journée ou avant une activité physique. Cuit de cette manière, il se prête à merveille à la préparation de gâteaux, desserts aux fruits et tartes .
Coing: calories et valeurs nutritionnelles
Le coing est un aliment particulièrement diététique, riche en sels minéraux (potassium et sélénium), en fibres et pauvre en sucre. Une portion de 100 grammes de coing fournit environ 47 calories . La quantité d' acide ascorbique présente dans ce fruit est 5 fois supérieure à celles qui peuvent être assimilées par la consommation d'agrumes.
Les autres ingrédients sont:
- eau 84 g;
- cellulose - 3,6 g;
- glucides - 9,6 g;
- graisses - 0,5 g;
- protéines - 0,6 g;
- sels minéraux de magnésium, cuivre, sodium, phosphore , fer, potassium et calcium;
- saccharides: fructose, glucose;
- vitamine PP (nicotinamide), vitamine A (rétinol), complexe de vitamines B (B1 - thiamine, B2 - riboflavine, B3 - acide nicotinique, B5 - acide pantothénique, B6 - pyridoxine, B9 - acide folique), vitamine E, vitamine C ;
- acides carboxyliques et hydroxycarboxyliques: malique, citrique, tartronique
Coing et coing: recette
Le coing est un dessert classique avec une préparation longue et laborieuse . La recette traditionnelle, en effet, propose une procédure très similaire à celle utilisée pour préparer la confiture classique, mais contrairement à cette dernière, le vrai coing comprend également une étape supplémentaire: le séchage.
Les ingrédients du coing sont très simples: 1 kg de coing et 1 kg de sucre et un peu de jus de citron. Comme mentionné, pour la préparation procéder comme pour toute confiture , cuire les fruits pelés et hachés dans du sucre avec un peu d'eau, à feu doux.
Une fois la purée obtenue , elle est transférée dans des moules froids laissés à l'air pendant quelques jours, jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée de tous côtés. De cette façon, il peut être consommé en morceaux ou en cubes sous forme de gelée .
Coing bouilli
Le coing bouilli peut être apprécié seul ou utilisé comme base pour les confitures, les moutardes, les gelées et les compotes de fruits. Le temps de cuisson dépend de la fermeté de la pulpe, mais hachée et cuite dans une casserole avec de l' eau (1 verre par kilo) et du jus de citron , elle acquiert une consistance plus douce en peu de temps. Il peut être parfumé au goût avec de la cannelle, de la vanille et des clous de girofle .
Confiture de coing
En plus de la procédure que nous venons de décrire pour faire bouillir les coings, il faut ajouter du sucre pour préparer la confiture. La quantité dépend de vos préférences personnelles.
Vous pouvez utiliser 1 kg de sucre pour chaque kg de fruits ou un ratio inférieur (1: 700 grammes). Une fois cuit, il se déplace dans des bocaux stérilisés hermétiques.
Coing au four
Parmi les préparations les plus adaptées pour déguster au mieux le coing, il y a sans aucun doute la recette qui consiste à cuire au four , idéale pour amener à table un dessert différent et original.
La réalisation est très simple: une fois les fruits coupés en deux, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie, saupoudrés en surface de sucre, de vin rouge (Marsala) et de clous de girofle .
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 35 à 40 minutes, ils sont servis sur la table accompagnés d'une boule de glace à la vanille.
En parlant de fruits anciens et de légumes inhabituels , explorez également:
- Sorbier des oiseleurs
- Fraise
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- Tomate noire